Valószínűleg nem nyitotta meg a Chenin Blanc-t a közelmúltban. A fajta nem nagyra becsülhető, és mind a Franciaországban, az ősi otthonában, mind pedig Kaliforniában, ahol egykor nagy települések voltak, az ültetések meredeken visszaestek.
A Chenin ősi fehér fajta; a 15. századi dokumentumokban rögzítik, és Francois Rabelais ismerte elég jól, hogy az 1534-ben kiadott Gargantua könyvében „groz mazsola Chenin” -ről (nagy chenin szőlő) írja.
Chardonnay-hoz hasonlóan, Chenin egy borász szőlője. Ez alakítható és sokféle stílusban elkészíthető. Franciaországban néhány ismert bor készül ebből, de az italok nem tudják, mert a neve nem szerepel a borcímkékön. A Loire folyó-völgy ad otthont, ahol a híres borok közül a Vouvray, Montlouis, Saumur és Anjou készítik.
Kaliforniában meleg régiókban termesztették és öntözték, hogy túl sok terméket terjesszenek a kancsó borokhoz szánt unalmas gyümölcsléből, ami rontotta hírnevét.
A kép hasonló volt Dél-Afrikában, amely már több mint 350 éve növeli a Chenint, és annál inkább növekszik, mint bárhol másutt. A Chenin a legelterjedtebb fajta, és főként pálinkához és olcsó borokhoz használták. Csak 1964-ben nyugtázta a dél-afrikai afrikai szőlő Chenin-t. Eredetét évszázadok óta elvesztették. Steennek hívták, és sokan úgy gondolják, hogy mutáció vagy természetes keresztezés.
Az elmúlt húsz évben a dél-afrikai borászok új hulláma újból megnézte Chenint. A régi elhagyott szőlőültetvényeket nyomon követték és megmentették, és a Chenin Blanc Egyesület alakult a fajta előmozdítása érdekében.
Mi az, ami Chenint izgatja? Egyszóval - sokoldalúság. A Chenin egy frissítő, éles italt készít, amikor száraz, nem magában töltött és fiatal. Természetes savassága kiegyensúlyozza a szőlő virág- és gyümölcsét. Kiválóan illeszkedik a halakhoz és a csirkehöz, ahogy várták, de a finoman fűszerezett illatos helyi „malájfoki” curryhöz is.
A tölgyben erjesztett vagy érlelt mélyebb színű, összetettebb bort készít, nagyszerű érzékenységgel és aromájú rétegekkel, amely jól áll az ételek széles skálája előtt.
Különösen szeretem a szikrázó Chenint. Míg a pezsgő gyakran száján puffasztó lehet, a Chenin természetes gyümölcsössége lágyabb, jobban megközelíthető pezsgőt ad. Franciaországban Cheninből készültek a pezsgő Vouvray, Saumur és Cremant de Limoux.
A desszert Chenin egy kinyilatkoztatás. A későn szedett szőlő édes változatai hangsúlyozzák a Chenin méz és dió ízét.
A divat újra megfordul, és néhány dél-afrikai Chenin most az ország legdrágább palackja. Figyelemre méltó nevek: Ken Forrester „The FMC”, Mullineaux „Schist”, DeMorgenzon Reserve, Beaumont „Hope Marguerite” és Jean Daneel „Signature”.
Beszéljünk a borról a fórumon.
F Péter a
Marilyn Merlot és a meztelen szőlő: Páratlan borok a világ minden tájáról amely több mint 100 borcímkét és a mögöttük levő történeteket tartalmaz, és
PINOTAGE: A dél-afrikai saját bor legendáinak mögött amely a Pinotage bor és a szőlő mögött rejlik.
Video Utasításokat: Diemme Destemmer-Youtube.mov (Március 2024).