Hogyan határozza meg a sört - Lager - Ale - Porter?

• Április 23, 2024

Az egyik legutóbbi e-mailben a T.H. az Allentown-ból (Pennsylvania, USA) megkérdezte: "Meg tudná mondani nekem az összetevők különbségét sörfőzéskor: sör, Lager, Ale és Porter?"

A terminológia az országokban eltérő lehet, de az USA-ban a Sörfőzők Szövetsége meghatározza mindegyiket, és a világ egyik vezető hatósága a témában. Ezek a meghatározások különböznek attól, ahogyan az USA TTB (Alkohol- és Dohány Adó- és Kereskedelmi Iroda) meghatározza őket.

• Az Ale egyfajta sört készítenek Saccharomyces cerevisiae élesztő. A felső erjesztő sör (flokkulál vagy összegyűlik a tartály tetején) és melegebb hőmérsékleten (55-70 °) erjeszt. Az Ales befejezéséhez általában körülbelül 2 hét szükséges. Az élesztők alján mindig élesztőréteg vagy üledék alakul ki.

• A Lager egy olyan stílusú sör, amely felhasználásával készült Saccharomyces Carlsbergensis (más néven Saccharomyces Pastorianus). Az alsó erjesztő sör (flokkulál vagy összegyűlik a tartály alján) és hidegebb hőmérsékleten (40-50 °, fagyasztás közelében) fermentál. A hézagokat az alsónál hosszabb ideig tárolják vagy késleltetik. 6 hétig tarthat.

Ne feledje, hogy ennek az élesztőtörzsnek a közelmúltbeli értékelése miatt Saccharomyces Carlsbergensis átalakításra került, hogy bekerüljön a Saccharomyces cerevisiae megnevezése reproduktív folyamata miatt. A sörgyárak azonban továbbra is külön említik a kettőt.

• Vannak olyan sörök is, amelyeket Brettanomyces, Pediococcus és Lactobacillus, vagy ezek kombinációinak felhasználásával készítenek, valamint ale élesztővel, pezsgő élesztővel vagy lager élesztővel. Ezek általában belga vagy belga stílusú sörök, amelyek olyan ízeket tartalmaznak, amelyek átalakulnak a boréhoz, de sört tartalmaznak. Gyakran erjesztik őket „hűvös hajóban”, nyitott tartályban, amely úgy néz ki, mint egy 2-3 méter magas úszómedence. Ezeket a hűvös hajókat a sörgyárak felső emeletén találják meg Belgiumban, nyitott lécjelzéssel és pókhálóval a fenti szarufákban. A régió terrori területén a természetben előforduló állatkertek vannak a levegőben, és ez készíti ezt a legcsodálatosabb sörtípust. Az amerikaiak ezt a sört is elkészíthetik, ám nincs a Zenne-völgy gazdag terroirjének előnye, ezért ez a stílus különbözik az Európában gyártottól. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flamand Red és Oud Bruin néhány példa ezekre a stílusokra.

A sörök ezen stílusain túlmenően többféle vadászfajta létezik, amelyeket a Sörgyártók Szövetsége, a Sörbírók Minősítési Programja, az Australian Beer Cup stb. Határoz meg és kategorizál. A portert általában aleként gyártják, de hidegebb hőmérsékleten erjeszthetők. lager élesztővel. Tudjon meg többet erről itt:

Porter - A sör és a képzelet története
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

A Sake Beer?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Az Alkohol-, Dohány Adó- és Kereskedelmi Iroda (TTB), korábban az Alkohol-, Dohány- és Tűzfegyverek Irodájaként (ATF) néven ismerték, a sört az Egyesült Államok 1991. évi belső bevételi kódexe a következőképpen határozza meg:

„Sör, ale, porter, stout és más hasonló erjesztett ital (beleértve a kedvtelésből készült vagy hasonló termékeket is), bármilyen névvel vagy megnevezéssel, amely legalább egy térfogatszázalék alkoholt tartalmaz, sörfőzött vagy malátából, teljes egészében vagy részben előállítva, vagy annak bármely helyettesítőjéből. ”

Ezt a rendeletet olyan emberek írták, akik keveset tudnak a sörről, de mindent megtettek annak érdekében, hogy becsapják az adózási szabályokat. Azt hitték, hogy mindent lefednek.

Az 1516-os Reinheitsgebot vagy a sör tisztaságáról szóló törvény előírja, hogy a sört három összetevőből kell készíteni: árpából, vízből és komlóból. Az élesztő akkoriban nem volt ismert alkotóelem, és „Isten jó” -nek nevezték. Arra utal, hogy az élesztő része ennek a követelménynek. Ez valószínűleg a legrégebbi élelmiszer-szabályozás a világon, és egyes beszámolók szerint úgy alakították ki, hogy megvédje a lakosságot az olcsóbb, mérgező és tisztátalan összetevőktől - mindazonáltal arra is használták, hogy tönkretegye a rivális európai országok vagy városok gazdaságait. amit Bajorország próbált irányítani.

Néhány sört hagyományos árpa-alapanyagok nélkül készülnek (pl. Rét, kísérleti és gluténmentes sör), és a TTB meghatározása az „annak bármely helyettesítőjéből” szövegrész hatálya alá tartozik. A legtöbb német sörfőző nem ért egyet ezzel. Ezenkívül a legtöbb állami törvény megköveteli, hogy a mézst „meaderyben” hozzák létre. Más engedélyre van szükség, mint a sörfőzde, és nem gyártható ugyanabban a létesítményben.

A Sörfőzők Szövetsége szerint a gluténmentes sör a 2009. évi sörstílus-iránymutatásokban érvényes:

„… Amennyire csak lehetséges, a sör jellegét nem írják le az összetevők vagy a folyamat szempontjából.Ezek az irányelvek megpróbálják hangsúlyozni a termék végső értékelését, és megpróbálják nem megítélni vagy szabályozni a készítményt vagy a főzési módot, kivéve olyan különleges körülmények között, amelyek egyértelműen meghatározzák a stílust. ”

Egészségére!

Video Utasításokat: SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | safe | Food / drink scp (Április 2024).