Indiai főzés - Tamarind

• Április 20, 2024

A tamarind fa ujjszerű, édes-savanyú ízű gyümölcse az indiai főzés során gyakran használt fűszer. A tamarind fa magjai sík és barna színűek. A vidéki közösségek körében általános gyakorlat, hogy a tamarind magokat a lisztet helyettesítik.

Különösen gyakori a tamarind fák észlelése, különösen Dél-Indiában. Noha a tamarind nem őshonos az országrészben, ám az indiai növényzet része. A Tamarind hindi nyelven „imli”, tamil pedig „puzhi”. Minden régiónak megvan a saját helyi neve a tamarindról.

A tamarind száraz héját meghámozzuk, és a húsos gyümölcsöt felhasználjuk az indiai főzéshez. Az egyes gyümölcsök 4-6 magot tartalmazhatnak, amelyeket általában eltávolítanak a pép kivonat elkészítése előtt. A Tamarind táblákban, kivonatként vagy gömbként kapható.

A Tamarind konzerválja az ételeket, és gyakran használják ételek készítésére és tárolására. A „Puliotharai” egy tamarind cellulóz felhasználásával készített dél-indiai rizs étel. Ez az étel nem romlik könnyen, és gyakran hosszú utakra és piknikre csomagolják. A „Pulikachal” nevű étel elkészítéséhez kivonat készíthető és hűtőszekrényben tárolható, hogy a „Puliotharai” azonnal elkészüljön.

A tamarindból kivont vastag rostos lencséket, húst, halat és zöldséget kombinálják, hogy kellemes indiai curryt készítsenek. A „Rasam” egy fűszeres dél-indiai leves, amelyet tamarind kivonat, paradicsom, bors és köménymag készít. A tamarindnal készített chutney-kat és szószokat Indiában is fogyasztják. A tamarindot gyakran használják pácként hússal, mivel lágyítja a húst anélkül, hogy megváltoztatná az íze.

A Tamarind megkóstolja a csípős ízű ételeket, és számos táplálkozási előnyt nyújt, mivel gazdag vasban, kalciumban, rézben, káliumban és más ásványi anyagokban és vitaminokban. Az ayurveda, amely a hagyományos indiai orvosi rendszer, a tamarind hasznosnak találja az emésztőrendszeri rendellenességek és más betegségek kezelésére. A Tamarind a testre hűtõ hatással is rendelkezik.

Az indiai folklór a tamarindra való utalásokkal van ellátva, és az évek során számos közmondást mondtak a fűszer alapján. Most már nem kétséges, hogy a keserű tamarind egy nagyon különleges indiai főzési alapanyag.

Itt található egy indiai szakácskönyv az indiai főzéshez.

Vásároljon minden indiai szakácskönyvet: 300 bosszantó recept - a csillogó Tandoori csirkétől a Fiery Lamb Vindaloo-ig a Flipkart.com-tól


Vásároljon „Minden indiai szakácskönyvet”: 300 bosszantó recept - a nyüzsgő Tandoori csirkétől a Fiery Lamb Vindaloo-ig (Minden: Főzés) az Amazon.com-tól

Video Utasításokat: Indian Street Food - The BIGGEST Scrambled Egg Ever! (Április 2024).