Hogyan főztek az őseink

• Lehet 12, 2024

Egy olvasó azt kérdezte, hogy az emberek miként főztek, még mielőtt a modern konyhák és készülékek léteztek volna, tehát itt van egy rövid cikk erről.

A különféle módszerek és technikák kitölthetik a köteteket - mint biztos vagyok benne, hogy már megvan. A viktoriánus / úttörő korszak főzésének megvitatására fogok összpontosítani, mivel ez egy olyan időszak, amely nagyon vonzó, és amely a nem olyan távoli múltban van.

A viktoriánus Anglia gazdagabb házaiban a szakács, általában egy nő, uralta a konyhát, ugyanúgy, mint a komornyik és a házvezetőnő az emeleti szolgákat. A konyha általában „lépcső alatt” volt, hogy a főzés ne kerüljön a háztartás többi részébe. A szakácsnak konyhája és zsákos szobalánya dolgozott alatta, hogy a munkát elvégezzék. A három étkezés és a délutáni tea elkészítése általában egész napot igényelt! A szakács nemcsak a sok családot ellátta, hanem egész évben sok vacsorát és ünnepi rendezvényt is tartana.

Míg a viktoriánus konyhában sok edény és különleges felszerelés volt az étel készítéséhez, nagy részét kézzel készítették. Ez azt jelentette, hogy egy zsák burgonyát vagy sárgarépát kézzel dörzsöltek, majd feldaraboltak, hogy felfőzzék, vagy sütőbe tegyék, hogy megsültsék.

Általában óriási választék volt a nagyobb konyhákban, amelyek meglehetősen különböztek a mai kályháktól. A korábbi sorozatokat tűzifával fűtötték, amelyet folyamatosan táplálták és bementek a kemencébe, hogy a hőmérsékletet egyenletesen lehessen tartani. A sorozat általában két kemencével, egy melegítő kemencével és több lapos, kerek égővel rendelkezik, amelyek közül néhányat fel lehet emelni a tűzifa behelyezéséhez, vagy csak egy lapos, általános felülettel, ahol edényeket fel lehet helyezni. Egy sorozatot úgy alakítottak ki, hogy forró víz forrása legyen a mosáshoz és a főzéshez.

Az 1800-as évek közepén bekerültek a gáztartályok, amelyek egyenletesebb hőt adtak a kályhának, és kevesebb ápolást igényeltek, mint a fatüzelésű kályhák.

A kisebb házaknak Angliában és Amerikában konyhája volt a főszinten, általában fatüzelésű kályha 4-6 égővel és egy sütővel.
Az úttörő nők Amerikában leggyakrabban saját főzést készítettek, kivéve ha gazdagabb osztályba tartoztak.

A viktoriánus korszak szakácsai hozzáférhettek a friss termékekhez, akár kertükből, akár a piacról, valamint a városban frissen vágott húsokhoz, friss halakhoz, ahol rendelkezésre állnak, sajtokhoz, kenyerekhez és süteményekhez. Egyes nők minden főzést készítettek, ideértve a sajt és a vaj készítését, a frissen sült húsok dohányzását, a kolbász készítését, a kenyér és a sütemények sütését stb. Mások, többnyire a városokban, kihasználták a sajt, a kolbász, a vaj és a sült termékek vásárlását a város különféle üzleteiben.

Szórakoztatónak találja, hogy mennyi időt tölt a modern amerikai konyha a konyhában - különösen azok, akik mikrohullámú sütővel rendelkeznek és kész termékeket vásárolnak, otthoni ételeket fogyasztanak! Nem tudom elképzelni, hogy közülünk néhányan túlélték volna a főzés nehézségeit a viktoriánus napokban.

Video Utasításokat: Gasztroangyal 41. rész – Szilveszter (2015) (Lehet 2024).