Tök saláta - Ensalada Cuaresmeña

• Április 24, 2024

Mexikó északi részén október és november jelzi a csúcstermékek véletlen egybeesését az antioxidánsokkal terhelt és tápanyagban sűrű téli tökfajták esetében. A növények közül a leginkább a tököt ünneplik. A téli ünnepségek elindítása a Halottak napjával kezdődik és az új évnél ér véget. Ebben az időben mexikói "cuaresmeña" tök különféle édes formákban kerül középpontba. A sütőtök cukrozott, édes empanádákhoz és tamaleshez fűszerezve van, vagy barna cukorral párolva egy klasszikus desszert.

Ez a recept desszert salátaként kiemelkedik. Gondolj ambrosia-ra, de hitelességgel és kifinomultsággal, a marshmallowok és a maraschino cseresznye felfogása nélkül. Ez a saláta kiemeli a mexikói északi határállamokból származó almák, diófélék, fenyőmagok, datolya és tök fejét.

A "cuaresmeña" tök Mexikó legnagyobb étel-ajándéka a világ számára. A régészeti bizonyítékok e tököt vad formájának helyezték először Peruban, ám első termesztése úgy tűnik, hogy Mexikóban zajlik, kb. 7000 évvel ezelőtt. A spanyolok érkezésével globális terméské vált. Ez volt az első, Európába termesztésre szállított sütőtök között, és végül "Castilla tök" néven ismerték. Manapság a Castilla tök sok más néven elterjedt, és az egész Amerikában, valamint Ázsiában, Afrikában és Európában termesztik.

Ez a recept felhívja a sütőtök húsának éjszakai átitatását kalcium-hidroxidban, hogy fokozza textúráját. A kevésbé édes saláta érdekében csökkentse a mazsolát és a dátumokat, és növelje a fenyőmag és a dió mennyiségét.

Eszközök:
Nagy tál tök áztatásához
Nagy mártással serpenyőben sütőtök főzéséhez
Kis szósz serpenyő a sziruphoz
Nagy tálaló tál
Éles kés

Hozzávalók:
1 evőkanál kalcium-hidroxid
4 csésze nyers tököt 1 "-es kockákba
2 Banán szeletelt
1 Csésze apróra vágott nyers dió
1 csésze mazsola
1 csésze apróra vágott dátumokat
1 csésze sült fenyőmag
2 Narancshéjat hámozunk és harapás méretű darabokra vágjuk
2 Almás fúrással és harapás méretű darabokra vágva
1¼ csésze nádcukor
4 evőkanál édes Jerez sherry
2 mexikói fahéjat (ceiloni fahéj)

Lépések:
1. Áztassa a nyers tököt egy éjszakán át kalcium-hidroxidban.
2. Öblítse át az átázott tököt hideg vízben.
3. Helyezze a sütőtökbe a nagy serpenyőbe, fedje le vízzel, adjon hozzá 3 evőkanál cukorral és 1 fahéjjal.
4. Forraljuk fel a tököt, távolítsuk el a tűzről és engedjük le, amikor részben főtt, de mégis szilárd. Öblítse le hideg vízben, és tegye félre.
5. Forraljon fel cukrot, ½ csésze vizet és egy fahéjat. Hagyja szirupra sűrűsödni.
6. Távolítsa el a szirupot a tűzről és adja hozzá a sherryt.
7. Hagyja a szirupot kissé lehűlni.
8. Egy nagy tálban keverje össze az összes összetevőt és a szirupot, és addig dobja, amíg alaposan be nem borítja.
9. Tálaljuk és élvezzük.