Kambodzsai garnélarák és sertéshús

• Április 19, 2024

Szolgál 4

3 nagy lila padlizsán (kb. 4 font)
1 evőkanál. Mogyoró olaj
5 fokhagyma szegfűszeg, darált
3-4 finomra vágott chili paprika (vagy 1 evőkanál elkészített darált chili)
3/4 font sertéshús, apróra vágva
3/4 font garnélarák, hámozva, kidolgozva és aprítva
3 evőkanál. hal szósz
1 evőkanál. cukor
friss őrölt paprika
csipet sót, ízlés szerint
3-4 mogyoró, fehér és világos zöld rész, vékonyra szeletelve
Opcionálisan - 8 oz. rizs tészta, csomagolás útmutatása szerint főzve

Helyezze a padlizsánt a grillre sütéshez és füstöléshez, vagy tartsa fogóval, és forgassa az égő nyílt lángja fölé. Miután elszenesedett, helyezzük őket egy sütőlapra egy 350 fokos sütőben 30 percig, hogy süssük, amíg a hús lágy és nagy mennyiségű vizet engedi a sütőlapra. Hűtsük le szobahőmérsékletre. Villával kaparjuk meg a padlizsán húsú szalagjait egy tálba, szeleteljük át a húrok eltávolításához.

Melegítse elő az olajat nagy serpenyőben közepes-magas hőn. Adjuk hozzá a chilit, és főzzük, amíg lágy, 1-2 percig. Adjuk hozzá a sertéshúsot és főzzük, amíg a hús csak megbarnulni kezd. Adjuk hozzá a garnélarákot, és főzzük átlátszatlanságig, 1–2 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és folyamatos keverés közben főzzük 1 percig. Adjuk hozzá a halszószot, a cukrot és a padlizsánt; keverjük össze, és pároljuk 2-3 percig. Íze, hogy ellenőrizze a fűszereket, és ízlés szerint adjon hozzá sót és borsot. Tálaljuk külön tálakban, vagy tálaljuk rizstészta felett, és meghintjük mogyoróval.
A rizs- vagy babtál tésztát nagyon forró vízben 20 percig áztatásával lágyítják. Hagyjon személyenként egy köteg vékony tésztát.
Ez a recept a Longteine ​​Monteiro és Katherine Neustadt The Elephant Walk szakácskönyv receptén alapul. Kevesebb halmártást és kevesebb cukrot használtam, mint amennyit igényelt, és hozzáadtam a chilit, amely nem szerepel az eredeti receptben.
Amikor évekkel ezelőtt ettük ezt az ételt egy kambodzsai étteremben, hozzáadták a chilit és a padlizsánhéjban tálalták. Nagyon szép érintés. Ahogyan hozzáadtam a cukor- és halszószot, megkóstoltam a ¼ hal-mártást és 1 ½ evőkanál cukrot. Hozzáadtam a darált chilit ízlés szerint. A recept szerint a szúrt padlizsán kemencében sütésre kerül, vagy pedig jobb ízű lehet. Az edényt egy padlizsánnal összerobáltam és megsütöttem, és kevesebb mint felére kevertem a húsrák keverékbe. Csodálatos volt, de másnap ebédre még két padlizsánt szedtünk, és a nyílt lángon át csiszoltam, és csak azt mondhatom, hogy csináld! A füstöség nagyon különlegesé teszi az ételt.

5 adagot készített nekünk, és nekem maradtak a babcér tészta. Egyszerűen csak imádhatja ezt az ételt!

Ez a recept a Longteine ​​de Monteiro és Katherine Neustadt Elefánt-sétány szakácskönyvében található receptre épül. Ez a szakkönyv volt a hagyományos kambodzsai főzés első kötete, amelyet az Egyesült Államokban publikáltak.

A könyv első része lenyűgözően elolvassa Longteine ​​De Monteiro-t és férjét, akiket 1975-ben száműzetésbe kényszerítettek Kambodzsa Khmer Rouge átvételével Franciaországon keresztül, és végül Bostonban telepedtek le, ahol három étteremük van.

A kambodzsai főzés keverékei befolyásolják a környező kocsmakat, valamint Franciaországot és Indiát. A sós, savanyú, édes, forró és keserű ízek egyensúlya hasonlít a thaiföldi és a laoszi ízekhez. Ez is kontrasztos textúrák színes étele.

Nagyon ajánlom a könyvet.

A szerzőtől elérhető, szerzője


//www.elephantwalk.com/

Video Utasításokat: Garnélarák zöldséges üvegtésztával (recepttel) - tv2.hu/mokka (Április 2024).