Paradicsom - Az aztékok 'Tomatl

• Április 24, 2024

Az inkák egy kicsit gondolkodtak a szőlőből és annak kis arany gyümölcséből. Gyomnövény volt, amely a mezőjükön nőtt ki, a bab- és a kukoricafélék között, és amelyet nem táplálkozási forrásnak tartottak. A szőlő azonban lassan elterjedt az egész kontinensen, és amikor elérte Mexikót, az aztékok kezdték művelni és végül beépítették konyhájukba. Ezután átlépte az óceánt egy spanyol gálya fedélzetén, és miután Spanyolországba landolt, a varázslatát egész Európába bevonta, és elindult a világ többi részének meghódításához. Manapság az aztékok tomatját szinte minden országban termesztik, Izlandtól a Falkland-szigetekig, és számtalan gasztronómia szerves része. Olaszországban mindig is pomodoro néven ismerték, de Náhuatl nevének, a tomatlnak máshol beragadt a verziója. A Lycopersicon, a latin név a lényegesen egzotikusabb (és kissé érthetetlen) Wolf Peach-re fordítja.


Jitomates © Philip Hood

Az aztékok szomatáikat az istenek szerencséjének szimbólumának tekintik, ám ez a kedvező hírnév nem követte őket Európában. Az Új Világból a 16. század elején érkezve eleinte a díszmászók szerepére engedték magukat, és valójában nagy bizalmatlansággal tekintették őket: úgy gondoltak, hogy mérgezőek, talán nagyon kétes családi kapcsolataik miatt, mivel az éjszakai család és a henban, mandrake és belladonna második unokatestvérei ... Azt gyanították, hogy köszvény és rák, valamint inspiráló vágyak is. Az olaszoknak azonban nem voltak ilyen fenntartásaik. Egy olasz séf hírnevét tekintve elhozta a pomi d'oro-t vagy az „aranyalmát” Spanyolországból Firenzébe, és elkészítette őket Borgiasig, akik kiváló ízlést fejlesztettek ki nekik - és hol lenne ma az olasz konyha a kis arany nélkül az inkák vad szőlőjének gyümölcséből?

A szokásos melegséggel Nagy-Britanniában nem érkeztek a makrók: John Gerard, a 16. századi brit gyógynövény, állítólag „rangú és büdös ízűnek” írták le őket, és csak a 19. században tenyésztették őket a Brit-szigeteken. mint kereskedelmi növény, és megjelentek a konyhai könyvekben, főként chutneyként és savanyúságként.

A paradicsom, amelyet mindannyian ismerünk, vörös és kerek, annak ellenére, hogy a hosszú, ovális paradicsom és a sárga paradicsom az utóbbi húsz vagy harminc évben meglehetősen közismerté vált, és hogy a gazdálkodók piacán gyakran nagyon szokatlan fajták. A paradicsomcsalád azonban végtelenül izgalmasabb, mint egy szupermarketbe tett kirándulás, amelyet hinni fogunk. Néhány évvel ezelőtt, amikor egy paradicsomról szóló magazincikket kutattam, elindultam egy paradicsom-felfedező expedícióra, és csodálkoztam, hogy mindenféle különféle formájú, méretű, színű és ízű - jóval több mint egy százféle paradicsomfajta, és közülük néhány nagyon lángoló - a lycopersicon klán határozottan excentrikusnak bizonyul, és érdemes megkeresni a farkas őszibarack kevésbé ismert fajtáit. A dél-angliai West Dean Gardens-ben nem kevesebb, mint 40 fajta kis paradicsomot találtam a hatalmas üvegházak egyikében, fajtánként csak egy fajtát, olyan vidám nevekkel, mint cukor snack, sun baby és matt vadcseresznye. A szőlő robbant, és lombkoronagá hullott az üveg mennyezetén, gyakorlatilag átveszi az egész télikertet. Különböző érési stádiumokban gyümölccsel töltötték meg, négy vagy öt kis paradicsomot héjonként, néhány kerek, mások körte vagy szilva alakú, a fényes vajaspoharatól az aranyon és a rézig, a rózsaszínig és a pipacsig. Más üvegházakban krinolin alakú „bokor” paradicsomnövényeket találtam, magas vékony növényeket, amelyek támasztó húrjukra csíptek, mint például a dzsungelliánákat, a grapefruit méretű paradicsomot és apró, tompa tombokat, amelyek örömmel lépnek fel a függő kosarakból - látogatásom megváltoztatta megértésem az azték tomatl örökre!

Ez a néhány paradicsom közül olyan szerencsés, hogy különböző időpontokban megtalálom, élvezem és főzöm: -

• narancssárga banán, hosszú, karcsú és élénk narancs, inkább az almát ízeli, mint a paradicsomot
• sárga körte, alig 2 cm hosszú, savas sárga és tökéletesen körte alakú
• zöld zebra, élénkzöld smaragd csíkokkal
• ochradell, kívülről sárga, belső oldalán lime zöld, citrusos és édes
• Hilda sárga marhahús, ropogós és rosszul alakult, külön megmutatva az őszibarackra és szilvára főzve
• lila lombkorona, mélyen gerinctelen, turbán alakú, erősebb rózsaszínű, mint lila, széles, zöld vállakkal
• és a leginkább elbűvölő, a La Noire Charbonneuse, a hercegnő hercegnője, nem fekete vagy akár szénszürke, mint ahogyan a neve is sugallja, hanem egy csillogó, csiszolt rézbőrrel, amely verdigrissel van árnyékolva, és intenzív, szőlős, majdnem boros aromájával.

A mai aztékok azonban piros paradicsommal főznek. A piacokon nagy, lédús, édes vörös paradicsom rekeszek vannak feltöltve, amelyek ízlésesen éneklik, és bár rendszeresen megjelennek salátákban, fő szerepe a mexikói főzésben a nyers és főtt szószokban is: itt kerülnek középpontba és ahol a sokoldalúságot és számtalan tehetségüket a konyhában mutatják be, és jövő héten sorozatot indokom Mexikó szószán, a salsától a vakondig és a pipianig.

Video Utasításokat: Gyümölcs-e a paradicsom? | Heti Rozmár (Április 2024).