Veracruz - Fekete Gorditas recept
A Veracruz kikötőjében található kávézók reggelenként üvöltõ kereskedelmet folytatnak, amikor az állam híres Gorditas Negras repül ki a serpenyõbõl és az asztalokon, amilyen gyorsan csak tudnak felfújódni.

Fekete babkal és chipotle chilivel ízesítve, a Veracruz fekete, apró, mélységes ízű, földes és füstölő. Elkészítése hosszabb, mint a nagyon regionális fehér gorditasé (lásd az alábbi linket), ám szakaszokra bontható, mivel a babot jó előre meg lehet főzni és hűteni. A tojás és a plantain ugyanakkor az utolsó pillanatban végzett munka, ezért tartsa ezeket a gorditas negrákat nyugodt hétvégi reggelen. Miután ezt mondta, ha ki akarja hagyni a tojásokat az egyenletből, akkor tegye, ahogy mindez megkönnyíti -, de ragaszkodjon az őrleményekhez és a salsahoz, mivel azok a gorditas negras-t tökéletesre állítják.

Fekete Gorditas Veracruz-tól - Gorditas Negras Veracruzanas

Készül körülbelül 12, és 6 szolgál fel villásreggeli ételként

A gorditas esetében: -
100 g / 4 uncia fekete bab
250 g / 9 oz masa harina
15 ml / 1 evőkanál sima liszt
5 ml / 1 teáskanál chipotle chili por vagy paszta vagy ízlés szerint
10 ml / 2 teáskanál finom tengeri só
Meleg víz, ha szükséges
Növényi olaj

A salsa cruda esetében: -
25 g / 1 oz vöröshagymát meghámozva és durván aprítva
1 fokhagyma szegfűszeg, hámozva
1 piros és 1 zöld chili, felére csökkent és megsemmisítették
30 ml / 2 evőkanál olívaolaj
250 g / 9 oz érett paradicsom, négyzetre osztva
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors

Kiszolgálni:-
Növényi olaj
2 nagy, érett, kb. 250 g / 9 oz-os plantain hámozva és kerek formában 1 cm / 1/2 -re vágva
6 tojás
15 g / 1 uncia friss koriander / koriander, durván aprítva
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors

Helyezze a babot egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg, folyó víz alatt. Tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá annyi vizet, hogy 10 cm-rel befedjük, és közepes hőn forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le az edényt és nagyon óvatosan főzze legalább 2 órán át, lehetőleg 3 vagy 4 órán keresztül, amíg a bab teljesen meg nem ér. Időnként ellenőrizze őket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem száradnak-e el, és legalább 1 cm / 1 víz vízbe takarják-e őket. Adj hozzá néhány ízesítőt és főzzen további 20 percig. Engedje le és töltse le a főzőfolyadékot.

Helyezze a babot egy élelmiszer-feldolgozógépbe, és feldolgozza, amíg el nem bomlanak. Add hozzá a Massa Harina-t, a lisztet, a chipotle-t, a sót és a blitz-t, amíg a bab egyenletesen eloszlik. Ha a motor jár, kezdje hozzá a főzőfolyadék hozzáadását a babból, egy-egy csésze negyedet egyszerre, amíg a massza sima és rugalmas. Ha túl száraz, a gorditas repedés közben megsemmisül, engedve az olajat; ha a keverék egyáltalán hanyag, akkor nehéz lesz kezelni. Kell körülbelül három csésze folyadék, de ez változhat. Ha nincs elég a főző folyadékból, adjon hozzá vizet.

Rövid ideig gyúrja meg a tésztát, és ossza meg egy nagy dió méretű darabokra (ha tetszik) nagyobb darabokra. Lapozzon mindegyik két ragasztható film / műanyag csomagolás között, akár tortillaprésben, akár gördülőcsappal, legfeljebb 2 mm vastagságig. A gorditákat addig is el lehet készíteni, és néhány órán keresztül félretehetik, még mindig a ragasztófóliában.

A salsa esetében helyezzük a hagymát, a fokhagymát, a chili-t és az olívaolajat egy élelmiszer-feldolgozó készülékbe, és dolgozzuk fel, amíg durván apróra nem kerülnek. Adjon hozzá néhány ízesítőt és a paradicsomot, és néhány másodpercig dolgozza fel újra a paradicsom lebontását - vastag textúrára, nem pürére van szüksége. Kaparja egy tálba, és ellenőrizze az ízesítést.

A salsa elkészíthető néhány órával az idő előtt, de utána kissé vizes lesz. Ha nem fogja azonnal elfogyasztani, ne add hozzá sót az utolsó percig.

Körülbelül fél órával azelőtt, hogy készen állna enni, kapcsolja be a sütőt a legalacsonyabb értékre, és tegyen hat tányért melegítésre. Sorozzon be két nagy sütőtálcát kétszeres vastagságú konyhai papírral, és helyezze őket a sütőbe. Melegítsen egy pár evőkanál növényi olajat tapadásmentes serpenyőben, és adja hozzá az útifű növényt, mindkét oldalán gyorsan megsárgázva - ne töltse össze az edényt, és tartsa folyamatosan az olajban, mert könnyen tapad. Réselt kanállal helyezze át az egyik sütőtálcába a sütőben, és ugyanúgy főzze meg a fennmaradó úszódarabokat. Tegye félre a serpenyőt, de ne mossa le, mert a tojás sütéséhez szüksége lesz rá.

Melegítsünk 5 cm / 2 -ot növényi olajban 185 ° C / 360 ° F-ig egy mély serpenyőben, wok-ban vagy mélyzsíros sütőben. Csökkentse a hőt alacsonyra. Óvatosan húzza le a ragasztófóliát két darab tésztáról, és óvatosan engedje le őket a forró olajba. Főzzük zavartalanul körülbelül három percig mindkét oldalról, amíg nem gömbölyödnek, és az egész arannyá nem válik. Távolítsa el őket a sütőben lévő tálcákba, támaszkodva egymáshoz, mint egy sátor - ez segít megőrizni zsírtartalmát és levegőt. A fennmaradó gorditát főzzük ugyanúgy. Figyelje az olaj hőmérsékletét, és ne hagyja, hogy az 190oC / 375oF fölé emelkedjen, különben égni kezd.

Az első serpenyőt ismét melegítsük, és adjunk hozzá még két vagy három evőkanál növényi olajat. Törje be a tojásokat az olajba, és sürje be őket napos oldalsó felével (ezt esetleg tételenként kell megtennie). Fűszerezzük és tegyük a hat meleglapra. Ossza meg a plantain szeleteket között, adjon hozzá két-két gorditát, kanállal a salsa-t tojás felett, és megszórja korianderrel.

Azonnal tálaljuk.

Buén provecho!