Bengáli vörös lencse recept

• Lehet 17, 2024

A vörös lencse finom, gyorsan főzõ lencse, kissé diózó ízű. Szárított formájában szép élénk korallszíne van, amely főzéskor mély aranysárga színűvé válik. A vörös lencséket gyakran összekeverik a bőrével és a hasított masoor dal-nal, amelyek hasonló színűek, de alakjuk és méretük sokkal kisebb. De felváltva használhatók. A vörös lencse általában egész évben elérhető a legtöbb nagy indiai élelmiszerboltban vagy egészséges élelmiszerboltokban. Ha azonban nem talál vörös lencséket, akkor cserélje ki bármilyen lencsét, babát vagy dalát, de ne feledje, hogy a főzési idő ennek megfelelően változhat. A lencsék alacsony zsírtartalmúak, de mind a fehérje, mind a rost nagy forrása.

A bengáli konyhát a fekete mustármag sokféle receptjében történő erőteljes használata jellemzi. A mustármag-olaj és az őrölt mustármag-paszta használata gazdag ízmélységet biztosít, amelyet csak a bengáli ételek tartalmaznak. A bengáli konyha a „panch phoron” néven ismert nagyon egyedi fűszerkeveréket (5 fűszer masala) használja.

A PANCH PHORON az alábbi 5 egész fűszer egyenlő részéből áll:

Görögszéna magjai (methi)
Nigella magok (fekete hagyma vagy kalonji)
Fekete mustármag (rai)
Édesköménymag (saunf)
Köménymag (jeera)

Saját panchor phonon masala készítéséhez: pirítsa a fűszereket száraz serpenyőben közepes magas hőn néhány percig, amíg illatos és aromás nem lesz. Vegye le a serpenyőből, hagyja lehűlni és finom porrá őrölje egy fűszerdarálóval vagy tiszta kávédarálóval.

A kész panchor phonon masala és a mustármag-olaj egyaránt könnyen elérhető bármely indiai élelmiszerboltban.


BENGALI RED LENGYELEK

Hozzávalók

1 csésze vörös lencse, válogatva és jól öblítve
1 közepes hagyma, apróra aprítva
2 nagy fokhagyma szegfűszeg, apróra aprítva
1 ”darab gyömbér, hámozva és apróra aprítva
2-3 kis zöld thai chili, hosszirányban hasítva (ízlés szerint)
1-2 babérlevél
1 teáskanál panch phoron masala
½ teáskanál kurkuma
½ teáskanál őrölt köménypor
csipet asafetida (hing)
só és bors, ízlés szerint
3-4 szárított piros chili (ízlés szerint)
4 evőkanál mustármag-olaj (pótolhatja növényi vagy repceolajat)
½ lime lé
frissen apróra vágott korianderlevelek körettel

ELJÁRÁS:

Adj hozzá egy kis méretű levest vagy főzőedényt a vörös lencséket a kurkuma, a babérlevelek és a víz befedéséhez elegendő mennyiségű vízzel. Hagyja alacsonyan főzni, amíg a lencse teljesen meg nem főzött, de nem lágy és lágy. Ez akár 20-25 percet vagy ennél is tovább tarthat.

Mély serpenyőben közepes magas hőn adjunk hozzá 2 evőkanál olajat. Forró állapotban adja hozzá a hagymát, és hagyja főzni, amíg aranybarna nem lesz. Ez akár 5-6 percet is igénybe vehet. Adjuk hozzá a gyömbért, a fokhagymát, a zöld chili-t és az őrölt köményport. Keverjük össze, és hagyjuk főzni 2-3 percig, majd adjuk hozzá a paradicsomot, sót és borsot. Hagyja főzni, amíg a paradicsom teljesen meg nem lágyul (kb. 7-8 perc). Adja hozzá a hagymát és a paradicsomot a főtt vörös lencséhez. Adjunk hozzá a lime juiceot, és alaposan keverjük össze, hogy az összes összetevőt összekapcsoljuk.

Ugyanebben a mély serpenyőben közepes magas hőn adjuk hozzá a maradék 2 evőkanál olajat. Forró állapotban óvatosan adjuk hozzá a panch phoront, és hagyjuk, hogy a fekete mustármag fröcsköljön. Amikor a fröccsöntés megszűnik, adjuk hozzá a szárított piros chili-t és az asafetida-t. Most óvatosan öntsük vagy kanáljuk ezt a forró olajkeveréket a főtt lencsék fölé. Díszítsük frissen apróra vágott korianderlevelekkel, és tálaljuk friss meleg rottissal és illatos basmati rizzsel.

Video Utasításokat: Danubius Receptek - Cukkini Gorgonzola - Danubius Hotels Group (Lehet 2024).