Vaj, pelyhes pite kéreg recept

• Lehet 13, 2024

Amikor meghallom a szót Pite oly sok csodálatosan ízletes recept jut eszembe! A pite lehet édes vagy sós, és van valami szezonban, amely szinte az év minden napján kitölti a pitet. Szeretem, hogy a piteim a semmiből készüljenek. Az előre elkészített pitedarabok egy csipetnyi fognak megtenni, de sokkal inkább egy kedves, vajas, pelyhes kéregre vágyom, amelyet nem egy üzletben vásárolt kéregből találtam.

Nem volt sok házi sütemény, amikor felnőttem. 6 voltunk és anyukám teljes munkaidőben dolgozott. A tortának a semmiből való elkészítéséhez szükséges idő és erőfeszítés egy kicsit sok volt, tekintve, hogy egy adagban elmész. Semmi sem hasonlít a házi készítésűhez, és a kéreg a teljes pite kulcsa. Túl száraz, összeomlik és szétesik; túl nedves, és párás rendetlenséggel lehet befejezni.

Nem sütem ezt a tortát gyakran, de ünnepnapokon és nyáron és ősszel, amikor friss gyümölcs áll rendelkezésre, szeretem ezt az egyszerű, vajas, pelyhes tésztahéj recept.

Két 9 hüvelykes pitekukorrat készít.

Hozzávalók:
2 1/2 csésze fehérítetlen általános célú liszt, plusz extra hengerléshez
1 teáskanál só
1 evőkanál granulált cukor
1 csésze hideg sózott vaj, apróra vágva
3–6 evőkanál jeges vizet

Megközelítés:
Keverje hozzá a lisztet, a sót és a cukrot egy közepes méretű tálba. Tészta keverővel vágjuk a vajat a lisztkeverékbe, addig dolgozzuk, amíg a keverék hasonlít a kukoricadarara.

Adjunk hozzá 3 evőkanál jéghideg vizet, és a kezét addig dolgozzuk fel, amíg össze nem válik. Ha a tészta még morzsás, adjon hozzá még egy-egy evőkanál jeges vizet. Ne töltse túl a tésztát, mert ellenkező esetben kemény lesz és nem pelyhes.

Ossza fel a tésztát felére és simítsa le a kezével. Tekerjük külön a tésztát műanyag csomagolásba, és hűtsük legalább egy órán keresztül.

Távolítsa el a műanyag csomagolást a tésztából. Egy lisztezett felületen görgessen a tésztát a kívánt vastagságig, körülbelül 12 hüvelyk körüli, hogy egy 9 hüvelykes pitelemezhez illeszkedjen. A tortalapra való átvitelhez húzza le a kéreg egyik oldalát, tekerje rá a sodrócsapra, majd óvatosan gördítse le a tortalapot.

Győződjön meg arról, hogy a kéreg sima a sütőlap alján található, és használja a tenyerét úgy, hogy a kéreg a serpenyő oldalán és a szélén feküdjön.

Most itt van, ahol a dolgok megváltoznak attól függően, hogy milyen süteményt sütnek.

Egy kéregből álló pite
Konyhai ollóval vagy késsel vágja le a felesleges héjat, és ujjaival krimpelje meg a kéreg szélét. A pite receptjétől függően előfordulhat, hogy a töltelék hozzáadása előtt sütni kell a kéregből.

Ha nincs pite súlya (kisméretű gömbtömeg van behelyezve a pite serpenyőbe, hogy a kéreg ne szakadjon meg, amíg süt), akkor a legjobb, ha egy villát használ, és süsse meg a kéreg alját és oldalát.

Ha nem kell először a kéregben sütnie, vagy ha a pite nagyon folyékony, sütés előtt nem kell lyukakat dugni a kéregben. Kövesse a recept utasításokat a sütéshez.

Kettős kéregű pite
Ha kettős kéregű vagy rácsos tortát készít, akkor ne vágja le az összes felesleges héját, miután betette a pitecukorba. Szüksége lesz az alsó kéregre, hogy lezárja a rácsos munkát vagy a pite felső kéregét.

Süssük a tortát a receptjének utasításai szerint.

Javaslatok, tippek és trükkök:
A pikkelyes pitekéreg titka hideg vaj és víz, és nem túlságosan megmunkálja a tésztát. Azt akarja, hogy a kéreg hideg legyen, amikor beteszi a sütőbe. Ha túl túllicitálja a tésztát, a vaj megolvad, és még mindig jó ízű, ám nem pelyhes héjat eredményez. Vannak, akik kezeikkel dolgozzák fel a vajat a tésztába, de ez megpuhítja vagy megolvasztja a vajat. Nagyon javaslom, hogy süteményt keverjen a vaj lisztbe vágására. Ez lehetővé teszi, hogy a kukoricadara textúráját a vaj lágyítása nélkül kapja meg. Ezután, amikor meg kell dolgoznia a tésztát, és hozzá kell adnia a hideg vizet, a tészta valószínűleg hidegebb marad. Ha a tészta nem hideg, miután befejezte a tortát a sütőlapra, tegye kb. 30 percre a hűtőszekrénybe.

Tudom, hogy sokan használják a zsírt vagy a Crisco zöldségrövidítést a pitekéregbe. Azt hiszem, ez egy preferencia. Szeretem a vaj ízét, és mindig van vajom a kezemben. Ha ízletes tortát készítek, például egy quiche-t, kicserélhetek némi (esetleg 2-4 evőeszköz) vajat a hideg szalonnazsírra. Ez nagyszerű ízet ad, miközben megőrzi a pelyhes kéregét. Én csak a pelyhes kéregről szólok!

A fenti recept két 9 hüvelykes pitekukorrat készít. A legtöbb esetben egy kéregből álló piteket készítek, ezért a másik lelapított tésztát egy további műanyag csomagolásba csomagolom, fagyasztózsákba teszem, és addig fagyasztom, amíg szükségem van rá. Néhány hónapig tartanak a fagyasztóban. Körülbelül egy hétig hagyhatja a hűtőszekrényben.

Amikor közel vannak az ünnepek, szeretek néhány héttel korábban, amikor több időm van, a tortát feldarabolni és befagyasztani. Kiveszem őket a fagyasztóból, és egy nappal a sütemények sütése előtti hűtőbe helyezem.

Vásároljon cukrászati ​​turmixgépet a Chef katalógusából

Vásároljon kerámia pite súlyokat a Chef's Catalogból

Video Utasításokat: Meggyes amerikai pite vaníliafagyival (Lehet 2024).