Thai BBQ baba hátborda
A baba hátsó bordáinak készítésénél a legfontosabb dolog a megfelelő húsdarab megszerzése. A hátsó bébi bordákat, amelyeket néha sertésborda bordáknak vagy egyszerűen csak hátsó bordáknak neveznek, a borda ketrecének tetejéből veszik a gerinc és a hátsó rész között, az ágyék alsó része alatt. Húsuk van a csontok között, és rövidebbek, de húsosabbak, mint a tartalékfélék. Az állvány egyik végén rövidebb, mivel a sertés bordája természetesen elkeskenyedik. (A mutatókhoz lásd az alábbi megjegyzéseket)

Ügyeljen arra, hogy távolítsa el az ezüst membránt a bordáktól, mivel ez kemény! Kérd, hogy a hentes csinálja érted!

mariníroz
4 nagy szárú citromfű, vékonyra szeletelve és aprítva
3 evőkanál fokhagymát, darált
4hagyma, apróra vágva
4-8 Thai Dragon Chiles
1/4 friss lime juice
3 evőkanál halmártás (Nam Pla)
1 evőkanál szezám olaj
1-2 evőkanál dátuma pálmacukor
1/2 teáskanál só választható

Helyezze a fenti összetevőket habarcsba, és dörzsölje meg egészen, amíg finom paszta nem lesz, vagy helyezze az élelmiszer-feldolgozóbe, és dolgozza fel, amíg sima paszta képződik.

5 lbs. Baba hátsó sertésborda

Pácolt szószban éjjel

A BBQ bordák közepes tűznél lassan eltolódnak, ne engedjék kiszáradni vagy égni. Megvizsgáljuk a bordákat, majd mozogunk a grill oldalára és zárjuk le a tetejét, hogy a bordák ne érjék közvetlen hőt, és lassan főzzük meg őket.


MÁRTOGATÓS:
2/3 csésze lime juice
4 evőkanál dátuma pálmacukor
1/4 csésze halmártással
6-8 fokhagyma gerezd
4 thai chiles

Keverje össze az összetevőket és használja mártással mártással.
Keverje össze és állítsa be a forró-édes-savanyú íz-egyensúlyt.

Díszít
3/4 C friss thai bazsalikom levelek

Megjegyzések a borda kiválasztásáról:

A baba hátsó bordáit, amelyeket néha ágyékbordáknak is neveznek, levágják az ágyékrészről. Rövidebbek és kisebbek, mint a pótalkatrészek. Van egy húsborítással a csontok felett és közöttük is. Mivel az ágyékból származnak, karcsúbbak és húsosabbak, mint a pótborda. Ezek szintén jelentősen drágábbak és rövidebb készletben vannak.

A bordák a hagyományos bordák. A sertés hasából származnak, a váll mögött. 11-13 hosszú csontot tartalmaznak. A csontok tetején és közöttük húsborítás található. Ezek a legolcsóbb bordák vágása. A St. Louis stílusú bordák a teljes lemez variációja. Vágjuk és eltávolítottuk a mellkas csontját. A Kansas City stílusú bordák egy másik változat. A St. Louis stílusú bordákon túl is levágják őket, és eltávolítják a kemény csontot.

A vidéki stílusú bordák valójában egyáltalán nem bordák, hanem az ágyék pengéjének végéből vannak vágva, közvetlenül a sertés vállának felső része mögött. Inkább hasonlítanak a zsíros sertésbordafélékre, mint a bordákra. Noha fontonként több zsír van, mint bármelyik más bordánál, a zsír rétegekben van, és a rétegek közötti hús karcsúbb és kevésbé márványos, mint a legtöbb más bordánál. Az összes bordából ízletesebbek.


Video Utasításokat: Grilled Eggplant (Thai Baba Ganoush) (Március 2024).