Saison de Rose - John Stemler a varázsló mögött

• Lehet 3, 2024

Sörfőzde számára nincs semmi olyan, mint a friss alapanyagok aromája - a maláta gazdagsága, a komló csípős illata, a levegőben élesztő. Ha ez a sörgyár gyümölcsöt, borsot vagy fűszert használ, akkor ezek a speciális összetevők úgy tekerlik az agyát, mint Scheherazade a király kamrájában. Néhány dolog kielégítőbb, kivéve talán, ha tudja, hogy erőfeszítései valami nagyobb részét képezik.

A Pennsylvania állambeli Bucks megyei Free Will Brewing Company sörfőzői számára ez a Saison de Rose lett. A Philadelphiai régió négy professzionális sörhölgyével együttműködve sört készítettek, amely reményt ad azoknak az életében, akik mellrákos helyzetben vannak.

Ez az „október sör” rózsaszín színű, a mellrák tudatosságának szimbólumát idézi. A Saison de Rose bevételeit a Philadelphiában, a Penn Medicinenél található Rena Rowan Emlőközpontba irányítják.

Felkutattuk John Stemler-t, a Free Will Brewing Company sörfőzdemesterét az új kiadás elkészítéséért:

K: Mondj nekünk egy kicsit magadról. Mit csinálsz, és mi a szerepe a sör világában?

A. A sörfőzde és a Free Will társtulajdonosa vagyok. Nem igazán érzem magam a "Brewmaster" kifejezéssel, annak ellenére, hogy ez a tényleges címem. Nem érzem, hogy még megtanultam volna valamit. Én vagyok a legrosszabb kritikusom, és semmi sem elég jó. Mindig lesz mód a sör jobbá tételére.

Q. John, mint a Free Will Brewing Company egyik alapítója, gyorsan megragadta a vezető szerepet e sör megtervezésében és sörfőzésében. Milyen közvetlen gondolatai voltak a projekttel kapcsolatban?

A. Amikor rájöttem, hogy Erin felkéri tőlünk a projekt kidolgozására, igazán megtiszteltetés és öröm voltam. Ez egyedülálló lehetőség számomra, hogy nem csupán Dom-nal, Dave-vel együtt dolgozhassak, hanem annak megértéséért is, amit az ügyfelek akarnak. A söripar általában a férfiak által uralt kiállítás, és azt hiszem, hogy ennek valami hiányzik. Ez egy új nézőpontot mutatott be, amelyet nagyon vártam és élveztem.

K. Hogyan tudták megismerkedni egymással?

Dom és én korai tizenévesek óta ismerjük egymást. Nem ugyanazon iskolai körzetekben mentünk, hanem a terepjáró kerékpáros versenyünkön keresztül találkoztunk. Dave-vel, a házírással és a The Old Eagle-vel találkoztam véletlenül. Felkeresett a sörgyár önkéntességéről. Általában megkíséreljük a legtöbb segítségnyújtást, mivel ez elég veszélyes. Úgy tűnt, hogy Dave és ugyanaz a sörnyelv beszélünk, ezért elfogadtam. Nagyon gyorsan átment a gyakornokra, majd az alkalmazottra.

Q. A sör készítése együttműködési erőfeszítés volt. A kézműves sör piacon sokféle sörfajta mellett döntöttél arról, hogy milyen sört készítsen?

A. Dave sok nap alatt sok ötletet vezetett a sörfőzés közben, s én segített néhány ötlet egy koherens receptjébe finomítani. Egyértelmű volt, hogy már sok időt töltött ezen gondolkodva. Egy szép szaison mindig jó hely a kezdéshez. Ez megközelíthető, mégis összetett. A szászonok nagyon könnyen párosíthatók az ételekkel.

K. Hogyan döntött a sör intenzitásáról? Az alkoholszint? Sötét vagy világos? Különleges összetevők?

A. A túl sok intenzitás arra készteti az embereket, hogy csak egy évad legyen. Az alacsony alkoholtartalom lehetővé teszi a kezdő és a kézművesség nélküli sörfogyasztók számára, hogy kiválasszák azt, és több is lehet egy ülésen. A világosabb színű sör mindig vonzóbb, mivel a sötét sörről úgy gondolják, hogy „nehéz”. Amint azt mondom az embereknek, „ebben a sörben nagyon sok cucc van”, és így van, de ez nem jelenti azt, hogy elsöprő. A sör teljes profilja a részei összege. Az összes összetevő harmonikusan alkotja a kerekítést. Most, mondván, egyszerű leírása „grapefruit ginger saison”, mert ezek azok az alkatrészek, amelyeket kissé jobban ki akartunk ragadni, mint a többieket.

Kérdés: Mi lenne, ha elneveznéd „babáját”? Mondj nekem erről a folyamatról. Könnyű volt?

A. Ó fiú, Domnak igaza volt; túl sokáig tartott. Olyan sok jó ötlet, de melyik a legjobb? Azt akartam, hogy egyszerű, mégis elegáns legyen. Oké, én tetszett ez a legjobb. Köszönöm szépen Joe Hogannak (kisvállalkozói kapcsolattartó), Mike Fitzpatrick irodájának, hogy kapcsolatba lépett a TTB szövetségi receptúrák készítésével és címkéjével foglalkozó osztályán, vagy pedig decemberig várnánk.

Kérdés: Valamennyien játszottál-e különleges szerepet? Különösen mit tettél annak érdekében, hogy a projekt folyamatban maradjon?

A. Dom időbeli célok kitűzésével tartott bennünket, és nem engedtünk, hogy túlságosan is rosszul tegyünk. Mindenkinek szóbeli ötleteit átviszem a fejszűrőn keresztül és papírra egy koherens recept formájában. Dave segített befolyásolni azt a látásomat, hogy mi lehet a sör, és kulcsszerepet játszott a sör főzésében velem.

Q. John, két kísérleti tételt csináltál, ami több, mint általában minden sör esetében. Helyszíni tesztelte ezeket a tételeket valamelyik szokásosnak?

A.A teszt tételek nagy részét a kóstolóban tartottuk, hogy a törzsvendégek mintát vehessenek és vásárolhassanak. Kezdetben az első népszerűbb volt, de a második érésével a kedvence lett.

K. Mondja el az összetevőket. Ezen összetevők valamelyikével nehéz volt dolgozni?

A. Gyömbérnek a fáj a tompa megrázása, és sok gyömbér van egy 30 bbl receptben. Köszönöm a jóságnak a gyakori Jeff-nek és a jó élelmiszer-feldolgozónak. A grépfrút csak szeletelve tartottuk. Nem zúgoltuk, mivel úgy éreztem, hogy a gyümölcs finom aromái szépen működnek az élesztő ízeivel. Mint kiderült, a pirospaprika egyáltalán nem paprika, hanem egy rózsahoz hasonló növényből származik. Ezeket szintén nehéz megtalálni elfogadható áron. Mivel már van belga stílusú fehér ale a portfólióban, úgy találtuk, hogy a vetőmag-összetevők aprításának legjobb módja egy egyszerű, házilag beállítható hengeres malommalom. Szép és következetes. Egy hatalmas habarcs és mozsár időigényes, és az őrlést végző személy hangulatától függően következetlen.

K. Miért hibiszkusz?

A. 1) hozzáteszi a vörös színt, így a sör valójában rózsaszín grapefruitlének néz ki; 2) kellemes aromájával járul hozzá; 3) olyan íze van, mint a vörös áfonya, amely megfelel annak a profilnak, ahova nézünk.

Kérdés: Nem fogják a borssák melegedni olyan személyek számára, akik különösen érzékenyek az olyan ételekre, mint a habaneros?

A. Egyáltalán nincs hő! A fűszeres, borsos profil bonyolultabbá teszi az ízét, és az aroma illékonyabb vegyületei. A rózsaszínű bors citrusos ízű, kellemes fűszer. A fekete bors hasonló, de kissé szúrós.

Kérdés: El tudnál mondani nekünk a Saison de Rose palackozott változatáról?

A. Kondicionálják és 750 ml-es dugós és ketrecben üvegekbe csomagolják. Csak egy bizonyos mennyiség lesz elérhető, és ízük kissé eltér az elején; majd idővel érlelődik. Ezek a nagyobb palackok kényelmesek ajándékokhoz, vacsorához, vagy mintavételhez a barátok számára.

Q. Mondj nekem a Brett-ről.

A. A palackozott változat kondicionálva lesz Brettanomyces claussenii. Az idő múlásával ez a törzs hozzáadhat egy kevés sav komplexet, ami nagyon vonzó lesz. Számomra ez biztosítja a sör számára bizonyos stabilitást. Az 5% -os szalonnának valószínűleg rövid élettartama van egy palackban, a folyamatban lévő oxigén felvétele és az alacsony ABV faktor miatt. A Brett elhasználja a rendelkezésre álló oxigént, és továbbra is lassan hat a palackban lévő sörre.

K. Mondj nekem Saison de Rose-ról, mintha személy lenne. Hogy néz ki? Milyen aromát bocsát ki? Mi lenne az ízével? Azok a benyomások, amiben hagy téged?

Yikes. Ha nő lenne, benyomásának legnagyobb részét közvetlenül befolyásolják az első címke képei, amelyeket Bob Kerr készített. A következő szavak: elegáns, kifinomult, kecses; hanem füstölő és titokzatos. Általában nem úgy nézek ki a sörre. Csak sör.

Ha azonban meg kell tennem: Van neki néhány ázsiai jellegzetessége, valamint kaukázusi, valószínűleg francia-thai jellegzetességei. Föld illata és virágai a házi gondozott növénykertből. Finom, érett citrusfélék ízét képezi a héjából, és finom, mégis puha. Elégedett, de még többet szeretne ... még egy, kérem. Oké, csak egy kicsit kellemetlen volt ezt a nyilvánosság elé helyezni, és már határozottan megszelídítettem

K. Ez egy barátságos sör?

A. Yepper. Azt szánták, hogy minden szempontból megközelíthető legyen. Az alapanyagok puszta mennyisége megijedhet néhány embert, de a rövid leírás a "grapefruit ginger saison".

Kérdés: PINK. Vajon egy ember értékelni tudja ezt a sört?

A. Csak egy igazi ember tudja, hogyan kell értékelni bármit rózsaszínűről. Ha! Igen, ez egy jó sör. Mi nem értékelhető?

Kérdés: Mi az a Saison?

A. Ez egy olyan sör, amely a belga francia nyelvű oldalról származik, és amelyet a munkások számára a nyári szezonban főztek, de történelmileg a hűvösebb hónapokban gyártottak. Színének, testének, karbonátjának, savasságának és ízének széles spektruma, de általában fűszeres, száraz, savanyú és frissítő. Számomra a fűszerre, a gyümölcsre, akár a fűre és a szalmára gondolok. A legtöbb sörömben általában kedvelem az Earthy hangjegyeket.

Kérdés: Saison de Rose a rózsaszín évadot jelenti, nem igaz? Mi a jelentősége?

A. A mellrák tudatosságához leginkább kapcsolódó szín. Ez egy szimbólum az erkölcsi támogatás kifejezésére. A Pink szezon számomra közvetlenül októberre utal, amely a mellrák tudatosságának hónapja.

K. Hogyan érzi magát a projektben való részvétel?

A. Azt hittem, csak sört fogok készíteni. A gyártási vállalkozás elindítását terveztük, és most valami nagyobb része vagyunk, mint mi. Örülök, hogy bármilyen módon segíthetek.

Egészségére!