Flammkuchen német specialitás, recept

• Lehet 3, 2024

Flammkuchen, szó szerint "lángoló torta", az egyik Németország kedvenc gyorsétterme. Egy ízletes madár vagy torta mindenütt érezhető volt, az éttermektől és a kávézóktól a sörkertekig és a Strausswirtschaftenig, egy ideiglenes bárig, amely új házi bort árusít. A "Flammkuchen mit Speck" "étkezés méretű", és talán egy fából készült táblán szolgálják fel, vagy egy darabban, egy "útközben" snackként az utcai és piaci standokon.

A szezonális piacokon kívül az ünnepi ünnepségen régimódi kemencékben sütik Weihnachtmaerkte, Németország karácsonyi vásárai vagy sörfesztiválok.

Annak ellenére, hogy kissé úgy néz ki, mint egy vékony pizza, nem így íze, és egyike azoknak a hagyományos német ételeknek, amelyeket érdemes kipróbálni az országot látogató bárki számára.

Eredete benne van Elzász, egy olyan régió, amely az elmúlt évszázadokban többször is Németország részét képezte, de ma Franciaország egyik legkisebb állama, a Rajna felső folyó nyugati partja mentén fekszik. és határos a mai Németországhoz és Svájchoz. Elzászban szintén "lángoló torta" néven ismert, Tarte Flambe.

A tizenhetedik században Elzászot elfoglalták a francia királyok; Az 1870-es francia-porosz háborút követően Németország visszanyerte a területet; Franciaország a második világháború végén ismét átvette; 1940 német kezekben látta az országba való invázió után; végül "felszabadították", és az Egyesült Államok csapata 1944-ben visszatért Franciaországba.

A Flammkuchen vagy a Flammenkuchen mögött meghúzódó történet a fatüzelésű kenyérsütő kemencéinek idejére nyúlik vissza, amikor az elzászi pékek maradék tésztát használtak "próbaüzemként". Mérje meg a sütő hőmérsékletét, mielőtt az adott napra ráteszi a kenyérrel.

A vékonyra hengerelt tésztát egy kemence középpontjába helyeztük, és ha ez volt a megfelelő hő, kevesebb, mint két perc alatt sütött, de ha a hőmérséklet túl magas volt, a tészta megégne vagy meggyulladhat, és "lángoló torta" lett.

A Flammkuchen kéreg egy pizza stílusú tészta, amelyet hengerlésig gördítenek, amíg az vékony nem lesz, tehát ropogós textúrára süt, mint a krakkoló, és bármilyen jó minőségű, kész pizza tésztát, saját kedvenc pizza tészta receptjét könnyen felhasználhatja. ennek hiánya kenyér tésztához.

Csak nagyon vékonynak kell lennie, és mivel a pizza tészta "buborékol", amíg főz, ez hozzáteszi, hogy "extra valami" a kész sütött termékhez. Itt egy hagyományos és hiteles német recept.

A kéreg összetevői 1 fontot tesz

400 gramm általános célú liszt (0,88 font, 3,20 csésze)
1 teáskanál só
10 gramm friss élesztő (1/4 kocka friss élesztő)
2 evőkanál olaj
2,1 / 3–3 dl meleg víz (1–1,1 / 4 csésze)

Eljárás

Keverje össze a lisztet és a sót
Az élesztőt egyesítse a meleg vízzel, adjon hozzá a liszthez a víz és az olaj keverékével, és alaposan keverje össze. Gyúrjuk egy puha tésztához.
Fedjük le a tésztát, és hagyjuk szobahőmérsékleten emelkedni, amíg a mérete megduplázódik.
Vágja a tésztát két egyenlő részre és tekerje rá annyi lisztet, hogy két ostya vékony téglalap darab legyen.
Hagyományosan a Flammkuchen-t téglalapként sütik és téglalapokra vágják, hogy kiszolgálja, de természetesen ugyanolyan könnyű elkészíteni egy kerek Flammkuchen-t és szeletekre tálalni.
Helyezze a darabokat a sütőlapokra (mivel a tészta vékony és törékeny, előfordulhat, hogy könnyebben tekercselheti közvetlenül a liszttel készített sütőpapírra, és a sütőpapírral együtt húzza a sütőlapra).
Villázzuk a tésztát
Melegítse elő a sütőt 400F hőmérsékleten.


Most az érdekes részről, a feltöltésről

A Flammkuchen hagyományosan két változatban érkezik: Édes és Ízletes, bár az elzászi változat szalonnával vagy sonkával és hagymával a legnépszerűbb.

Sok szezonális fajta létezik, és az összetevőket bármikor hozzáadhatjuk: vadongomba, rakéta, sajt, lazac. Vagy vegetáriánus ételeket, például kecskesajtot és olajbogyót, feta chili paprikát.

A Flammkuchen esetében a képzelet korlátozza az egyetlen korlátozást, de bármi is az, ha feltölti az alapot fedő "mártást", az alapvetően ugyanaz.

Németországban a fő összetevők Creme fraiche, amelyet egész Európában használnak a konyhában, hasonló a tejföllel, de magasabb zsírtartalommal és kevésbé "savanyú", és egy másik német kedvenc Quark, lágy, éretlen sajt, tejfölös textúrával.

(A creme fraiche készíthető otthon úgy, hogy két evőkanál tenyésztett írót vagy tejfölt adunk hozzá egy csésze nehéz tejszínhez, fedjük le műanyag csomagolással, és hagyjuk állni 12–24 órán át szobahőmérsékleten, amíg a baktériumtenyészetek hatással vannak a krémre. .)

Ugyanazon mennyiségű ricotta sajt és teljes zsíros tejföl keverékét könnyen helyettesítheti a Creme fraiche vagy Quark, és jól működik.

Összetevők az alapmártáshoz

6 oz, 3/4 csésze ricotta sajt
6 oz, 3/4 csésze teljes zsíros tejföllel
1 tojássárgája
Őrölt szerecsendió és só ízlés szerint

Alaposan keverje meg, amíg sima.

A klasszikus Elzász Flammkuchen öntet

1 evőkanál olívaolaj
2 vörös hagymát (ha lehetséges) vékonyra szeleteltük és gyűrűkre osztottuk
1/4 teáskanál őrölt fekete borsot
12 oz füstölt szalonna, apróra vágott vagy vékony szelet Fekete-erdő típusú sonkát apróra vágva

Melegítsük meg az olajat, és süssük meg a hagymát serpenyőben, amíg meglágyulnak és karamellizálódni kezdenek, kb. 7-10 percig.
Vágjuk fel a szalonnát, vagy szakítsuk meg a sonkát
Adjunk hozzá fekete borsot a szószhoz és keverjük át
Ossza el a szósz keveréket az alapra, hagyva fél hüvelyk felni. Enyhén fordítsa fel a tészta szélét.
Helyezze egyenletesen a karamellizált hagymát a szószra. Meghintjük a hagymára az apróra vágott szalonnát vagy sonkát, amely a főzés során összehúzódik.
Ízesítsen további sóval és borssal

Süssük a sütőben kb. 10–12 percig, vagy amíg a kéreg arannyá válik és a hagyma szélei megbarnulnak. Jó ötlet szemmel tartani a Flammkuchen-et, mert ez „barnulástól” gyorsan „égetté” válik.

Díszítsen egy apróra vágott petrezselyemmel vagy metélőhagymával, és egyszerre tálaljuk.

Sós Flammkuchen gyakran fa tálra tálalják, majd feltekercselik és kézzel megeszik, hozzáadva egy zöld vagy uborka salátát, hűtött rózsa, vörös vagy fehér bor, almabor vagy sör, valamint ősszel Federweisser.

Édes Flammkuchen tetején lehet szeletelt savanyú alma, körte vagy Áfonya megszórjuk barna cukor és fahéj keverékével és sütjük. Ezt akkor szolgálják fel, amikor kijön a sütőből, vagy egy kissé felmelegített alkohol hozzáadásával, például Calvados vagy rum, és lángos.


Hagyományos Flammenkuchen, lángoló torta, egy egyszerű és ízletes regionális német étel.

Guten Appetit!

Flammkuchen sütő karácsonyi vásáron, Fénykép Usien keresztül de.Wikipedia, Flammkuchenteig by Fernand, Hagyományos Elzász feltöltése a Flammkuchennél, Fénykép Dennis - jóvoltából rezeptewiki.org