Sör kifinomult vendéglőknek

• Lehet 11, 2024

Emlékezetes nap volt ez „Coming-of-age” abban a pillanatban, amikor elég érett voltam, hogy belekerülhessek a családi pirítósba. A kíváncsiságával, amely úgy képzelte el a gondolataimat, mint egy rágójátékkal ellátott rotweiler, ellenállhatatlan volt annak a kilátása, hogy az aromájú osztrák kristályt felteszem az ajkakra. A törvények természetesen felszólították a szülõket, hogy tartsák szorongó gyermekeiket "ártatlan" huszonegy évesig, de körültekintő szüleim megengedték ennek a boros örömnek, hogy elismerjem a felelősségteljes cselekedetem képességét. Ettől kezdve beléptem a nők és a bor romantikus világába.

Az amerikai kultúrában a nőket romantikus képekkel látják el a magánvacsorákról, az egyre eufórikus pezsgőpoharakkal - francia pezsgő, Asti Spumante, Pinot Noir, Riesling, az ausztrál Širaz vagy a Douro-völgyből származó port - mellett. Ritkán mérlegelési jogkörrel bírnak, meghaladva a vörös vagy a fehérbor és az étel párosítását szabályozó általános szabályokat. A pohár bor egy kimondatlan kapcsolat az előjátékkal, bár szellemi természetű - a nő imázsának előfutára, mint vágy tárgya, aki magántulajdonban titulál és érzéki, mégis klasszikus istennő a nyilvános összejöveteleken.

Az ilyen képek áradása az amerikai közvélemény pszichéjébe a nőket kihívás jelentik, amikor kézműves sört kínálnak egy kehely számára. Amikor szemcukorkaként mutatják be, és egy 750 ml-es palackból öntik ketrecbe és parafaba, úgy találja, hogy nehéz ellenállni. Annak ellenére, hogy a „sör rossz képe” iránti érdeklődése olyan intenzív és teljes, hogy megakadályozza őt abban, hogy olyan választást hozzon, amely kiterjeszti világát.

Az ilyen nagyságrendű magatartás a férfiak számára is kiterjed. Az a nő, aki nagyon ismeri a Dubbels és a Tripels, az IPA és az Russian Stouts tulajdonságait - és szereti őket - megfélemlítheti egy olyan férfit, aki csak Budot inni, és kevés ismerete van a mikrófõzés helyszínérõl. Milyen gyakran kér egy pár üveg Ommegang Ritka Vos pirítós egy különleges alkalomra? Még ritkább az étterem, amely kitöltheti a kérést egy jól felszerelt finoman készített sör gyorsítótárából.

Egyenesen amerikai nem!

Amerika az innovátorok, a vállalkozók és a szabad gondolkodók országa. Az üzleti életben ez nem nyilvánvalóbb, mint a kézműves sörgyártás világában. A nyugat-európai kiválóság hagyományaival képzve a sör-kézműves képzelő képességei az amerikai sört egy magasabb fennsíkra emelik egy olyan birodalomba, amely azt meghatározza: - Americana Brewivana. A lehetőségek gazdag kárpitja pozitív fejlődést vált ki a sör szélsőséges aláírásaként Amerikában, miközben megőrzi az egyensúlyt a hagyományos megkülönböztetés és a feltámadt stílusok között.

Élesztőből…

Az olyan innovátorok, mint a White Labs és a Wyeast Laboratories, kiváló minőségű élesztőtörzsek kinyerését és megőrzését, technikai támogatást, tesztelést és elemzést biztosítanak, amelyek lehetővé teszik a sörgyártók számára, hogy az élesztő maximális teljesítményét maximalizálják gazdag ízprofilok kidolgozásakor vagy magasabb csillapítás mellett. A korlátozott alkoholszint lehetővé teszi a sörgyártók számára, hogy söröket készítsenek, amelyek versenyeznek a kikötőkkel vagy a konyakokkal, mint vacsora utáni kortyok és pihentető éjszakai sapkák. A Boston Beer Company szerepe a Guinness Világrekordok könyvében Samuel Adams Utopias, nem szénsavas nagyfiú előállításához, 25,6% -os saját tőkével, meghaladva az SA Triple Bock és Samuel Adams Millennium korábbi rekordjait.

… És komló

Noha a washingtoni Yakima-völgy az Egyesült Államok teljes komlótermésének hetvenhét százalékát termeli, az Oregon Állami Egyetem jelentős hírnévre tett szert a sörfőzők körében rendkívül sikeres „Magas alfa-savtartalmú tenyésztési programja” miatt. Az Oregon jelentős komlóterületével összekapcsolódik Washington és Idaho, hogy a teljes amerikai komlótermelés 94% -át termeljék, és az USA csendes-óceáni északnyugati részén koncentrálódnak.

Az amerikai komló világszerte ismert az intenzitásuk miatt, amelyet a „hop-monster style” sörök profiljának adnak. Az amerikai sörgyárak merész szelleme ihlette, néhány, az Egyesült Államokon kívüli kézműves sörfőzde arra törekszik, hogy a Csendes-óceán északnyugati részéről komlót használjon, hogy izgalmas amerikai ízeket hozzon a bolygó szegmenseibe.

Az Egyesült Királyság kézműves sörfőzői, Sara Barton és Sean McArdle of Brewsters Sörgyár az amerikai nyugati partvidéket Jezabel - öröm-kereső, fekete ribizli, fűszer és citromfű illatával -, amelyet saját szabadalmaztatott élesztő finom keverékéből és az egyetlen ugrásból fejlesztettek ki angol angol Bramling Cross komlóval és amerikai komlóval. Hildegard és Bas van Ostaden (a belgiumi Urthelből) gondosan válogatott élesztőket egyesítettek az amerikai komlóval Hop It, egy belga ale, a kettős IPA zappintási tulajdonságaival. Ez az amerikai innováció - annyira intenzív, hogy meggyújtja a képzelet melegét, és kitörölhetetlen lenyomatot hagy a hagyományos sörfőző országokban, amelyek egykor kritikusak voltak az amerikai sörkörökkel szemben.

… És gabona

Cirok? A gluténmentes sör fejlesztésének vezető szereplõjeként az amerikai sörgyárak kihívásokkal szembesülnek, ha teljes testû, gluténmentes sört készítenek olyan ízekkel, amelyek versenghetnek az árpa alapú sörrel. A Bard's Tale jelentős kutatással járult hozzá a kizárólag cirokhoz használt malátázó létesítmény kifejlesztéséhez, biztosítva, hogy a Celiacs valóban biztonságos, teljes maláta profilú és kiegyensúlyozott jellegű maláta alapú sörrel rendelkezzen.

Beer Fox ajánlások kifinomult étkezési létesítmények számára

Az American Beer világszerte elismert topaz gyöngyszeme, amely kiemelkedő helyet érdemel az ital műfajában. A stílusok annyira változatosak, hogy minden vacsorára különféle választhat, és nem szenvedhet az okozott káros hatásoktól, mint más alkoholos italok esetén.

Az előre meghatározott társadalmi normák miatt azonban sok vendéglős még soha nem gondolta a jól kidolgozott sörkészletet vagy a „Sörlista” a mecénásaikért. Utazásaim során sokakkal beszélek, akik beismerik, hogy véletlen mulasztásukat egyszerűen a sör ismeretének hiánya okozza. Sajnálatos, hogy ez a kis elégtelenség annyira szorongást és megfélemlítést okoz az átlagember számára - az a nő, aki kifinomult sört akar rendelni, amely párosul vele a vacsorájával; az a férfi, aki olyan sört kíván, amelyet a nő vonzónak és erotikusnak tart; az a várakozási személyzet, aki veszteségesnek tűnik, amikor feltették a kérdést “Vacsora sörlista” - a mecénások nem élvezik, ha hideg verejtékből kitörnek, és idegesen zavarodnak, mivel a menedzsment látása hiányzik.

Tipp az éttermeknek: Szerezzen klasszikus kézműves sört, és értékesítse hajlandóságát az amerikai innováció megragadására!

Az alábbiakban felsorolunk néhány keleti parti / nyugati parti kifinomult elemet a gasztronómiai változatosság világának megkezdéséhez:

Amerikai belga sör - 750 ml-es palack ketrecben és parafaval

Ommegang sörgyár - Cooperstown, New York, USA

Ommegang Witte - Belga stílusú Witte - A ködös citrom éteres teste egy tehetséges, fehér fej tetején van, amely az üveglapot egy habos hálóban fedi le. A karibi narancs és koriander aromái a levegőbe bocsátkoznak, és arra készteti Önt, hogy belevegye magát a citrusos ízekbe, amelyek a száján várják. Az édességet mérsékelti a könnyű karbonizáció és a szúró, de frissítő savasság, amely megmarad a szája mélyedéseiben. A brokkoli- és sajtos quiche a Waldorf-saláta oldalával tökéletes kiegészítője ennek a könnyű, ropogós főzésnek.

Hennepin parasztház Saison - Saison - A csillogó, narancssárga fény átlátszóvá válik az arany árnyalatokban, hogy az érzékeire játszhasson. Az orrát gyümölcs- és földaromák borítják, amelyeket lótakaró, virágos és gyömbér érint. A szájban az édes szelídség keveredik a citrom, a narancs, az ananász és a fehér szőlő borsos gyümölcsével, miközben a pézsmaszerű földprofil összefonódik a fűszeres meleg komplex hullámaival. Az ízek ilyen orgazmikus keveréke olyan eredmény, amely befogadást igényel. Az aromák annyira meggyőzőek, hogy ugyanolyan könnyen keverhetők össze egy narancssárga mázzal és mentakötéssel öltözött lazac steakkel, mint a marhahús tournedói fűszerezett vadon termő gombával és a pörkölt pekándióval.

Három filozófus belga Quadrupel - Quadrupel - A gránát vörös fényei villognak az intenzív mahagóni testben, amikor a napon átázott mazsola, arab füge, sötét cseresznye és édes körte aromái lebegnek a levegőben. A finoman buborékolt pezsgő átcsapja a nyelvét, felébresztve karamellás, földi, fűszerekkel és csokoládéval bevont gyümölcsökkel, miközben a szatén kendő meleg csábítója átterjed a testén. Szarvasfa meggymártással, gyógynövényes organikus csirke dió töltelékkel, kacsa, liba, serpenyős steak vagy mázas bordák akkor élnek fel, amikor karamellizált ízük belekeveredik a kísértés gyümölcsös melegébe egy üvegben.

Orosz Folyó Sörgyár - Santa Rosa, Kalifornia, USA

A fenyegetés - Belga erős sápadt ale - Az arany köd kiürül a palackból mindenható, fehér pelyhekkel, amelyek kiterjedt foltokban ragaszkodnak az üveghez. A keksz, maláta, dinnye és körte mellifluedus édessége összefonódik a virág komlóval és a fűszerrel, és kifinomult profilban bonyolult. A lelkes, Cajun-stílusú sertéshús, rozmaringban sült burgonyával, megmutatja ennek a finom kínálatnak a merész tulajdonságait.

Bonyolítás - American Wild Ale - Vörös-borostyán-narancs színárnyalatok drasztikusan ölnek ki a palackból, vékony mandulahajjal. A meggy, a Brettanomyces, a tölgy, a papaya, a szilva, a nedves szalma, a ló és a citrusfélék vidám intenzitással töltik az orrát. A könnyű pezsgő és a krémes tejszerűség kezdetben köszöntötte a szájpadlatot, majd tiszta, savanyú cseresznye, citrusfélék és bogyós aromák, egy kis öreg sajt mellett. A figyelemre méltó komplexitás felvilágosítja a homár és a kagyló, a cheddar- vagy kecskesajt omlett, a tonhal-steak és a kagyló ízét.

Üdvösség - Belga Strong Dark Ale - A bronzos réztest tetejére egy habos mandulaszínű habfej van. Szagérzékei fűszeres, savanyú, sötét szőlővel, mazsolával és banánnal vannak feltöltve, édes maláta, karamell és karamellcukor boros jegyével összekeverve. Sötét gyümölcsök, banán és maláta visszhangzik az ízben, a meleg növekszik a torokban. Sima, krémes, selymes száj érzés marad a szájban. A sertéshús, a mézben mártott sonka, a karbonádás fáklya és az álló bordás sütés jól összeolvad a belga csoda gazdag, teljes bonyolultságával.

Ahogy jobban ismeri a kifinomult sörkínálatot, felfedezheti az ízek robbanását, melyeket a sör és az étel tökéletes párosításának élvezetesebbé tesz. A belga stílusú sörök sörfőzői jelentek meg az amerikai kézműves tájban, mint egy finom rózsa egy ápolt kertben.

Az alábbiakban felsoroljuk azokat a sörözőket és söreket, amelyeket figyelembe vehet a szelektív portfólióban:

Pizza Port és Pizza Port Brewing Company, Solana Beach, Kalifornia, USA - Cuvee de Tomme; Antwerpeni belga; Le Woody Brune; Világosság; Simcoe Pale Ale

Allagash Sörgyár, Portland, Maine, Egyesült Államok - 10. évforduló Ale; Grand Cru; Allagash Curieux; Tripel tartalék; Dubbel-tartalék;

New Belgium Sörgyár, Fort Collins, Colorado, USA - Apátság Grand Cru; La Folie fa öreg sör; Belga erős sötét ale; Le Terroir; Apátság belga stílusú ale; Biere De Mars Ale

Dogfish Head Craft Sörgyár, Milton, Delaware, Egyesült Államok - Au Courant; Létjogosultság; Hommel Bier, Raison D'extra

Avery Brewing Company, Boulder, Colorado, USA - Tiszteletes; The Beast Grand Cru; Fehér Rascal

Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaszka, USA - La Maitresse Du Moine

Brewers Art, Baltimore, Maryland, Egyesült Államok - Cerberus Tripel; Skarlát; Hírlapi kacsa; Proletáris Ale; Odum Dubbel; Ozzy Ale

Southampton Publick House, Southampton, New York, Egyesült Államok - Abbey Double; Abbey Single; Abbot 12; Biere de Mars; Belga vörös ale

Russian River Sörgyár, Santa Rosa, Kalifornia, USA - Áldás; Megdicsőülés; Műveltség; Megszentelés; Elutasítás; Kárhozat; Megváltás

Egészségére!

Video Utasításokat: NAGOYA, Japan: you saw the castle. Now what? ???? | Vlog 3 (Lehet 2024).