Khmer csirkeleves padlizsánnal

• Lehet 3, 2024

A khmer csirkeleves padlizsánnal népszerű kambodzsai leves, amelyet gyakran Thaiföld / Kambodzsa határ menti régióiban szolgálnak fel. Ez a régió már hosszú ideje szerepel a nemzetközi hírekben, amikor a thaiföldi és a kambodzsai csapatok folyamatos nézeteltérései összecsapnak egy vitatott határvidéken egy 900 éves Khmer-templom körül, amelyet mindkét fél sajátként állít.

A Thaiföld Kambodzsa keleti határától több száz méterre fekvő, összeomló kő templom évtizedek óta a vitatott határ mindkét oldalán nacionalizmust ösztönöz, és a konfliktus az elmúlt években szórványos, rövid csatákat váltott ki. A tartós harcok azonban ritkák.

A régió konyhája nem különül el annyira, mert az emberek évszázadok óta élnek a határ menti régió mindkét oldalán, és megosztották a konyhákat. Talán az egyensúly meghaladja a Kambodzsa földes illatosabb illatait, amint ezt a csodálatos levest látják és megkóstolják.

A világos aromák, például a gyömbér és a citromfű a konyha részét képezik, csakúgy, mint a borsos gyógynövények, a rizstészta és a curry. A kambodzsai étel kevésbé fűszeres és édesebb, mint a thaiföldi étel. De ha a kambodzsai és más ázsiai ételek közötti különbséget egy összetevőre lehet redukálni, akkor ez prahok lenne.

Prahok az, hogy a khmer főzés az, ami halszósz, Nam Pla a thai főzéshez. A Prahok halpaszta különféle édesvízi halak kibelezve, méretezve, sózva, erjesztett maradványaiból készül. Sápadt, rózsaszínű szürke színű és csípős aromájú, amely a khmerek étele mély, földes aromát ad. A nyugaton általánosan elfogyasztott thaiföldi ételek ízei sok esetben kevésbé lesznek rusztikusak, összehasonlítva. A Prahokot a legtöbb khmer ételben használják, az aroma alapjaként, amelyre építhetnek.

A khmerek utalnak Kambodzsa és népének nyelvére is. A Khmer Birodalom Délkelet-Ázsia egyik legerősebb birodalma volt, amely jelenleg a Kambodzsában született, és a birodalom a 9. és a 13. században virágzott. A korábbi Chenla királyságból kibontakozó birodalom időnként uralta és / vagy uralta a mai Laosz, Thaiföld, Vietnam, Burma és Malajzia részeit.

Somlah Machou Mouan
Khmer csirkeleves padlizsánnal

6. szolgál

Hozzávalók
Paszta
6 szárított New Mexico chili, áztatott és bevetve
1/2 evőkanál szeletelt lágy citromfű
1 1/2 evőkanál hámozott, durván apróra vágott friss vagy fagyasztott galangal
3 közepes gyöngyhagyma, durván aprítva
6 fokhagyma gerezd, durván aprítva
3/4 teáskanál őrölt kurkuma
8 kaffir limelevél, vénátlan
1 1/2 teáskanál garnélapaszta (kapi)
1 1/2 csésze víz

2 evőkanál növényi olaj
1/3 csésze édesítetlen kókusztej
1 1/2 font csirke comb, nyúzott, csontozatlan, ½ hüvelyk vastag csíkokra szeletelve
6 csésze csirkeleves
2 teáskanál dátuma pálmacukor
1-2 teáskanál halszósz-nam pla ízlés szerint
1 teáskanál prahok (opcionális)
1/2 teáskanál só
4 csésze kerek thai padlizsán, felére vágva (vagy 2 közepes ázsiai hosszú padlizsán, ¾ ”szeletekre vágva)
1/3 csésze tamarind juice
Maroknyi friss thai bazsalikom levél, köretként

Készítmény
Paszta: Keverje össze az összes hozzávalót egy turmixgépben, amíg sima, 2-3 percig. Félretesz, mellőz. Vagy dörzsölje meg habarcsot.

Egy olajtartályban melegítse az olajat. Adjunk hozzá a kókusztejet és főzzük közepes-magas hőn, amíg az olaj elválasztódik, körülbelül 2-3 percig. Adjuk hozzá a fűszerpasztát, és főzzük további 2-3 percig, folyamatos keverés közben, amíg illatos lesz. Adjuk hozzá a csirkét és főzzük 5-6 percig, majd keverjük hozzá a csirkelevest, a cukrot, a halak szószát, a prahokot (ha van) és a sót. Amikor a leves felforrósodik, csökkentse a forróságot alacsony szintre, adjuk hozzá a padlizsán és a tamarind juice és óvatosan főzzük 10 percig.

Tálaljuk párolt jázmin rizzsel (Thai Hom Mali), díszítsük a bazsalikommal, és tálaljuk.

Video Utasításokat: How To Make Fish By Coconut Leaves | Khmer Traditional (Lehet 2024).