Indiai hal curry receptek

• Április 20, 2024

A tenger gyümölcsei az indiai nem vegetáriánus étrend fontos részét képezik, különösen a part menti régiók mentén. Kerala buja és trópusi állama ízletes tengeri ételeiről híres. Az Indiai délnyugati partján található, Kerala híres Malabar partvidéke friss hal és kagyló gazdag termésével.

Kerala konyháját befolyásolja gazdag aromás fűszerek és az egész évben elérhető friss kókuszdió kínálata. A Malabar Fish Curry (Kerala Meen Molee) a legjobb kerala konyha csodálatos példája; A lédús friss hal enyhén párolva fűszeres kókuszdió-curry-ban és illatos rizzsel tálalva egy egyszerű, de csodálatosan finom étel.


MALABÁRIS HALCURY

6. szolgál


Hozzávalók:

1–1,5 font szilárd fehér filé (tőkehal, tilapia, kardhal, basszus, foltos tőkehal, sügér vagy laposhal)
1 nagy hagyma, apróra vágva
2-3 nagy fokhagyma szegfűszeg, apróra aprítva
1 hüvelykes darab friss gyömbér, hámozott és darált
4 kis zöld thai chili
10-12 friss currylevél
1/2 teáskanál fekete mustármag
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál garam masla
1/2 teáskanál vörös chili por
1/2 teáskanál tumeric
1/2 teáskanál őrölt koriander
só és bors ízlés szerint
1/2 lehet kókusztej (felhasználhatja a könnyű változatot)
4 evőkanál olaj (zöldség vagy repce)
1 csésze víz, ha szükséges
friss apróra vágott korianderlevelek körettel

ELJÁRÁS:

Egy nagy keverő edényben egyesítse az őrölt köményt, a garam masala-t, a vörös chili port, a tumort, az őrölt koriandert, a sót és a borsot. Vágja a halakat 2 hüvelyk méretű darabokra és pácolja a száraz fűszerkeverékkel. Fedjük le és hűtsük legalább néhány órán keresztül.

Egy nagy serpenyőben melegítsünk 3 evőkanál olajat közepes lángon, és adjuk hozzá a hagymát. Főzzük 5 percig, amíg lágyulnak és enyhén barnák, adjuk hozzá a gyömbért és a fokhagymát. Keverjük még néhány percig sütni, majd adjuk hozzá a pácolt haldarabokat. Hagyja, hogy a halak mindkét oldalán enyhén barnák, és adjuk hozzá a vizet. Adjunk hozzá minden maradék fűszert a száraz pácból és a kókusztejből, fedjük le és óvatosan főzzük alacsony lángon 5-6 percig. Óvatosan keverje össze, hogy a hal kisebb részekre ne szakadjon.

Adjon hozzá egy külön mártásos serpenyőben közepes lángon az olajat. Amikor alig dohányzik, nagyon óvatosan adjon hozzá a fekete mustármaghoz. Ezek általában fröcskölnek, ezért legyen óvatos. Csökkentse a hőt alacsonyra, és adja hozzá a zöld chili-t és a currylevelet. 30 másodperc múlva vegye le a tűzről, és öntse rá a hal curryjét. Díszítsük friss korianderlevelekkel és tálaljuk illatos basmati rizzsel vagy forró chapathis-nal.

************************************************************************************************

Az indiai parsisz rendkívül szoros közösség, ők azok a perzsa zoroasztrikusok közvetlen leszármazottjai, akik évezredekkel ezelőtt elmenekültek Iránból, hogy elmeneküljenek a vallási üldözésből. Azóta Indiában telepedtek le, és otthonná tették. A Parsi konyha csodálatos és gazdag keveréke mind a perzsa, mind az indiai konyháknak, a főzési stílusoknak és a módszereknek. A perzsa ételek híresek a merész ízek egyedi kombinációiról.


PARSI HALCSOK

Szolgál 4

Hozzávalók:

1 font szilárd fehér halfilé (tőkehal, tilapia, kardhal, basszus, foltos tőkehal, sügér vagy laposhal)
1 nagy hagyma, vékonyra szeletelve
2 közepes paradicsom, apróra vágva
2 nagy fokhagyma szegfűszeg, apróra aprítva
1 hüvelykes darab friss gyömbér, hámozott és apróra aprítva
2 kis zöld thai chili
2 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál őrölt koriander
1/4 teáskanál őrölt kardamom
1/4 teáskanál őrölt fahéj
só és bors ízlés szerint
2 evőkanál olaj (zöldség vagy repce)
1 evőkanál tamarind pép (vagy 1 teáskanál tam por)
1 lime lé (friss)
vizet, ha szükséges
frissen reszelt kókuszdió és frissen apróra vágott korianderlevelek körethez

ELJÁRÁS:

Vágja a halakat 2 hüvelyk méretű darabokra és pácolja sóval, borssal, kurkuma és az 1/2 mészlé levélével. Tegye félre és hűtse legalább 30 percig.

Egy nagy serpenyőben közepes lángon adjuk hozzá a hagymát, és keverjük meg, amíg aranybarna nem lesz. Adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a zöld chili-t. Keverje meg további 2-3 percig, és adja hozzá a fűszereket (őrölt kömény, őrölt koriander, őrölt kardamom és őrölt fahéj). Keverjük megsütjük 1-2 percig, adjuk hozzá a paradicsomot és a tamarindot. Adjunk hozzá vizet, fedjük le és főzzük 10 percig. Adjuk hozzá a haldarabokat, és óvatosan be nem fedve pároljuk 5-6 percig. Adjuk hozzá a többi lime juice-t, körettel díszítsük és illatos basmati rizzsel és friss rotis-szal tálaljuk.

Video Utasításokat: Chayote Squash Subzi | Show Me The Curry Indian Vegetarian Recipe (Április 2024).