Taras Boulba a Monk's Cafe-ban

• Április 25, 2024

Ez a valóság világa, amelyet a fantázia érint. A szerzetes belga kávézója és a Beer Emporium, a Philadelphiai szép söröző - a „komfortzóna”. Természetesen belga, vöröskockás falonikusok festményeivel és a falon nehéz brokát kárpitokkal. A légkör nyugodt ... előzetes. Yvan de Baets belga sörfőzde 2008. május 13-án, kedden este csodálatos étkezési és sörpárosítást mutat be, és ezt valószínűleg az amerikai kézműves-sör hétre tervezik. Szerencsésnek tartom magam. Ülök a tiszteletbeli vendég, ez a fiatal sörmaestro, egy elegáns mester mellé.

Dan Shelton, a Shelton Brothers importőrökből, a belchertownban, a massachusettsi államban, Yvan-t hozta Philadelphiába erre az estére sör, étel és hagyományos mesékkel körülvéve. Tom Peters és Fergus Carey, a Monk házának meleg házigazdái és tulajdonosai, rendkívüli viteldíjak mesteri eloszlását rendezik Adam Glickman séfnél. Erre az eseményre vágyakozom. A vér forrón forog; az agyam él.

Yvan de Baets bemutatja szerény kezdeteit, amikor az aperitifet, a Cantillon Gueuze-t inni fogyasztjuk a brüsszeli Brasserie Cantillonból, Brüsszelben, ahol Yvan 1991 óta volt a múzeum adminisztrátora, és most sörfőzde. Sült friss szardínia és Pattypan tökkel párosítva, a géza savas funk tökéletes harmonikus hatást gyakorol az olajok vágására és az ételízek hangsúlyozására. „Az Egyesült Államok legjobb sörözőjében vagyunk” - állítja Yvan, elbeszélésével bevonva a közönséget. „Három éves koromban kezdtem sört kóstolni - asztali sört” - mondja, mikor fiatalkorának napjait említi, amikor a gyerekeket alacsony alkoholtartalmú sörrel szolgálták az iskolákban. Belgiumban a sört egészségesnek, B-vitamin- és fehérjetartalmúnak tekintik - természetesen egészségesebb, mint a szóda. A korai napokban Yvan kedden délutánokon töltött nagyanyja mellett, sört inni, miközben beszélgettek és játszottak.

Fiatal felnőttként felfedezte Michael Jackson sör Vadászat és a klasszikusokat: Duvel, Orval, Rochefort és végül Cantillon, ahol egy másik világba szállították. Itt harcolhat az értékekért sok sörfőzde hajlandósága ellen sört édesíteni. Komolyan kezdett a sörre, mindent megkóstolt, és jegyzeteket készített. "Különleges keserűséget kerestem a sörben, mint egy" grófnő sör ", mondja. A maláta egyensúlya szintén fontos volt, de megemlítette azt a finomságot, amelyet a nemes komló sört adott. Saját receptjeinek kidolgozásakor válogatott fajtákat választott: a cseh Saaz-t, az East Kent Goldings és az Egyesült Királyság Challengerét, a sörgyártók aranyát Belgiumból és a Spaltot Németországból. Két különféle belga élesztőt is alkalmazott a bonyolultsága érdekében, ahelyett, hogy gyümölcsöket vagy fűszereket adott volna hozzá. Tehetsége, hogy az egyszerű alapanyagokból bonyolultan dolgozzon ki, megmutatja a teljes formát és azt, hogy az összetevők hogyan fejlesztenek karakterüket, minden oldalról való kitettség függvényében.

Komolyan sörfőzni kezdett 2003-ban, és hamarosan egy partnerrel nyitotta meg a Brasserie de le Senne-t, miközben folytatta a Cantillonban folytatott munkáját. Sörje kiváló, mindegyikének bonyolultsága tükröződik a nevekben, amelyeket ő adott nekik.

Taras Boulba virágos és fűszeres karakterét egy ködös, arany test kiemeli, amelynek felületén vékony, fehér hab csillog. Ennek 4,3% -os ABV-je van, és művészi keserűsége két hagyományos mese elbeszéléséhez vezet: az egyik Nikolai Gogol történelmi orosz regényét emlékezteti, a másik pedig a szeretet romantikája egy megosztott Belgiumban. A „Taras Bulba” eredeti orosz sagajában a főszereplő (akitől a történetet elnevezték) egy ukrán kozák, egy igazi kozák szellemével rendelkező harcos. Két fia, Andriy és Ostap, akik a kijevi akadémián tanulnak. Ostap kalandos szelleme az apja visszaverődése, Andriy nyitott egy szelídebb romantikára. Az egyetem alatt Andriy beleszeretett egy nemes vérű lengyel lányba; bár végül szétválnak, Andriy harci csavarás közben újraegyesül vele. Elárulja embereit, számos honfitársának, köztük testvérének, Ostapnak a halálához. Taras Bulba megöli fiát mint példát az emberek számára. Gogol elmagyarázza: „… az orosz lélek iránti szeretet az, hogy szeretni kell” mindazt, amit Isten adott, mindazt, ami benned van. Ah! - mondta Taras, intett a kezével, megtörölte a szürke fejét, csavarodott a bajuszával, majd folytatta: "Senki más nem szerethet ilyen módon." "

A belga mese az, amelyben egy flamand ember beleszeret egy francia nyelvű vallon lányba. Amikor felfedezte ezt az árulást, a férfi apja, Taras Bulba „Smierlap” -nek (Bastard!) Hívja, és a feje fölé egy hordót szakít. Ezt a belga meset a Baets Taras Boulba címkéjén ábrázolják, a fiú arca kétségbeesést mutatva, Picasso Guernica stílusában.

Taras Boulba párosul a szerves csirkével és a tavaszi növényi terrinnel egy csonthéjas gyümölcs kompóttal.A Taras Boulba íze lágy, fűszeres, ami fokozza a második fogás szelídségét.

De Baets bemutatja Zinnebier-t, Brüsszel képviseletét, egy élő várost, amely energiával és stílusok bonyodalmával lélegzik. A Zenne folyó Brüsszel központjában a Zenne folyó völgyének idényes vad élesztőinek forrása; Az arab nyelven a „zenne” fordítása „szépség”. A Zinnebier általában 54 IBU, összehasonlítva az amerikai IPA-val, mélységével és keserűségével. Yvan szerint a sörfõzõk szerepe az emberek oktatása annak megértésében, hogy miért jó az keserûség számukra. Egy belgiumi tanulmány szerint a gyermekek, akik megtanulják elfogadni az keserűséget, okosabbak. Az keserűség mint élelmiszer-minőség elfogadása azt jelenti, hogy nyitottabb és nyitottabb a világ és annak különféle kultúrái felé. Az antropológusok úgy gondolják, hogy ha az ember nem értékelné a keserűséget, akkor nem dolgozott volna ki olyan sok gyógyszert, amely hozzájárul az általános egészséghez.

A Zinnebier üdvözlő keveréket hoz létre a séf Glickman Spárga, Rák és Karamellizált Endívia Quiche-kel. A sör fűszeres reményessége hangsúlyozza a harmadik fogás tiszta ízét.

Amikor a sötét sör birodalmába lépünk, de Baets bemutatja Stouterikot, akit Belgiumban nagyon gazdag, erős fickónak hívnak, durva és kemény, sok izomzattal. Stouterik izomember volt, bevezették az Oroszországban az 1920-as években, de a kifejezést éles megrovásként is használják a rosszul viselkedő gyermekek számára. Belgiumban lehetetlen volt sört találni egy száraz ír stáb stílusában, ezért Yvan készítette ezt a gömböt, hogy kitöltse a rést. Sötét, mint az éjfél ég, keserves édes csokoládé és francia pörkölt kávé illatával. Pörköltsége jól összeolvad a pan-seared Red Snapper-rel, édeskömény és paradicsommal. Ez a főétel sáfrányos rizottóval és juharmázas sárgarépával szolgál fel, a East Kent Goldings friss és nemes íze pedig kiemeli a köreink krémes jellegét.

A prezentáció Equinox-szal fejeződik be, ami szó szerint azt jelenti: „egyenlő éjszaka”, az az évszak, amikor a nap és az éj tökéletes egyensúlyban van. A Belgium számára egyedülálló sör tömegszázaléka 8%, és a dió sötét árnyalatai csillognak. Az élesztőből származó könnyű gyümölcs jellege és fűszere üdvözli a szagot. A szilva és a sötét szőlő a nagyon száraz alapon jut eszembe. A sötét csokoládé és a kávéíz illatát a nyelv érinti, míg a East Kent Goldings és a Stájerország Goldings nemes profilja hozzáadja a mögöttes fűszerességet. A keserű és ízletes csokoládéval elegyített, őszibarack és áfonya ropogással párosítva, az Equinox életre kelti a csillagok teljesítményének üdvözlő végét.

Egészségére!

Fotók (felülről): Tom Peters és Fergus Carey a Szerzetesekből, Dan Shelton és Yvan De Baets a Brasserie de le Senne-ből; Yvan de Baets a Brasserie de le Senne-ből Belgiumban; Séf, Adam Glickman, a Monk belga kávézójából