Natillas

• Lehet 18, 2024

A Natilla és a Flan a legnépszerűbb spanyol desszertek, de mi a különbség?
Egy spanyol számára nem lehet zavar, a fiam és én fiaim saját magunkkal jöttek létre.

A Flan olyan, mint az angol tojáskrém, karamellszirup alapú és meghúzott tojáskrémmel, általában fejjel lefelé evezik, amikor a karamell fut a puding fölött.

A Natilla a tojáskrém gazdagabb változata karamell öntettel és erősen fahéjas ízű, vagy hasonló a crème brulee-hez, cukorkéreg nélkül.

Spanyol szótárom definíciója puding.

Ez természetesen nem a puding, melyben nőttem fel.

Mindkettő finom - próbálkozzon mindkettővel, és döntse el kedvencét.

A hagyományos cazuelas-barna agyag edényekben natillakat készíthet - akár egy nagyot, akár az egyes kisebbeket.

Natillas

1 liter tej
250 gramm cukor
9 tojássárgája
2 vagy 3 fahéjat
őrölt fahéj

Hogyan készítsünk

Helyezzen egy 3/4 liter tejet egy serpenyőbe, felében a cukor és a fahéjat, óvatosan melegítse, amíg el nem forr, majd kapcsolja ki a hőt és lehűtse körülbelül 1 órán át.

Külön tálban habverje fel a tojássárgáját, a többi cukorot és tejet. Amikor ez jól elkeveredik, lassan keverve lassan keverjük szitán keresztül az előző meleg keveréket. Legyen türelmes itt, minél lassabb, annál jobb.

Az összes keveréket öntsük vissza a serpenyőbe, és lassan melegítsük, egészben fakanállal keverve.

Körülbelül 5 perc múlva, még több türelemre van szükség, ez megvastagodni kezd. Amikor megvastagodni kezd, ne hagyja abba a keverést, mivel nagyon gyorsan csomósá válhat (és „nagyon nehéz megszabadulni azoktól a daraboktól!”) További 3 vagy 4 percig tart.

Nagyon gyorsan öntse kis tálakba - amint levette a tűzhelyről. Óvatosan öntsük, mégis elválhat.

Ahelyett, hogy a fentiek szerint főzte volna, és folyamatosan keverheti, használjon egy tál marie-t, és tegye sütőbe. Ez hosszabb ideig tart, de kevésbé intenzív.


Hűvös állapotban, és közvetlenül a tálalás előtt megszórjuk fahéjporral, a spanyolok is szeretnek tetejét kekszre tenni - olyasmi unalmas, mint egy gazdag tea keksz.

A jó dolog az, hogy elkészítheti és ugyanabban az ételben szolgálhatja fel, még akkor is, ha főzött bain marie stílusban.



Itt található a hagyományos spanyol terrakotta Cazuelas. www.latienda.com