Bársonyos hús a kevert sült ételekhez

• Lehet 7, 2024

Gondolkozott már azon azon azon, hogy a kínai éttermek hogyan készítik el a húsokat keverő sütött ételeikben, hogy nedves és ízletes készüljenek ki? Egy egyszerű technikát használnak, amelyet bársonyosításnak hívnak. A bársonyolás sima bevonatot nyújt a húsnak, amely megakadályozza a kiszáradást és a főzést. Ezt egyszerűen úgy végezzük, hogy a húst egy speciális pácban 30 percig pácoljuk, majd főzzük, vagy akár egy perc alatt sütjük. A technika nagyon egyszerű, lédús és gyengéd húst készít. Ne feledje, hogy nem kell bársonyolnia a húsát. Ez csak egy extra lépés, amelyet megtehet, amikor sima és selymes textúrát akar létrehozni az edénybe. Ez a technika remélhetőleg még élvezetesebbé és ízletesebbé fogja tenni a sütni sült ételeket. Kattintson ide egy videó megtekintéséhez, amely a csirke bársonyos sütésével történik. Élvezd!

Minden fontra és fél húsra használja a következő összetevőket, majd adja hozzá őket a húsához az alábbi utasítások szerint.

¼ teáskanál só
1 evőkanál sherry, rizsboracet vagy szója
1 tojásfehérje
1 evőkanál kukoricakeményítő
½ evőkanál olaj

1. Kezdje úgy, hogy eltávolítja az összes zsírt a húsból, és a receptben megadott méretre darabolja. Ezután tegye a húst szorosan illeszkedő fedéllel ellátott tartályba.


2. Megszórjuk a sót, és alaposan keverjük össze a kezével. Ne felejtse el ellenőrizni, hogy minden darab be van-e borítva.


3. Adjon hozzá sherry-t, rizsbor-ecetet vagy szóját, attól függően, hogy mi a recept igénye. Ha a recept nem határoz meg egy adott pácot, akkor csak használjon sherry-t. Alaposan keverje össze.


4. Adjuk hozzá a tojásfehérjét, és finoman keverjük össze az egyes darabok bevonásával. Ügyeljen arra, hogy ne habosítsa a tojást, különben a hús főzés után gumiszerűvé válik.


5. Meghintjük a kukoricakeményítőbe, miközben kezet keverünk rá.


6. Adjunk hozzá az olajat, és keverjük a bevonathoz.


7. Fedjük le és hagyjuk, hogy a hús 30 percig pácoljon szobahőmérsékleten.

Miután a hús pácolt, kétféle módon lehet főzni. Főtt vagy sült is. A főzés egészségesebbé teszi, bár a legtöbb étterem sütési technikát alkalmaz. Mindkettő nagyjából ugyanazt az eredményt adja. Az egyes utasításokat alább soroljuk fel.

Forráspont módszer

1. Forraljon fel egy fazék vizet egy evőkanál növényi olajjal.


2. Amint a víz felforr, adjuk hozzá a húst és hagyjuk főzni csak 1 percig.


3. Gyorsan távolítsa el a darabokat egy réselt kanállal, és tegye félre őket a keverõsütõben való felhasználáshoz. Próbáljon meg ne olyan tojást szerezni, amely a tetejére úszhatott a húsával.

Sütési módszer

1. Melegítsen egy wokban annyi növényi olajat, hogy lefedje az összes húsát. Azt akarjuk, hogy minden darabot merítsenek olajba. Melegítse az olajat közepes hőmérsékleten. Nem akarjuk, hogy az olaj oly forró legyen, hogy a hús serdüljön. Ha az olaj túlságosan forró, akkor a hús túlterheli és kemény lesz.


2. Az olaj melegítése után adjuk hozzá a húst és enyhén keverjük akár villával, akár pálcikaval, mindössze 30 másodpercig. Főzzük a húst tételekben, hogy ne töltse túl a wokot. Újra, nem akarjuk, hogy a hús szétzúzzon; egyébként túl fog főzni a kész edényben.


3. Helyezze a húst egy tányérra, amelyet felhasználni kell a sütéshez. Fenntartja az olajat a későbbi felhasználáshoz.

Video Utasításokat: Ropogós malaccsászár (Lehet 2024).