Undhiyo recept

• Lehet 18, 2024

Az Undhiyo egy vegetáriánus specialitás Gujarat államból (India nyugati partján található). Ez a vegyes zöldségfélék és a friss édes kókuszdió finom kombinációja, finom fűszerekkel fűszerezve. A muthiya néven ismert ízletes gudzsaráti fõzõgépek hozzáadása újabb mélység- és ízréteget biztosít e klasszikus étel számára. Az edényben használt zöldségek az évszakoktól függően változnak, tehát csak a rendelkezésre álló legfrissebb zöldségeket használja, és természetesen a saját személyes kedvenceit!

Ha az idő lényeges, akkor sok hivatkozást vehet fel ezzel a recepttel. Ezen zöldségek közül sok (különösen a nehezen megtalálható friss papdi) sok indiai élelmiszerbolton könnyen hozzáférhető fagyasztva. Még a muthiya készen áll, vagy fagyasztva is kapható. A recept eleinte kissé félelmetesnek tűnhet, de nagyon ösztönözlek arra, hogy próbálja ki ezt az ételt. Bízz bennem; jól megjutalmazzák az erőfeszítéseidért!


UNDHIYO (gudzsaráti vegyes zöldség)

Hozzávalók:

5-6 burgonya (mint például a Yukon Gold), hámozzon meg, ha szükséges
1 nagy sárgarépa, hámozva és harapható méretű darabokra aprítva
4-5 baba indiai padlizsán
1 csésze papdi (indiai széles bab vagy zöld vagy zöldbab), 1 ”darabokra vágva
1 csésze jam jam darabokra (hámozva és apróra vágva)
1 nagy nyers zöld banán vagy plantain, 2 hüvelykes darabra vágva
1 hüvelykes darab gyömbér (hámozott és durván apróra vágva)
3-4 nagy fokhagyma gerezd, durván aprítva
3-4 kis thaiföldi zöld chili (ízlés szerint)
½ csésze frissen reszelt kókuszdió
1 citromlé
muthiya (fánk)
1 teáskanál mustármag
½ teáskanál kurkuma (haldi)
½ teáskanál őrölt koriander por
½ teáskanál őrölt köménypor
csipet asafetida (hing)
só és bors, ízlés szerint
olaj (növényi vagy repce)
1 csésze frissen apróra vágott korianderlevelek
2 evőkanál frissen reszelt kókuszdió körethez

A Muthiya számára:

½ csésze besan (csicseripea vagy gramm liszt)
1 csésze friss görögszéna levél (methi, vagy használhat spenótot), apróra vágva
½ darab gyömbér, hámozva és finoman aprítva
3-4 apró thaiföldi zöld chili, apróra aprítva
só ízlés szerint
olaj sekélys sütéshez (növényi, repce vagy földimogyoró)

ELJÁRÁS:

Egy apró turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozóban őrölje össze a gyömbért, a fokhagymát, a zöld chili-t, a kókuszdiót és a ½ csésze korianderleveleket egy durva vastag masala paszta formájában, hozzáadva szükség szerint vizet. Félretesz, mellőz.

Hagyományosan a nyers banán vagy plantain külső héját hagyják rajta, de ez opcionális. Főzés után lágyult és ehető, ám néhány ember kissé túl rostosnak találja. Mossa ki és készítse elő a bébiburgonyt, a padlizsánokat és a nyers banán- (vagy plantain) darabokat azáltal, hogy csak részben ékekbe vágja őket (készítsen részleges „X” vágást). Ne felejtse el hagyni a szárát vagy végét épben, így a zöldségeket megtöltheti a durva masala pasztával.

Töltse fel a zöldségeket, meghintje bőségesen citromlével, hogy elkerülje a barnulást vagy elszíneződést, és tegye félre, amíg szükséges.

A muthiyák elkészítéséhez egyesítse a apróra vágott görögszéna (vagy a spenót leveleit) a besannal, zöld chilivel, sóval, gyömbérrel és annyi vizet, hogy vastag, szilárd tésztát készítsen. Készítsen egy hüvelyk vastag tekercset (kígyó), és vágja le 1,5 hüvelykes darabokat. Nagyméretű mély serpenyőben vagy wok-on közepes lángon adjunk hozzá elegendő olajat a sekély sütéshez. Forró állapotban adjuk hozzá a muthiyát, és egész oldalán sárgásbarnáig süssük. Távolítsa el és engedje le alaposan az abszorbens papírt, tegye félre, amíg szükséges.

Egy másik nagy mély serpenyőben közepes magas hőn adjunk hozzá 1-2 evőkanál olajat. Forró állapotban óvatosan adja hozzá a mustármagot. Adjunk hozzá egy csipet az asafetida-t, majd adjuk hozzá a papdi-t. Keverjük pár percig sütni, majd adjuk hozzá a sárgarépa- és jambadarabokat. Ezután adjuk hozzá a fűszereket (kurkuma, kömény, koriander, só és bors), és alaposan keverjük össze. Folytassa a kevert sütést 3-4 percig, majd óvatosan adja hozzá a töltött burgonyaféléket, baba padlizsánokat és a nyers banánt (vagy plantainot) egyrétegű elrendezésben. Csökkentse a hőt alacsonyra, megszórja egy kevés sóval, adjon hozzá kb. ½ csomó vizet, fedje le és hagyja főzni 15-20 percig. A zöldségeknek finomnak és főzöttnek kell lenni. Adjuk hozzá a sült muthijákat, fedjük le és főzzük további 5-6 percig.

Díszítsük friss korianderlevelekkel és reszelt kókuszdióval. Azonnal tálaljuk meleg chapatissal és illatos basmati rizzsel.

Video Utasításokat: How to make Undhiyu at Home - Surti, Gujarati Style Recipe in Hindi (Lehet 2024).