Cookbook Review - Tacos, Tortas és Tamales

• Lehet 3, 2024

A recept ragyogóan működött a valóban mexikói nyelven, és megismételték Tacosban, Tortasban és Tamalesben. Roberto Santibañez, a két New York-i mexikói étterem séf tulajdonosa azzal a valódi feltevéssel indul, hogy Mexikó konyhája annyira változatos, széles körű és történelmi, hogy a legfontosabb rajongói és rajongói számára is rendkívül lenyűgözőnek és zavarónak tűnik - és gyakorlatilag lehetetlen próbálni azt egy könyvben sikeresen és érthetően lefedni. Ezért úgy döntött, hogy „korlátozza alkalmazási körét”, és a figyelmét a gasztronómia csak egy elég szűk területére, vagy amint azt nagyon hangulatosan leírja, egy adott csillagképre egy adott kulináris naprendszerben. Az igazán mexikói (lásd az alábbi linket) a szószokra és azok felhasználására összpontosított, és legújabb könyvében kiemeli Mexikó három legnépszerűbb utcai ételét: tacos, tortas és tamales.


Ez a három alapvetően mexikói étel az ország mindennapi életének része, és a variációk szó szerint végtelenek. A taco például: „bármi, amit enni egy lágy tortilla” és „gyakorlatilag bármi lehet taco takarmány” - tehát igaz! Ugyanez vonatkozik a tortara - a torteríák néven ismert speciális torta üzletek mammutmenüket kínálnak, amelyek nagy részben tartalmaznak bármilyen, a nap alatt töltött anyagot, carnitától anyajegyig salsáig, finomított babot, sajtot, tojást, chorizót, grillezett halat, csirkepörkölt, a helyi specialitás, az időtlen klasszikus, a kortárs innováció. A tamales ugyanazt az utat követi: lehet édes vagy ízletes, szilvával töltött, kapribogyóval, olajbogyóval és sáfránycsirkével töltve, eperrel feltöltve, enyhén szemcsés, apróra vágott kókuszdióval, merészsen felszeletelt sertéshús tomatillo szószban, vagy egyszerűbben pörkölt poblano chilivel és vadon élő gombák.

A három antojito mindegyiknek megvan a saját fejezete, ahol Santibañez, miután bevezette az alapanyagot, azaz a tortillát, a zsemlét és a tamal tésztát, hagyományos és személyes receptek széles választékát kínálja, amelyek a teljesen egyszerűtől a kissé összetettebbig terjednek: A garnélarák-takaróknak kevés alkotóeleme van, és néhány perc alatt elkészíthetők, míg a Tamales Chiapas-ból vagy Tortas-ból a Green Mole csirkével készítéséhez szükséges lépések valamivel hosszabbak. Hasznos tippek vannak a parancsikonokhoz, például egy vásárolt rotisserie csirke vagy egy barna vakondos jar használatához, és mások a maradékhoz: a tamales átalakíthatók budín vagy pudingdá, míg a mexikói stílusú kacsakonfiguráció kacsa carnitas számára paradicsommá alakulhat. -chipotle kacsapörkölt, valamint egy modern kacsacsészébe, amely gazdag, fűszeres habanero-paprikás krémmel van szórva.

Három további fejezet a Salsát és a Fűszereket, az italokat és a desszerteket foglalja magában, és a szalák azok, amelyek azonnal behívtak. Találkoztam sok Santibañez szósszal valóban mexikói nyelven, de ez a friss gyűjtemény valóban szemlélteti, hogy a mexikói szalák hogyan biztosítják az elektromosságot és a ízesítés ”a konyha felé. A Pico de Gallo, amelyet citromhéj vagy zöld árbó-chili, gazdag, füstös tomatillo-chipotle salsa vagy egy kanál Chiles Toreados, Angry Chiles fokozza, minden erőfeszítést könnyedén felemelve a szédülő csillogás és illat magasságához - és a megfelelő salsa javaslatait. A receptek sokaságának végső kombinációi (különösen a tacosok) igazi bónusz: a crema és a friss zöld salsa ajánlott az apróra vágott sült hal takon, míg a savanyú vöröshagyma és a paradicsom-habaneros salsa tökéletesen illeszkedik a yucatánihoz. -Stílus sertéshús; a Bologna Torta kéri a savanyú chipotot és a sós tőkehal tortát Refried Pinto bab hozzáadásának előnyeihez - keverje össze és tegye egyeztetni.

Az italrész kiváló fényforrás, fényes Aguas Frescas vagy édesvíz, tápláló turmixokat és kukoricaalapú antolakat, valamint erős koktélokat, például Toritos, és szokatlan Margaritas, például Uborka-Ginger. A desszertek meglehetősen hagyományosak és kiszámíthatók - Flán, Rice Pudding, Lime Pie, Baked Plantain -, de nem kevésbé finom, és a brioche-alapú Cajeta-Banana kenyér puding puha és mélyen kielégítő.

A könyv érdekes és világosan elkészített, jól megírt, könnyen követhető receptekkel, beleértve a vegetáriánus lehetőségeket is. Az egyik legfontosabb öröm számomra a hívogató fényképezés volt, nemcsak maguk az ételek, hanem leginkább az eladók, a szakácsok, az istállók, a barrow, az éttermek, a menük, mind annyira visszautasító mexikói élénk utcája. élet és ugyanolyan élénk konyha - Szerintem a kedvencem az El Borrego Viudo nevű taquería menüje, az özvegy kos!

Tacos, Tortas és Tamales eszközöket vásároltam saját pénzeszközeimmel saját személyes használatra.

Video Utasításokat: Gordon Ramsay Cooks Breakfast Tacos with Aarón Sanchez | Scrambled (Lehet 2024).