Főzés kávéval - interjú Francine Segannel

• Április 20, 2024

Örültem, hogy elkaptam Francine Segan „Kávéfőzés” című előadását a múlt hétvégén a New York-i kávé- és teafesztiválon. Segan asszony elismert élelmiszertörténész és négy szakácskönyv szerzője, rendszeresen fellépve a CBS-en, a Discovery és a történelem csatornáin, valamint az Élelmiszer-hálózaton.

Segan asszony élelmiszertörténész címe, valamint néhány szakácskönyve, például az Opera Lover Cookbook, a Philosopher's Kitchen és a Shakespeare's Kitchen, olyan képeket idézhet fel a fejedben, amelyek szomorúságot tartalmaznak a leírásban, azonban tévednék. Segan asszony éppen ellenkezőleg, a szomszédban lévő igazán vicces szomszédja melegségét, személyiségét és energiáját bocsátja ki, miközben az előadása során nyugodt és szórakoztatott. Azt mondja: "Örülök, hogy egy kis öröm, amelyet az élményből kapok, azért jön." A humor és a tudás átadása révén Segan asszony fájdalommentes aprólékos információkat ad ki, mint például a kávé eredete és az a tény, hogy eredetileg ételként használták, nem pedig italként, vagy hogy a paprika egy édes pirospaprika őrléséből készített fűszer.

Általában, amikor a kávéfőzésre gondolunk, gondolkodunk a mokkás fagyos desszertekről és hasonlókról, de amint Segan asszony tudatja velünk, a kávé ennél sokkal több potenciállal rendelkezik. Kávészeretetemmel és a kreatív főzésemmel minden bizonnyal felkeltette érdeklődésem, ezért megragadtam a lehetőséget, hogy felkérjek neki néhány kérdést.

Miért főzzön kávéval?

„Kávéval főzek, mert a kávé, akárcsak az alapanyagok vagy a bor, építi és megteremti az ételek mélységét az ételekben. Ezenkívül a dörzsölés során használt kávédarálók elősegítik a hús felületének karamellizálását, amely a gyümölcslevekbe záródik, így ízletesebb és finomabb húsdarabokat hoz létre. "

Milyen tulajdonságai inspirálják a kávét?

„A kávé csodálatos komplex ízekkel és aromákkal rendelkezik --- A keserű édes csokoládé, a pörkölt dió és az érett sötét bogyós ízek, valamint a finom vörösbor utóterei. Ezek a kellemes ízek és aromák gazdagítják az ételeket, és arra ösztönöznek, hogy kávéval főzzek. Azt is inspirálta a kávé használata, mert utálom a pazarlást. A frissen főzött kávé megmaradásának helyett hűtöm vagy fagyasztom, hogy receptként felhasználhassam a víz, bor vagy készítmény helyett. ”

Mi a legszokatlanabb recept, ahol kávét használtál?

- Bolognai húsmártás. Különösen szeretem a kávét nem édes, sós ételekben, ezért folyékony formában használtam fel: marhapörkölt, chili, sült bab, paradicsom alapú vegetáriánus leves .... Őrölt eszpresszó formában: húsgombóc, parmezán ropogós (kiváló!!)"

Az előadás során Segan asszony lekoptatta az egyik ételhez szükséges tejet. Tudatta velünk, hogy a „Murphy törvénye” részéről nem csupán a „Murphy törvénye” részesedése kísérte õt számos fellépése során. Megkértem, hogy meséljen nekünk néhány legemlékezetesebb bajtásáról.

„Egyike azoknak az embereknek, akik nem tudnak beszélni és főzni, tehát katasztrófa várom, hogy bekövetkezzem, amikor TV-t és élő főzési demokat készítek. Olasz vagyok, így beszélek a kezemmel, és folyamatosan kopogom az összetevők felett (amint tegnap látta a sűrített tejjel). A tévében a legnagyobb katasztrófám az volt, hogy a CN8 epizódban a fa vágódeszkát tüzet gyújtottam. Mivel élő TV volt, nem álltunk meg, hanem csak folytattuk. Az edényt átvitték az égő vágódeszkára, mintha úgy tették volna, mintha az égő kiterjesztése lenne. Szerencsére az edény végén lassan kioltotta a tüzet. ”

„A legrosszabb személyes katasztrófám a King főzőiskolájában élő VIP bemutató során történt, egy VIP vendég csoport számára. Hozzáadtam a sütemény összetevőit egy keverő mesterhez, bekapcsoltam, és egy-két csésze összetevő repült fel, és az egész rajtam. Beszélj az arcán lévő tojásról !! Fedeztem. Szerencsére receptjeim bolond bizonyítékok. Arra kértem a közönséget, hogy találja ki, mennyi liszt van rám és hány tojást, majd csak hozzáadtam kitalálásainak átlagát. A torta nagyszerűen jött ki! A közönség azt is gondolta, hogy szándékosan tettem, hogy megmutassam, mennyire bolond bizonyíték a receptre. ”

Sétáltunk Ms. Segan előadásától, amikor úgy éreztem, hogy éppen egy régi barátnál jártunk, mégis jobban tudtunk, mint amikor jöttünk, és sokkal magabiztosabban tudtuk, hogy a kreatív főzés valami olyan, amit mi is el tudunk érni.

Itt áll Segan asszony receptje egy dörzsölésre, amelyet fel lehet használni olyan húsokhoz, mint a London Broil és a csirkemell, vagy felhasználhatja kedvenc chili receptjének vagy barbeque szószának fűszerezésére.

Francine's Chili Coffee Rub

3/4 csésze finomra őrölt eszpresszó
2 evőkanál spanyol paprika
2 evőkanál sötétbarna cukor
1 evőkanál száraz mustár
1 evőkanál durva tengeri só
1 evőkanál őrölt koriander
1 evőkanál szárított oregánó
2 teáskanál őrölt gyömbér
2 teáskanál chili por
1/2 teáskanál cayenne paprika, plusz ízlés szerint


1. Kombinálja az összes fűszert egy tálba.
2. Felhasználás: Öntsön rá a kedvenc chili, sült bab vagy pörkölt receptére.
Keverje hozzá ketchup, méz vagy BBQ szószhoz. Szitáljon egy kis olívaolajat rá
steak, karaj, hal vagy csirke, majd nyomjon rá egy jó vastag rétegre
dörzsölés. Grillezzen, pirítson vagy serpenyőben süssük.

Nézze meg Segan asszony legújabb kulináris alkotásait, az „Az Opera szerelmeseinek szakácskönyvét” vagy a fellépések ütemtervét a //www.francinesegan.com webhelyén.