Édes Mexikó - Húsvéti malacok
A mexikói „panaderíák” abszolút Aladdin barlangjai. Noha a név egyszerűen „kenyérüzlet” fordít, ez még csak nem is mutatja a sült ételek gazdagságát, amelyeket az alumínium tálcákra raknak, és az ablakon és a pultokon mutatnak. Például Franciaországban az alázatos kenyérüzlet vagy a „boulangerie” ellátja a környéket napi élesztõs kenyérrel, legyen szó baguette-ból, füstölt vagy croissant-ból; Ha valami kedvesebbet vagy kifinomultabbat keres, akkor látogasson el egy „cukrászsütőbe”, ahol a formák és végtelenségű tészta a fő szakterület. Mexikóban azonban a panadería egyablakos ügyintézés, amely a tradicionális sózott kenyereket és tekercseket, például a mindenütt jelenlévő „bolillót” és „telerát”, valamint üdülési különlegességeket - „pán de muerto” és „rosca de reyes” - biztosítja; Rengeteg édes kenyér lesz, amelyeket főleg reggelire fogyasztanak (a kakaóval porolt ​​„koncák” vagy a héjak voltak a nagy gyermekkori kedvencem), habcsók és számtalan szeszélyes keksz, köztük „polvoronok”, porok ”. bigotes ”, bajuszok, ropogós, pelyhes, szív alakú„ orejones ”vagy nagy fülek, amelyek hasonlítanak a klasszikus„ palmiers ”-re, és„ besos ”, csókok. Azt kell azonban mondanom, hogy összehasonlítva egy francia cukrászdát, a mexikói panadería gazdagsága nem olyan finom, elegáns vagy elegáns, hanem megfelelőbben illeszkedik olyan melléknevekbe, mint pufók, kielégítő, fenntartó, nyugtató és mégis!

A „Cochinitos” vagy a malac húsvétkor nagyon kedvelt csemege, és gyakran más sertéssel kapcsolatos névvel, a „marranitos” névvel szerepel, amely szeretetteljes kifejezés, amelyet inkább a „piszkos” disznó, vagy még sok más értelemben használnak. alkalmi „puerquitók”. Gazdagok és óriásiak, textúrájuk inkább a sütijükre emlékeztet, nem pedig ropogós és ropogós, nagyon enyhén fűszerezett, és mélyen ízesítették a Mexikóban használt „piloncillo” néven ismert, sötét finomítatlan cukorból. A „panaderók” vagy a pékek vízzel főzik a piloncillo-t, hogy vastag, fényes szirupot készítsenek, amely inkább melaszos ízű, de keserű szél nélkül; Piloncillo hiányában a melaszcukor, a sötét muscovado cukor vagy akár az egyszerű lágy sötétbarna cukor is jól működik. A friss sertészsír a mexikói marranitókban is szokásos, ám manapság a vaj és a zöldségrövidítés gyakoribb.

A Cochinitók természetesen kedves, kövér kis disznó alakúak, amelyekhez sertés sütővágóra van szükség, de ha nincs semmi megfelelő a konyhai fiókjában, akkor ezt minden aprósütő vágó, legyen az kerek, redős, húsvéti nyuszi vagy mézeskalács ember, megteszi. a trükk nagyon szépen.

Buén todcho y felices Pascuas - Boldog húsvéti ünnepeket!

Cochinitos - húsvéti malacok

Körülbelül 30 cochinitot készít, kb. 7,5 cm / 3 hosszú

150 g / 5 oz melaszcukor
60 ml / 1/4 csésze víz
5 ml / 1 teáskanál vanília kivonat
350 g / 12 oz sima liszt
2,5 ml / 1/2 teáskanál sütőpor
2,5 ml / 1/2 teáskanál bikarbonát szóda / szódabikarbóna
5 ml / 1 teáskanál őrölt fahéj
180 g / 6 uncia sózott vaj szobahőmérsékleten
Demerara cukor, díszítésre - választható

Egyesítsük a melaszcukrot és a vizet egy kis serpenyőbe, és óvatosan melegítsük, folyamatosan keverve, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Forraljuk és forraljuk egy percig, még keverés közben. Szűrjük le, adjuk hozzá a vanília, és tegyük félre, hogy kissé lehűljön.

Szitáljuk a lisztet a sütőporral, bikarbonáttal és fahéjjal.

Vegyük a vajat a lapáttartóval felszerelt elektromos keverő tálába vagy elektromos habverővel, amíg könnyű és bolyhos. Lassan habverje fel a meleg cukorszirupot, majd fokozatosan dobja be a lisztkeveréket, egy nagy kanál egyszerre. A tészta gyorsan megszilárdul, és a habverő erősségétől függően előfordulhat, hogy az utolsó darabot késsel kell keverni egy nagy fakanállal. Fedjük le a tálba műanyag fóliával, tegyük hűtőszekrénybe és hűtsük legalább egy órán keresztül, hosszabb ideig, ha lehetséges - puha lágy tészta, de nagyon könnyű megmunkálni, mindaddig, amíg nem melegszik túl.

Vonjon be két nagy sütőlapot pergamentel. A munkafelületet enyhén porolja meg liszttel, és a tésztát kb. Egyharmadán kb. 2 mm / 1/8 vastagságban tekerje ki, és a maradékot visszategye a hűtőszekrénybe. Vágja ki a cochinitokat egy süti-vágóval, és széles spatula segítségével óvatosan emelje fel őket a sütőlapokra, kb. 2 cm / 1/1-re helyezve egymástól.Összegyűjti a megmaradt tésztát, és ismételje meg az eljárást, ugyanúgy gördítve és vágva - ha a konyhája forró, és a tészta nagyon puha és ragacsos, akkor lehet, hogy újra meg kell hűteni.

A malacok addig is előkészíthetők, és lehűthetők vagy fagyaszthatók.

Ha készen áll, melegítse elő a sütőt 180oC / 350oF / 4 gáz / ventillátor sütő 160oC-ra. Óvatosan porolja el a marranitókat demerara cukorral, enyhén lenyomva, és süsse 17 - 20 percig, amíg a kekszek csak az élek mentén sötétedni kezdenek. Hűtsük le a sütőlapokat öt percig, mielőtt áttesszük egy huzaltartóra, hogy teljesen lehűljenek.

A cochinitók teljesen csodálatosak frissen sütve, de jól lezárt tartályban tárolják négy vagy öt napig - bár nagyon valószínűtlen, hogy ilyen hosszú ideig tartanak.


Video Utasításokat: Göngyölt malackaraj (Március 2024).