Kaeng Khua Curry Paste (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Április 25, 2024

A Kaeng Khua Curry Paste készítéséhez enyhe vörös érett chilit és csak egy kis kapi (garnélarákpaszta), valamint illatos fűszereket - citromfű, galangal és koriander - használnak. Kókusztejjel keverve földes íz alakul ki, és puha, gazdag aranysárga színűvé válik. Ez egy nagyon különleges currypaszta, amelyet leggyakrabban különféle tengeri ételek finom ízével használnak. Az olyan ételek, mint a káposzta kagyló és a Thai bazsalikom, nagyon népszerűek a Kaeng Khua curry paszta alapjaként.

HOZZÁVALÓK:

5 szárított thai chili, forró vízben 20 percig áztatva, megismételve *
1/2 teáskanál. koriandermag
1/2 teáskanál. teljes köménymag
3 evőkanál. apróra vágott mogyoróhagyma
2 evőkanál. darált fokhagyma
1 teáskanál darált galangal
1 evőkanál apróra vágott citromfű
1 teáskanál darált kaffir mészhéj (normál mészhéj használható)
1 teáskanál apróra vágott koriander gyökér (koriander)
1/2 teáskanál. só
1 teáskanál garnélarákpaszta (kapi), ónfólián pirítva kenyérpirítóban, amíg illatos nem lesz

* Szárított piros kaliforniai chiles használható

KÉSZÍTMÉNY:

Vágja meg a szárított chileket hosszanti távolságban, hogy eltávolítsa a magokat. Távolítsa el a chile kemény membránjait. Adj hozzá forró vizet, hogy eltakarja a chilit, és 30 percig áztassa, hogy meglágyuljon.

Szárítsa meg a koriandert és a köményt kis tapadásmentes serpenyőben illatáig, rázva az edényt, hogy a darabok ne égjenek. Tegye félre és hagyja kihűlni. Helyezze a lehűtött fűszereket egy habarcsba, és dörzsölje meg egy apró porral, hogy őrölje.

Helyezze a mészhéjat, a citromfűt, a fokhagymát és a galangalt a habarcsba, és dörzsölje meg a rost lebontásához.

Helyezze ezeket az összetevőket egy élelmiszer-feldolgozógépbe, hogy továbbra is egyenletes paszta állagú legyen.

Dobja a mogyoróhagymát és a fokhagymát egészen addig, amíg összetörik, add hozzá az élelmiszer-feldolgozóhoz. Most adjuk hozzá a kapi / garnélarák pasztát az élelmiszer-feldolgozóhoz.

Engedje le a chilit, de áztassa be az áztató vizet. Adjuk hozzá a chilit az élelmiszer-feldolgozóhoz. Feldolgozzuk, amíg ezek az összetevők nagyon sima pasztát alkotnak. Gyakran álljon le, hogy hozzáadjon egy kis mennyiségű chile vizet, és lehúzza a processzor táljának oldalait.

Ezt egy üveg edényben, hűtőszekrényben kb. 2-3 hónapig lehet tárolni.

Video Utasításokat: How to Make Southern Thai Curry Paste (วิธีทำเครื่องแกงเผ็ดใต้) (Április 2024).