Részeg tészta (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• Április 23, 2024

Néhány éve megtanultam elkészíteni ezt az ételt egy séf-barátomtól, Kei-től, aki a Laosz-thaiföldi határ menti régióból származik, amelyet Thaiföldön Issan néven ismernek. Issan Thaiföld északkeleti síkságán található, és a konyha közös Thaiföldön és Laoszban az emberek között, mivel évszázadok óta szabadon utaznak a két ország között.

Ennek a régiónak a nyelve kissé különbözik a tipikus Bangkok Thai tól. Például, hello a sawadee Bangkokban és a Sawabee Issanban.

Ez az ízletes és nagyon gyors étel különösen népszerű a férfiak körében egy éjszakai bulizás és ivás után, amelybe gyakran beletartozik a Singha vagy a Laoszi sör és a vagy a félelmetesen sima Mekong-bölcs. Ezután összegyűlnek egy tésztaállványon, és megrendelik a Részeg Tésztákat.

Családunk ezt könnyű ebédként vagy vacsorának szerette.

DRUNKARDS TÍPUSOK

8 uncia széles rizsszalagos tészta (sen yai vagy jutaboon) *
marék héj nélküli garnélarák (opcionális)
1- 2 apróra vágott csirkemell, 1/2 "méretű
1/4 csésze szilárd tofu, apróra vágva (opcionális)
1 evőkanál apróra vágott fokhagyma
1 szeletelt mogyoróhagyma (választható)
1/2 piros paprika, 1 "négyzet alakú darabokra vágva
1/2 med. vöröshagyma kockára vágva
Maroknyi kockás fej káposzta
1 kockás magot tartalmazó paradicsom
2 felvert tojás

Fehér paprika nagylelkű permetezése

Az alábbiakban a tésztát kiváló ízű "mártással" fedik be

2 evőkanál osztrigaszósz - (Maek Rua vagy Dragonfly Brands)
1 evőkanál fehér (rizs) ecet
1 evőkanál halszósz (Nam Plah) (ízlés szerint adjuk hozzá és a végén adjuk hozzá)
1+ evőkanál dátuma pálmacukor (a fehércukor rendben van, ha nem áll rendelkezésre)
1 evőkanál friss lime juice
1 teáskanál prik phom (őrölt vörös chili) vagy Sambol Olek (darált chili üvegedénybe)
1/2 csésze babcsírák (opcionális)
4-8 apróra vágott vörös prik kee nue (thaiföldi madár chili, friss) vagy Phrik Chee Fa (még az üveges is rendben van)

Díszítsük a következőkkel:
koriander
zöld hagyma szeletelt
Maroknyi bai kaprao (szent bazsalikom levelek) vagy Bai Horapha (thai bazsalikom)
1 izzó savanyú fokhagyma, vékonyra szeletelve
3-4 vörös Thai Dragon Chiles-t, julienned, és jeges vízbe helyezni, hogy göndör
Pirított apróra vágott földimogyoró

Áztassa a tésztát meleg vízben kb. 15 percig.

Opcionális köret = Foglaljon egy marék rizstésztát és vágja őket 3 "hosszúságba, hogy forró olajban süssék ropogósá.

Eljárás

Melegítsük a wokot a füstöléshez, adjunk hozzá olajat és öröljük.

Ezután gyorsan süssön a mogyoróhagymát és a fokhagymát, ne barnítsa. Adjunk hozzá csirkemellet és barnát, adjunk hozzá zöldségeket, lapítsunk fel a wok oldalára, adjunk hozzá tojást; főzzön, majd fordítsa meg és hosszú szalagokkal aprítsa meg. Adjon hozzá minden mást.

Ha nincs wokja, vagy nem érzi magát a szükséges sebességnél, azt javaslom, hogy az összetevőket kézzel készítse elő, majd csak egyszerre adja hozzá őket a tészta és a szósz összetevőihez. Dobja a babcsíraket, a paradicsomot és a bazsalikomot a végén, hogy melegítsen; ne főzze túl.

Kívánság szerint a tofu pácolható valamilyen sötét szójban, amelyhez egy pár
szeletelt chili hozzáadásával. Van egy tofu is, amely már ízesített és olyan száraz, amely nagyon finom ebben az ételben, de kisebb kockákra vágva.

Ezután köretként hozzáadjuk a sült tésztát, a szeletelt zöldhagymát, a pirított apróra vágott földimogyorót, egy kis koriandert, a bazsalikom leveleket és a pácolt fokhagymát.

* Sen Yai / Rice tészta: Ezeket a keleti piacokon találja meg frissen - ne tegye őket hűtőszekrénybe, mert ezek megkeményednek, és őrült lesz, és megpróbálja elválasztani őket. Savasak is, ha egy napon belül nem használják fel. Szárazon csomagolva is kaphatók - mindig a legszélesebb száraz rizstészta csomagját tartom kéznél, hogy gyorsan megszerezzem a Részeg Noodle-t.

** Nagyon szívesebben csak a Thai Bird chilit és a Thai Dragont használom ebben és az összes thai főzésben, de bizonyos területeken nehéz ezeket megtalálni. A szerranók helyettesíthetők. Kaliforniában vagyok, és a thaiföldi chilek egész évben elérhetők. Egész évben magam növekszem, amikor a cserepes chile növényeket december és március között behozzam. Általában több chilit használnék, mint amit a receptben javasoltak, de itt kezdje el, és az ízlési tolerancia mellett dolgozzon! Ne feledje, hogy a Capsicum függőséget okoz - minél többet eszel, annál többet akarsz, és minél többet eszel, annál melegebb lesz.

*** A halszósz gyorsan elkészül, és a végére mindig hozzá kell adni. Inkább a Golden Boy márkájú Thai halmártást szeretem.

Szerzői jog: Global Access ltd, 1998