Larb harapások

• Április 19, 2024

Gyakran készítek egy kedvenc thaiföldi ízű receptet, és apró falatokra vagy előételekre készítem, mivel a családunk imádja az ujjakat. A Super Bowl segítségével a hétvégén több finom ujjharapást fogok készíteni, beleértve a Larb Balls-ot. Győződjön meg róla, és használja a khao khua (pirított rizs) készítményt, amint az a receptömben meg van jelölve, mivel ez Északkelet-Thaiföld „aláíró íze”, Isan aromája. A kókusztej és a Panko Larb Ball bevonatának köszönhetően minden harapás könnyű és éles ropogást eredményez. A tojást gyakran használják az előkészítés során, de nehéz lehet és könnyen éghet.

Időnként ételt szolgálok fel, amelyet Bibb salátalevelekbe csomagolva vagy más ízletes csomagolóanyag kiszerelésében szolgálnak fel. Gyakran népszerű Laab salátát tálaltam így, de öt évvel ezelőtt az ünnepek idején ötlettem volt, hogy a Larb golyókat merítőmártással készítsem. Ezeket kosárral párolt ragacsos rizzsel is kiszolgálhatja, amelyet golyóba gördít, és belemerül a Thai Sweet Hot Chile szószba. Ez magas palackban érkezik, és gyakran Gai Yang nevű barbecue csirkével szolgálják fel.

Larb harapások

(36-42 mini fésűs harapás a készített mérettől függően)

Hozzávalók

Golyók esetén:

1 1/2 font őrölt hús (csirke *)
1 1/2 köteg babcér **, átitatva, amíg lágy nem lesz, és 2 ”hosszú szakaszokra vágja
2 közepes méretű mogyoróhagyma, darált
1 szár citromfű, szeletelt, apróra vágott és darabolt
6-9 koriander gally, aprítva
3-4 koriander gyökér, darált és darabolt (ha van)
¼ teáskanál őrölt fehér borsot
3 szár zöld hagyma, apróra vágva
1 1/2 evőkanál pirított rizspor ***
1 evőkanál szárított paprikapehely ízlés szerint forró
1 1/2 evőkanál apróra vágott száraz pörkölt földimogyorót
1 teáskanál cukor (datolyapálma vagy világosbarna nádcukor)
2-3 evőkanál halszósz ízlés szerint
3-4 evőkanál friss lime juice, ízlés szerint

1 1/2 teáskanál rizsliszt

Bevonat:
8 uncia kókusztej, keverve vastag és vékony is
2 1/2 csésze Panko kenyér morzsa (nem fűszeres)

olaj sütéshez (földimogyoró, repce vagy növényi olaj)

Eljárás:
Egy nagy keverő edényben keverje össze az első összetevőket (őrölt hús lime juice-n keresztül). Keverje össze alaposan ezeket az összetevőket a kezével, mint például egy kenyérpirító keveréket. Adjunk hozzá 1 1/2 teáskanál rizsliszt, folytassuk az egyenletes simítást, hogy a liszt egyenletesen oszlik el a húsban.
Készítse elő a „futószalagot”:
Öntsön kókusztejet egy kis tálba.
Helyezze a Panko kenyér morzsákat egy sekély tálba.
Készítse el a lábcsípéseket úgy, hogy 1 teáskanál húskeveréket készít, és kezével gördít egyenletes gömbökké. Addig ismételje meg, amíg az összes hús felhasználásra nem kerül. A Larb Bites-et egy nagy pergamenpapírral bélelt sütilapra helyezem, hogy ne tapadjon.
Helyezzen minden egyes Larb Bite-t a kókusztejbe, a felesleget egy réselt kanállal engedje le, majd tekerje be a Panko morzsába, üljön pergamenpapírral bélelt sütilapokra. Ügyeljen arra, hogy hagyja el a Larb Bites helyét, hogy ne érintkezzenek egymással.
Olajsütő használata esetén az olajat melegítse 350 ° F-ra. Ha serpenyőt vagy serpenyőt használ a tűzhely tetején, töltsön hozzá kb. 2 ”mélyre, hogy a Larb Bites teljesen süllyedjen még sütéshez. Nehéz öntöttvas edényt használok a grill oldalsó égőn. Ez megakadályozza a dohányzást a házban a forró olaj miatt.
Amikor az olajat 350 ° F-ra hevítik, adjon hozzá egyszerre néhány fésűsütést, hogy ne túlságosan zsákmányolja az edényt vagy a sütőt. Soha ne süssön egyszerre túl sokat, mert ez az olajhőmérséklet csökkenését okozhatja, és megakadályozza, hogy a fésűcsípők egyenletesen főzjenek benne. Azt szeretné, ha a Panko által lefedett sertéscsípések nagyon ropogók, de nem égették volna meg. Csak egészen aranybarnaig süssük, vegye ki az olajból és engedje le a papírtörlővel borított állványokra, hogy felszívja a felesleges olajat.

Megjegyzés:
* Szeretek őrölt csirkét használni a Larb Biteshez, de ők is őrölt pulyka vagy 50% / 50% sertés és garnélarák keverékével készülnek.

** A babszálak rózsaszínű hálócsomagokban érkeznek az Asian Markets-en

*** A khao khua, pirított thai rizspor, ázsiai piacokon megvásárolható, vagy könnyen elkészíthető otthon száraz nyers (ragacsos) rizs felhasználásával. Ne kísértsék elhagyni ezt a nagyon fontos ízét a Larb Bitesben. A pirított rizs diófélék ízt kölcsönöz, és semmi máshoz köti össze!

Video Utasításokat: Larb Is Goooood | Matty Matheson | Just A Dash | EP 3 (Április 2024).