Kheema Naan recept

• Lehet 8, 2024

A naans ízletes észak-indiai laposfejek, amelyeket hagyományosan tandoor vagy agyagkemencében sütnek. A tandoorkemencék nagyon magas hőmérsékleten (900 ° F-ig!) Működnek, és mindössze néhány perc alatt képesek kideríteni. Ha szerencséje van, hogy tandoor sütője van a házában, akkor igazán áldott!

Dolgozom egy olyan hagyományos házi Kheema Naan receptnél, amely jól működik akár sütőben, akár a grillnél. A Kheema Naan csak naan, amelyet fűszeres darált hússal töltöttek. Indiában általában őrölt bárányt használnak, őrölt csirke, őrölt pulyka vagy akár vegetáriánus változat is felhasználható darált gombával.

A puha naan kulcsa a dagasztásban rejlik. Meg kell gyúrni a tésztát addig, amíg lágy és nem hajlékony lesz; amíg fizikailag nem érezheti a tészta textúrájának változását. Bízz bennem, ez különféle finomságot okoz a világon. Frissen sült házi készítésű Kheema Naans-i valóban ki vannak ebből a világból.


KHEEMA NAAN (fűszeres darált hússal töltött indiai lapos kenyér)

* Összetevők: a naan számára

1 csésze + 2 evőkanál (9 uncia) általános célú liszt (maida) szitálva
½ teáskanál sütőpor
½ teáskanál só ízlés szerint
2 teáskanál cukor ízlés szerint
2+ evőkanál olaj (növényi vagy repce), használhatja a kívánt olvadt vajat vagy ghet
2 evőkanál joghurt
½ csésze tej
egy kis olvasztott vaj vagy ghee

***************************************************************************************

* Összetevők: a keema számára

½ font őrölt pulyka (vagy választott őrölt hús)
½ közepes hagyma, finoman bányászva
2 fokhagyma szegfűszeg, apróra aprítva
¼ csésze pirított fenyőmag
1/2 ”gyömbérdarab, hámozva és apróra aprítva
1-2 zöld chili, apróra aprítva (ízlés szerint)
1 teáskanál őrölt köménypor
½ teáskanál őrölt koriander por
½ teáskanál kurkuma (haldi)
½ teáskanál garam masala
½ teáskanál füstölt paprika
¼ teáskanál vörös chili por ízlés szerint
1 evőkanál paradicsompaszta
só és bors ízlés szerint
2 evőkanál olaj (növényi vagy repceolaj)
frissen darált korianderlevelek

ELJÁRÁS:

A kheema elkészítéséhez:

Mély serpenyőben vagy közepes lángon wokon adjuk hozzá az olajat. Forró állapotban adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Keverjük sütni, amíg enyhén megbarnul, majd adjuk hozzá a zöld chili-t és a fűszereket (őrölt köménypor, őrölt korianderpor, kurkuma, garam masala, paprika, piros chili por, só és bors). Alaposan keverje össze az összes összetevőt, majd adja hozzá az őrölt húst. Keverje alaposan össze és adjon hozzá egy paradicsomos pasztát, és ehhez kb. Hagyja főzni, amíg a darált hús teljesen meg nem alakul és az összes folyadék teljesen elpárolog. Keverje hozzá a koriander és a fenyőmagot. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket, ha szükséges, használat előtt hagyja teljesen lehűlni. Tegye félre, amíg szükséges.

A naan készítéséhez:

Egy nagy keverőtálban egyesítse a szitált lisztet a többi száraz hozzávalóval (sütőpor, só és cukor) együtt. Alaposan keverje össze az összes összetevőt és tegye félre, amíg szükséges.

Most egy kisebb keverő edényben keverje össze a nedves összetevőket (tej, olaj és joghurt). Keverje jól össze és tegye félre, amíg szükséges.

Most a száraz alapanyagok keverő edényében készítsen egy közepén egy kis üreget, és lassan adja hozzá a nedves összetevőket, miközben belehelyezi a lisztet a kút oldalából. Tiszta kezed a legjobb szerszámok ehhez a feladathoz, keverje addig, amíg a tészta össze nem áll. Előfordulhat, hogy a tészta saját elméjével rendelkezik, és olyan tényezők befolyásolhatják, mint például a nagy magasság, szárazság vagy páratartalom. Tehát használja a kulináris ösztöneit és megítélését - ha a tészta túl „nedves” vagy ragadósnak tűnik, csak adjon hozzá egy kevés lisztet, amire szükség van. Ha kicsit túl száraz, csak szükség szerint adjon hozzá egy kevés tejet. Alapvetően csak arra van szüksége, hogy a tészta össze legyen, hogy dagasztható legyen.

Ennek legegyszerűbb módja egy tiszta munkalap, egy kis lisztet szórva, hogy a tészta ne tapadjon. Tehát most vigye át a tésztát a tálból a munkafelületére. Keresse meg a tésztát addig, amíg puha és nem lesz rugalmas. Ez 10-12 percet is igénybe vehet. Ezután helyezze a tésztát egy jól olajozott tálba, és fedje le nedves ruhával vagy törülközővel legalább 15-20 percig. Tartsa a tál meleg helyen, ne hűtőszekrényben. A tészta kissé fel kell emelkednie.

Időközben melegítse elő a sütőt 500 fokos F fokra, ügyelve arra, hogy a sütőállvány a sütő közepén vagy közepén legyen. Ne felejtse el finoman olajozni a sütőlapját is. Ha van pizzaköve, akkor ez nagyon jól használható erre a feladatra. A naans meglehetősen gyorsan süt, ezért jelen kell lennie és ébernek kell lennie, amíg a sütőben vannak. Tartsa a sütőlapot (vagy pizzakő) a sütőben, néhány perccel a használat előtt tettem. Alternatív megoldásként ezt jól olajozott rácson kívül is meg lehet tenni. A naan készíthető közvetlenül egy jól olajozott rostélyon.

A tésztából könnyen 4-5 kisebb tésztát készíthet. Dagasztja a tésztalabdát még legalább egy percig, mielőtt kihúzza. Ügyeljen arra, hogy a tészta többi labdáját nedves ruhával vagy törülközővel borítsa, hogy azok ne száradjanak ki.Egy jól lisztelt felületre egy liszttel ellátott sodrófa segítségével kezdje el gördíteni a tésztalabdáit vékony, körülbelül 5-6 ”méretű, kör alakú körökbe. Ezután adjon hozzá kb. 2 evőkanál hűtött darált töltést a nő közepére. Most óvatosan gyűjtsük össze az oldalakat, lezárva és gömbölve. Finoman pattintsa meg egy lapított lemezre a tenyerével, és óvatosan gördítsen körbe egy 6-7 ”átmérőjű kört. Ha elszakad, ne aggódjon - csak szorítsa össze és rögzítse.

Most nagyon óvatosan csúsztassa ki a sütőállványt, és csapja be a nőjét a forró sütőlemezre vagy pizzakőre. Csúsztassa vissza, és hagyja, hogy a naan csak 2-3 percig süsse. A naannak enyhén aranybarna kell lennie, megkenni olvasztott vajjal vagy gheével, amikor kijön a sütőből, és azonnal tálalja.




HÍRLEVÉL: Felhívom Önt, hogy iratkozzon fel ingyenes heti hírlevelünkre. Ez az összes indiai frissítést kínálja az Indian Food webhelyhez. Időnként ez a hírlevél további információkat tartalmaz azokról a receptekről, amelyek nem szerepelnek a cikkekben. Töltse ki a cikk alatt közvetlenül az üres e-mail címet - amelyet soha nem továbbítanak ezen az oldalon túl. Soha nem fogjuk eladni vagy kereskedelmezni az Ön személyes adatait.

Video Utasításokat: Qeema Naan Recipe By Food Fusion (Lehet 2024).