Kérdezd meg a Beer Foxot - mi a nemes komló?

• Április 25, 2024

Kérdés: "Beer Fox, mi a nemes komló? Miért ezek a sör-stílusok olyan értékes alkotóelemei?"
M. T., Boise, Idaho, USA

Beer Fox válasz: "Sok sörfőző úgy gondolja, hogy a komló a sör lelke, az Univerzum központja, a mágikus elixír, a finom ízesítés, amely a folyékony kenyeret a száj szimfóniájá alakítja. A sörfőzéshez használt komló kúpszerű, pehelyvirágú, a Humulus Lupulus szőlő, kétemeletes a Cannabis sativa. Az illóolajok és a lupulingyanták a lupulin mirigyekben koncentrálódnak, amelyeket a levelek alján találnak, a központi szár közelében. Ezek az olajok és gyanták hozzájárulhatnak a sör keserűségéhez, ízéhez és aromájához. Tartósító tulajdonságokkal is rendelkeznek, elősegítik a forralás közbeni véralvadást és stabilizálják a fejet.

"A meghatározásban Nemes komló, két gondolati iskola létezik. A puristák a történeti nyilvántartást és a sörfőzési jellemzőket tekintik a komlócsalád ezen szegmensének kategorizálására. A németországi Hallertau régióban található dokumentációban felsorolják az első komlótermesztést, amely 736 óta történt, bár valószínű, hogy ezt a mezőgazdaságot hagyományosan az egyik nemzedékről a másikra a társadalmi agronómia adta át. A közép-európai régió legszebb komlója finom és fűszeres volt. Ismert, hogy finom keserű és kifinomult aromákat adnak a sörhez tiszta, füves, fűszeres aromákkal a befejezéshez és a száraz ugráshoz. Ezeket a fajtákat németországi és csehországi komlóban gazdag területeken termesztették, a régiókkal szorosan kapcsolódó neveken: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter és Cseh Saaz - négy fajta, amelyeket a legtöbb úgy véli, hogy az igazi „nemes komló”.

"A másik gondolati iskola a nemes komlót határozza meg inkább tulajdonság szerint. Ezeket finom, virágos vagy fűszeres orrú aromáknak nevezik, megkülönböztető tulajdonságaik miatt nagyra értékelik őket. Általában alacsony alfa-savtartalommal (cohumulone és adhumulone ) 2-6%, magas humulént tartalmaz a komlóolajokban (de kevés myrcén) és alacsony béta-savakkal (a durvabb lupulont, kolupulont és adlupulont). Az A / B arány körülbelül 1: 1. A keserű tulajdonságok finomultak és nagyon kellemes.

"A Terroir - a talaj, az éghajlat és a légkör, amelyben termesztik - fontos szerepet játszik ezen komló jellegében. Például az Egyesült Államokban termelt Saaz és Hallertau komló nem rendelkezik ugyanolyan finom, nemes komlóminőséggel, mint a komló. Az eredeti európai tájban termesztett növények. A fent felsorolt ​​"valódi" nemes komló 4 változatán túl az Ultra, Vanguard, Cascade, Target vagy Crystal amerikai változatai - amelyeket a Csendes-óceán északnyugati részén fejlesztettek ki és termesztettek - nagyon közel vannak aromás minőségű, és egyes szakértők szerint a Noble Hop család részét képezi.

"Egyéb lupulin-agronómusok közé tartozik a Fuggles és a East Kent Goldings angol komlófajtája a Noble Hop családban. A Fuggles szlovén változatát, mely Stájerország Goldings néven ismert, szintén magába foglalja ebben a jellegzetes kategóriában."

Egészségére!
 

Video Utasításokat: Diamond and Silk talk about the Snoop Dog and Gayle King feud (Április 2024).