Hogyan válhat nagy sörbíróvá

• Lehet 6, 2024

Azok számára, akik szeretik a statisztikákat:

A 2007. évi Nagy Sörfesztiválon 473 sörfőzde 75 kategóriában versenyezött érmekért. Bejegyzések száma: 2 826 bejegyzés. Szakmai bírókra van szükség: 107, képviselteti magát 7 ország

A 2008. évi Sör Világkupán az 58 ország 644 sörfőzde 91 kategóriában versenyezött az érmekért. Bejegyzések száma: 2 864 bejegyzés. Szakmai bírákra van szükség: 129 ország képviselteti magát 21 országban.

Hogyan tudnak az emberek annyira tudatosítani az ízét, aromáját, stílusát, megjelenését, textúráját, kinetikáját és sok más tulajdonságot, hogy ezekre a világszínvonalú versenyekre bírálhatók? Vannak született kóstolók?

A legtöbb ember, aki a sört hivatásszerűen ítéli meg, soha nem számított erre a képességre. Valószínűleg még csak nem is vették észre, hogy geek. Ők azok, akiknek a kíváncsisága elnyomta a jó megítélés érzetét, amikor először rendelték meg a belga Lambic-ot. A szeme táncolt, miközben az üvegbe hátradőltek. Észrevették a savas természetét, a funk-t és a gyümölcsöt. Kíváncsiságuk kibővült, és kipróbáltak egy angol árpadararat, majd egy birodalmi IPA-t, majd továbbmentek a Bourbon-hordókban öregített Ale-be.

Az ízek másnap reggel az agyukban maradtak, és kíváncsiságuk valószínűleg megrontotta a saját sörfőzés gondolatát. Meghallgatták egy sörfőző beszédet az élesztőről, és Brettről és Saazról, mint jellegzetes aromákról szóltak. Valahol az egészben tudatosan úgy döntöttek, hogy többet megtudnak.

Lehet, hogy órákat tartottak a sörbíró minősítéshez, azt gondolva, hogy „tudnák mindent”, ha és mikor teljesítik a záróvizsgaot. Miután az első versenyen bíráltak, megértették, hogy az érzékszervi észlelés és a hatékony kommunikáció képessége olyan készség, amelyet tovább kell fejleszteni. De hogyan fejlődik ki egy ilyen készség?

Nem csak egy sört ítél meg annak technikai tökéletessége miatt, hanem az igazán „világszínvonalú” sörök művészete miatt is. Felfedezi a hibákat, meghatározza azok okait, megoldásokat javasol. Te vagy a sörgyár asszisztense, a második vélemény, a legközelebbi tanácsadó. Azok, akik jól csinálják, működnek rajta.

Stratégiák az érzékszervi tudatosság fejlesztésére

Készítsen aromás / aromás üvegeket

Kicsi üvegedényekkel (a fertőtlenített bébiétel edények jól működnek) töltsön mindegyik különféle fűszerrel, cukorral vagy gyógynövénnyel. Címkézze őket egyértelműen. Szánjon időt arra, hogy megtanulja mindegyik egyedi tulajdonságait - az aromák, az íz, a nyelvi érzés. Kezdje azokkal, amelyeket a sörben leggyakrabban használnak: koriander, narancshéj, citromhéj, borókabogyó, fahéj, csillagánizs, vanília, citromfű, hanga, melasz, barna cukor, mazsola, szárított áfonya, kapor gyom. Amint jártas lesz ezek azonosításában, bontsa ki gyűjteményét homályosabb tárgyakba, amelyekre nem számíthat, de amelyekkel valószínűleg találkozhat: víz néhány csepp fehérítővel, szalagsegéd, petrezselyem, sós, borsos, édességek. Gyakorlat.

Vegye figyelembe a piacon található gyümölcsaromákat

Lehet, hogy észrevette, hogy sok vélemény (például a beeradvocate.com webhelyen) leírja a „citrusfélék” vagy a „sötét gyümölcs” vagy a „dinnye” kifejezést. Mennyire közelíthet meg pontos leírást? Meg tudja mondani a különbséget a mazsola, az aszalt szilva és a füge között? Van egyértelmű különbség az őszibarack, a nektarin és a sárgabarack között? Meg tudja határozni a mézharmat és a sárgadinnye ellen? Próbálja ki a különböző kávéfajtákat. Különbség van a „Folgers” és a drága jamaikai sült között? Meg tudja mondani a különbséget a szappanos, olajos vagy viaszos között? Mi lenne a csokoládé-kakaóporral, a keserédes sütő csokoládéval, maláta Ovaltine-vel vagy a tejcsokoládéval? Rágja meg a pirított, pörkölt és égett szemeket. Vegye figyelembe a zabliszt és a búzakrém ízét.

Koncentrálj a szájban található érzésekre

Hogyan érzi magát a frissen vágott citrom a nyelvén? Mi a helyzet a sült saláta kitûnõvel? Kóstolhatja meg és érezheti az keserűséget? Érezze pezsgést - olyan érzés, mintha a Pop Rocks lenne a nyelvén. Mi lenne a „kerekítés” - az az érzés, amely a száj egészében egy nagyon kiegyensúlyozott, egyenletesen simított simasághoz vezet? Érzi a meleget, vagy remeg? Feláll a nyakának hátulján levő haj?

Tanulmányozza az ízeket

Megfelelőek-e, vagy a nem megfelelő sörfőzési gyakorlatnak és az alapanyagok rossz választékának eredménye? Légy vizsgaosztály a BJCP számára. A sörbíró vizsga előkészítő tanfolyamai az angol és walesi FlavorActiV társaság által összeállított íz-képzési készletek segítségével a hallgatók képzésére a sör hiányosságainak felismerésére szolgálnak. Jellemző ízeket tartalmaznak ezekben a készletekben: acetaldehid, vajsav, klór-fenolos, diacetil, DMS (dimetil-szulfid), etil-hexanoát (gyümölcsös), szemcsés, fémes és mustos. Az oktatók a készleteket a BJCP-n keresztül szerezhetik be. További részletek a BJCP webhelyén a Folytatásos továbbképzési program szakaszában találhatók: //www.bjcp.org

Tanulj komlót

Készítsen egy kis kutatást annak a sörnek az azonosítására, amelyet egyetlen komlófajtával készítettek.Végezzen egy kóstolást, amelyben meghatározza az egyes profilokat. Jegyzetel. Vigyázzon az ízvilágára.

Írjon gyors és pontos leírást minden sörről

Próbáljon ki teljes mértékben értékelni az egyes söröket öt perc alatt. Ezután csökkentse az időt három percre, és megkülönböztető szemmel vizsgálja meg munkáját.

Van kóstolócsoportja?

Kedvenc sörgebekem minden hétfő este megtalálható a Sly Fox étteremben és sörfőzdeben, Phoenixville-ben (Pennsylvania, USA). Kívülről a tagság szelleme és őszintesége elnyeri a „Ravasz Róka Algonquin Kerekasztal” címkét. A sörkedvelők ezt a szenvedélyes csoportot „lazán” alapították 2004-ben három sörfőző - Rich Ruch, Joe Meloney és Jack Curtin -, akik beleegyeztek, hogy rendszeres időközönként megosszák pincéjükben lévő kincseiket. A csoport kiterjedt otthoni sörökre, szakemberekre, sörutazókra és sörírókra, köztük Ted Johnstonra, Tom Foleyre, Patrick Mullinre, Brian O'Reillyre, Lew Brysonra, Lori Limperre, Tom Marianora, Greg Ramirizre, Rickre és Jeannie Smiledgere és még sokan másokra. . Minden tag hoz egy palackot saját választása szerint, és mindenki megkóstolja. Ez mind üzleti, mind örömteli. Néhányan jegyzeteket készítenek. Jelenlegi „stílusminiszterünk”, Dell Massey, minden sört, sörfőzdét, stílusát, az ABV-t és a megkülönböztető tulajdonságokat feljegyzi - majd e-mailben küldi el ezeket a feljegyzéseket minden tagnak a következő kóstolás előtt. Általában lazán tartjuk: bármit is találunk a sörpincében, hűtőszekrényben, garázsban vagy a kedvenc sörpiacán, amelyet meg akarunk osztani. Időnként hozzáadunk struktúrát: egy függőleges ízű hét; vízszintes ízlés különböző sörfőzdékből; ország-centrikus; vagy sörök, amelyek idősödtek. Rendkívül oktató és nagyon szórakoztató!

Maradj annál

Igyál mindenféle sört rendszeresen, és ügyeljen mindenkire. Csináld az ízek miatt. Nagyobb örömöt fog észrevenni, amikor eszik, és figyelmes lesz a környéken található aromák sokféleségére. A legjobb az, hogy ügyes sörkóstolóként fejleszti a pontosságot.

Egészségére!

A Sly Foxban (Phoenixville, PA) készített képek (fentről): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch és Joe Meloney.

Video Utasításokat: Hogyan egyenlítsük a nagy szintkülönbségeket az aljzaton (Lehet 2024).