Savanyú káposzta - nyomtató verzió

Házi savanyú káposzta

A késői szezonban a káposzta jobb káposztát eredményez. A káposzta megfelelő erjedése érdekében mindig pontosan mérje meg és kövesse szorosan az utasításokat.

• káposzta - körülbelül 15 kg, aprítva
• 9 T. durva konzerv só

Előkészítés -
Öblítse ki a káposztafejeket hideg folyó víz alatt, és szárítsa meg papír törölközővel. Dobja el a sötétzöld külső leveleket és a repedezett vagy sérült leveleket. Vágja le a fejeket negyedévekre vagy ékekre - ne szélesebb körben, mint a vágó vagy vágó. Rágcsáló, aprító, mandolin típusú vágó vagy éles kés segítségével vágja a káposztát körülbelül egynegyed vastagságra.

Egyszerre kb. 5 font káposztával és 3 evőkanál sóval együtt helyezze a szeletelt káposztát egy nagy tálba. Adjunk hozzá sót és nagy fakanállal keverjük össze, hogy jól keverjük össze. Helyezze a sózott káposztát egy tiszta, 5 gallonos kőedénybe. (A darabokat alaposan le kell mosni, és többször öblítik forrásban lévő vízzel.) Helyezze a sózott káposztát a szárba. Sóoldat kezd kialakulni, amikor megnyomja a káposztát, hogy becsomagolja. Ismételje meg a sózást és a csomagolást egyidejűleg 5 os káposztával, amíg az összes káposzta a kocsányban van. Az összes káposzta hozzáadása után nyomja tovább a káposztát, amíg elegendő sóoldat van ahhoz, hogy a káposztát teljesen lefedje. A káposzta tetejének 1-2 centiméterre a sós só alatt kell lennie.

Helyezzen egy nehéz lemezt a káposzta tetejére. A tányérnak kissé kisebbnek kell lennie, mint a küszöb átmérőjének, de annyira nagynak, hogy teljesen lefedje a káposztát és tartsa meg sós só alatt. Töltsön vízzel cipzáras műanyag zacskót; lezárja a zsákot. Helyezzük a vízzsákot a lemez tetejére, hogy lemérjük. Fedje le a teljes gabonát nehéz műanyag borítékkal, majd drapáljon egy nehéz törülközőt a tetőre, borítva a peremét. Helyezze a kürtöt hűvös helyre, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 75 ° fölé.

Fedezze fel a káposztát, hogy ellenőrizze a káposztát legalább két nap. Használjon tiszta fakanállal a tetején képződött szennyeződéseket vagy fóliákat. Ha penészes szennyeződés alakul ki a lemezen, mossa le és sterilizálja a lemezt szükség szerint.

Hagyja 3 hétig erjedni, ha a hőmérséklet 75º. Hagyja 4 hetet 70 ° C hőmérsékleten. Hagyja 5–6 hétig 55–60 ° -on. Ne tárolja a szárát 55 ° C alatt vagy 76 ° C felett, különben erjedésre nem kerül sor, és a káposzta elromlik. Az erjedés akkor fejeződik be, ha a buborékképződés leállt, és a buborékok nem formálódnak, amikor a dörzs oldalát megcsavarják.

Hogy lehet a káposzta ....
Helyezze a káposztát egy serpenyőbe. Főzzen közepes magas hőmérsékleten, elég hosszú ideig, hogy felforraljon. Vegyük le a tűzről. Helyezze a forró káposztát forró, négyméretes konzervdobozokba. Helyezze a kupakokat és a felni az üvegekbe. Feldolgozzuk forrásban lévő vízfürdőben 20 percig. Hűtsük le, ellenőrizzük a tömítéseket, címkézzük és tároljuk.