Chana Madra recept

• Április 25, 2024

Himachal Pradesh egy festői állam, Észak-Indiában, Dzsammustól és Kasmártól délre. A Himachal Pradesh név azt jelenti, hogy „a havas hegyek régiója”, és az állam ismert a festői szépségéről. Himachal Pradesh otthont ad a H. Dalai Lámanak is, aki Dharamsala városában lakik.

Indián kívül nagyon keveset tudnak a hagyományos Himachali konyháról. Bár a régió konyhája egyszerűnek és rusztikusnak tűnik, ízletes ízekkel teli. A Chana Madra tökéletes példája annak, amit a Himachali konyha kínál. A legérdekesebbnek találtam ebben az ételben a kövér, lédús arany mazsola hozzáadását a dalhoz, ez nagyon finom édes ízt ad és a kombináció nagyon finom.

Ez a finom vegetáriánus recept chanas-nal (csicseriborsó vagy garbanzo bab) készül, de nem tartalmazza az általánosan használt hagymát, gyömbért, fokhagyma-triádot. Hagyományosan, a szárított csicseriborsót egy éjszakán át áztatják, majd főzőkemencében főzik, amíg meglágyul. Bár teljesen megéri az extra erőfeszítést, az egyszerű receptöm ezt a lépést kihagyja konzerv csicseriborsó felhasználásával - amelyek könnyen elérhetők bármely nagy élelmiszerboltban. De ha inkább a régi iskola tradicionálisabb módszere van a chanas főzésében, akkor inkább üdvözlöm az erőfeszítéseidet ☺. Ez a recept kiválóan alkalmas a szórakozásra, és jóval előre elkészíthető.


CHANA MADRA (HP csicseriborsó curry)

Hozzávalók:

2 csésze főtt csicseriborsó
2 evőkanál arany mazsola, kissé meleg vízben áztatva
2-3 apró friss zöld thai chili, hosszirányban hasítva (ízlés szerint)
1 kis fekete kardamom hüvely
2-3 zöld kardamom hüvely, finoman összetörve
2-3 szegfűszeg
1 fahéjat (kb. 2 ”hosszú)
½ teáskanál kurkuma (haldi)
½ teáskanál őrölt köménypor
½ őrölt korianderpor
só és bors, ízlés szerint
1 csésze vastag joghurt, felvert
2 evőkanál ghee (tisztított vaj) vagy vaj vagy olaj
frissen apróra vágott korianderlevelek körettel

ELJÁRÁS:

Egy kis serpenyőben közepes lángon adjuk hozzá a teljes fűszereket (fekete kardamom hüvely, zöld kardamom hüvely, szegfűszegge és a fahéj). Keverje addig, amíg illatos és aromás nem lesz, vegye le a tűzről és hagyja lehűlni. Ezután fűszerdarálóval vagy tiszta kávédarálóval finom porrá őrölje. Tegye félre, amíg szükséges.

Egy közepes méretű leves edényben, közepesen alacsony lángon, adjuk hozzá a ghee-t. Ezután adjuk hozzá a frissen őrölt fűszerkeveréket, a zöld chili-t és a többi fűszert (kurkuma, őrölt köménypor, őrölt korianderpor, só és bors). Keverje jól össze és hagyja, hogy a fűszerek kb. Egy percig főzzenek, mielőtt hozzáadnák a főtt csicseriborsót. Jól keverje meg, fedje le, csökkentse a hőt alacsonyra és hagyja főzni körülbelül 5-6 percig. Ezután adjuk hozzá az arany mazsolát és az áztató folyadékot. Ezután kapcsolja ki a hőt és hagyja enyhén lehűlni 10 percig. Végül adjunk hozzá a joghurtot és keverjük össze alaposan. Pároljuk alacsony hőmérsékleten további 8-10 percig. Díszítsük a frissen apróra vágott korianderlevelekkel, tálaljuk friss rottissal és illatos basmati rizzsel.

Video Utasításokat: Chana Madra Recipe - Chickpeas with Yogurt Gravy Recipe (Április 2024).