A chili paprika ember

• Lehet 14, 2024

Napos hazájukról, Mexikótól a Kerala forró melegének vagy Thaiföld homokos strandjainak köszönhetően a chili meleg éghajlattal és kókuszdió, kömény, koriander és fahéj ízű egzotikus ételekkel társul: aromás curry és sült krumpli, lágy „tagine” és gutsy „vakondok”. Ezért csodálkozással rájöttem, amikor majdnem egy évtizeddel ezelőtt találkoztam Chillipepperpete-kel, hogy chili mennyet ültetett lejtős hátsó kertjébe, csupán néhány mérföldre Brightontól, Anglia déli partján. A tüzes logóval díszített színes bódé merészen kiemelkedett a Sussex-i Weald & Downland Múzeumban megrendezésre kerülő élelmezési és gazdálkodási fesztiválon, és üvöltötte a friss és szárított paprikát, valamint a kézzel készített mártásokat, savanyúság és chutney.

Peter Seymour a fűszerek és a chili szeretetéről a nyolcvanas évek elején kezdődött, amikor két éven át Goában élt, de csak 1996-ra fordította figyelmét és ételeire összpontosította a figyelmét. Nagyon jótékonysági tevékenységet folytatott, 125 alkalmazottat foglalkoztató „telefonszobát”, és beteg volt az ingázásból, a stresszből és küzdött a célok elérése érdekében, és úgy döntött, hogy eljött az ideje, hogy újraértékelje a prioritásokat, és talán új irányba lépjen. Ellenállhatatlanul nagy volt az húzás az étel felé, és úgy érezte, hogy van egy rés a piacon, amelyet csak ki akarnak tölteni: fagyasztott ételek. Nem új koncepció, természetesen nem vadul izgalmas! De a szokásos, szokásos vagy szupermarketben fagyasztott étkezésed nem az volt, amit Peter szem előtt tartott. Egy réspiacra és egy igényes, igényes közönségre törekedett, kiváló minőségű, egészséges és nem hamisított ételeket keresve.

Szakmai képzettségének hiánya miatt elkészítette a b.right.on.food co-t, és ínycsiklandó menüt készített, amely ügyfelei kulináris világútjára vitték Goát Brazíliába, Mexikótól Marokkóig - sőt, keresztül a fűszeres, aromás, hűtött konyhák a világon - és mint egy otthoni konyhából működő zenekar - kezdte a partik étkeztetését, ízletes ételeinek szállítását pedig a helyi otthonokba, az édességekbe és az egészségügyi üzletekbe.

Az üzlet növekedésével nőtt a speciális alapanyagokra, különösen a szárított chilira vonatkozó követelmény is. A rossz hozzáférhetőség és a kövérmacska közvetítők miatt Peter végül úgy döntött, hogy egyenesen a forráshoz megy, és ömlesztve importálta őket közvetlenül Mexikóból. A chili internetes postai megrendelés nyilvánvaló oldalnak tűnt, ezért felállították a weboldalt. Közvetlen sikere a chillipepperpete.com létrehozásához vezetett, és a chili porokat és keverékeket, valamint a fűszeres chutney-kat és savanyúságot Péter konyhájából adták hozzá a friss és szárított chili kínálatához. A legkeresettebb és továbbra is a chili multipack 12 különféle szárított paprikával rendelkezik: dekoratív értékén kívül kiváló lehetőséget kínál a kalandos szakácsnak, hogy kipróbálhassa a melegítés és ízek széles skáláját, elfogadható áron.

A chili üzlet két évvel később újból megfordult, amikor Peter és családja néhány mérföldre költözött Brightonból Ovingdeanbe. Végül volt valahol, bár kicsi is, ahol kipróbálhatja és megnövelheti saját chilijét. Időzítése tökéletes volt: a hosszú, meleg 2003 nyár során 30 fajta chilit ültetett a fél hektáros hátsó kertjébe - Peruban, Mexikóban, Kínában és Indonéziában őshonos növények virágzottak a Sussex napján és melegén, és chili forródrótot hoztak létre. , és a chili menny gyökereződött.

A chili növények magasságban növekednek, nem pedig szélesek, ezért a hely szempontjából felesleges. Nyár közepére akár 10 láb magas is lehet, még ha edényben is vannak, és júniusától vagy júliusától egészen novemberig folyamatosan gyümölcsözik, így Peter apró fél hektárja rengeteg hőt, fűszert és szenvedélyt képes előállítani. , és a második évben jóval több mint száz kiló termést mutatott be a 40 fajtája közül, amelyeket ő ültett. Néhányat a gazdálkodók piacán és élelmiszer-vásárokon vagy postai úton vásárolt ügyfeleknek adtak el; egyesek bejutottak a csodás savanyúságokba, szószokba és dzsemekbe (vékony jim ketchup, esetleg ají limón és mész); mások még füstöltek vagy feldolgoztak a dehidratátorban, ezáltal átalakítva őket szárított társaikká: a poblanók anchókká váltak, a jalapeñók füstös lapátokká változtak, és a chilacas pasillákká váltak. Mondanom sem kell, hogy jó otthoni ellátást mindig megőriztek otthoni használatra: Péter két gyermeke már korán is chili rajongóvá vált, segítve az öntözést és az újratelepítést, boldogan enni az enyhe karibit és poblanót, és végül kialakítva egy ízét a forróbb cuccokhoz.

Az utóbbi években az üzleti vállalkozások jóval a házipar kezdetein túl terjeszkedtek, egy chiliüzlettel a Brighton Marina-ban és egy második üzlettel, amelyet idén később terveznek a Brightoni romantikus „Lanes” -ben, valamint egy teljes értékű nemzetközi chilipaprikával. postai kézbesítés az ügyfelekkel a világ minden tájáról. A fél hektáros kert Ovingdean-ban egy teljes méretű chili ültetvényt nyitott Spanyolországban, és a Chillipepperpete ma Európában az egyik legnagyobb chili importőr, valamint a chili vetőmag egyik legfontosabb szállítója a brit és az európai vállalatok számára. A chili palettája gyorsan növekedett, beleértve az izzító nagas, perui ajís és az „Aleppo Crush”, valamint a gyógynövényeket és fűszereket, olajokat és fűszereket, a „Bloomin Hot Cashews” és a riasztóan elnevezett „Extreme Ultimate Heat Box” -ot.Az élelmiszerírás az utóbbi időben hozzáadódott Peter készségeihez, kéthavonta megjelenő oszloppal a „Chaat” -ben, a The Curry Club által megjelent folyóiratban, és rendszeresen hozzájárulva a The Chile Foundry-nak, a chili-webhelynek, amely feltűnő a chili-információkkal, cikkekkel, hírekkel és tüzes móka. De talán a legszebb eredménye a chili „fiestas” létrehozása az egész országban, a „Fiery Foods UK” címke alatt: a szülői városban, Brightonban megrendezésre kerülő éves Fiery Food Festival a zászlóshajó - szeptember közepén a hétvégén, a szív A városi hangokat a latin-amerikai zene hangjára adják, az élelmiszer-állványok izgalmas ételeket kínálnak a világ négy sarkából, zajlanak a chili-étkezési versenyek, a chili-díjak kerülnek kiadásra, a profi chili-szakácsok, magammal együtt, tüzes ételeket mutatnak be. az esetem, természetesen mexikói!

Video Utasításokat: Paprika & Chilis 2019 Teil 4 (Lehet 2024).