Kolhapuri Egg Masala recept

• Április 19, 2024

Kolhapur egy ősi indiai város, gazdag és élénk történelemmel. Maharashtra állam délnyugati sarkában található. A várost a Marathas (hindu harcos osztály) rendezte, akik elsősorban nem vegetáriánus ételeket szerettek.

A Kolhapuri konyha merész és illatos ételeiről ismert. Az étel hagyományosan fűszeres és robusztus ízekkel teli. A Kolhapuri Egg Masala egy finom példa arra, amit a Kolhapuri konyha kínál.

Ez az étel fűszeres, ezért bátran csökkentse a chili mennyiségét, vagy hagyja ki őket, ha úgy akarja.


KOHLAPURI EGG MASALA

Hozzávalók:

5-6 kemény főtt tojás, hosszirányban felére csökkentve
1 közepes hagyma, apróra vágva
2 fokhagyma szegfűszeg, apróra aprítva
1 ”darab gyömbér, hámozva és apróra aprítva
1 közepes paradicsom, apróra vágva
2 kicsi zöld thai chili, hosszirányban hasítva (ízlés szerint)
¼ csésze sózott földimogyoró
2 evőkanál szezámmag
¼ csésze kókuszdió (frissen vagy édesítetlenül szárítva)
½ teáskanál kurkuma (haldi)
½ teáskanál őrölt köménypor
½ teáskanál őrölt koriander por
1 teáskanál kala vagy goda masala (vagy garam masala)
1 teáskanál vörös chili por ízlés szerint
só és bors, ízlés szerint
½ evőkanál tamarind koncentrátum vagy tamarind por
1 teáskanál fekete mustármag
½ teáskanál köménymag
3-4 szárított piros chili
6-8 friss currylevél
csipet asafetida
3 evőkanál olaj (repce vagy növényi)
frissen apróra vágott korianderlevelek körettel

ELJÁRÁS:

Egy kis serpenyőben, közepes lángon, szárítsa meg a zöld chili-t, a földimogyorót, a szezámmagot és a kókuszdiót, amíg megbarnul és illatos. Vigyázzon, hogy ne égessen. Ezután gyorsan vegye le a tűzről és hagyja lehűlni. Hűtés után őrölje meg finom pasztába (kevés vízzel) egy mini élelmiszer-feldolgozóval vagy turmixgéppel. Tegye félre, amíg szükséges.

Egy nagy, mély serpenyőben közepes magas hőn adjunk hozzá 2 evőkanál olajat. Forró állapotban adjuk hozzá a hagymát és a pároljuk, amíg csak enyhén barna lesz. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért. Pároljuk néhány percig, amíg barna és illatos nem lesz. Ezután adjuk hozzá a fűszereket (kurkuma, őrölt köménypor, őrölt korianderpor, kala masala, piros chili por, só és bors). Keverje jól össze és hagyja főzni 4-5 percig. Most adjuk hozzá a földimogyoró / szezámmag / kókuszpasztát, a paradicsomot és a tamarindot. Keverjük össze alaposan, hogy összekeverjük, és adjunk hozzá körülbelül egy csésze vizet, hogy vastag „mártást” hozzunk létre. Ez nem igazán egy curry-étel, hanem egy “masala” (vagy vastag mártásos) étel. De adhat annyi vagy kevés vizet, amennyi szükséges, amíg el nem éri a kívánt állagot. Ezután óvatosan tegye a tojásokat az edénybe, ügyelve arra, hogy a tojások fészkeljenek a masalaba. Most fedezzük le, csökkentsük a hőt főzésig, és hagyjuk főzni 5-6 percig. Helyezzük egy adagolóedénybe.

Időközben melegítsen meg még egy kis serpenyőt közepes lángon és adjon hozzá a maradék 1 evőkanál olajat. Forró állapotban óvatosan adja hozzá a mustármagot. Amikor a fröccsöntés megszűnik, csökkentse a hőt, és adja hozzá a köménymagokat, a szárított piros chili-t, a currylevelet és az asafetida-t. Hagyja kb. 30 másodpercig sizzolni, majd öntse a teljes forró olajkeveréket a Kolhapuri Egg Masala-ra. Díszítsük friss korianderlevelekkel és melegen tálaljuk meleg chapatis és illatos basmati rizzsel.


Variációk:

Nyugodtan adja hozzá kedvenc zöldségeit ehhez az ételhez, például apróra vágott sárgarépa, zöldborsó, csemegekukorica, gomba, aprított káposzta, apróra vágott spenót, kockára vágott színes paprika, cukkini…



HÍRLEVÉL: Felhívom Önt, hogy iratkozzon fel ingyenes heti hírlevelünkre. Ez az összes indiai frissítést kínálja az Indian Food webhelyhez. Időnként ez a hírlevél további információkat tartalmaz azokról a receptekről, amelyek nem szerepelnek a cikkekben. Töltse ki az e-mail címmel a cikk alatt közvetlenül az üres mezőt - amelyet soha nem továbbítanak ezen az oldalon túl. Soha nem fogjuk eladni vagy kereskedelmezni az Ön személyes adatait.

Video Utasításokat: kolhapuri Egg Curry Anda Rassa | Easy dinner Recipe | Indian dinner Recipes (Április 2024).