Bengáli kagyló receptek

• Lehet 6, 2024

A bengáli konyha ízletes tengeri ételeiről és egyedi fűszer-kombinációiról híres. Az Indiai északkeleti sarkában található Bengáli-öböl bőséges forrást kínál mind halak, mind kagylók számára.

A bengáli konyhát a fekete mustármag sokféle receptjében történő erőteljes használata jellemzi. A mustármag-olaj és az őrölt mustármag-paszta használata gazdag ízmélységet biztosít, amelyet csak a bengáli ételek tartalmaznak. A bengáli konyha a „panch phoron” néven ismert nagyon egyedi fűszerkeveréket (5 fűszer masala) használja.

A PANCH PHORON az alábbi 5 egész fűszer egyenlő részéből áll:

Görögszéna magjai (methi)
Nigella magok (fekete hagyma vagy kalonji)
Fekete mustármag (rai)
Édesköménymag (saunf)
Köménymag (jeera)

Saját panchor phonon masala készítéséhez: pirítsa a fűszereket száraz serpenyőben közepes magas hőn néhány percig, amíg illatos és aromás nem lesz. Vegye le a serpenyőből, hagyja lehűlni és finom porrá őrölje egy fűszerdarálóval vagy tiszta kávédarálóval.

A panchoron, a mustármag-olaj és a mustármag-por (csak meleg vizet kell hozzátenni a paszta készítéséhez) mind rendelkezésre állnak bármely indiai élelmiszerboltban.

Ne habozzon, cserélje le kedvenc kagylótípusát (például fésűkagyló, rák, kagyló, homár stb.) A következő receptekre.


BENGALI STYLE MUSSEL

Szolgál 4.

Hozzávalók

2 kg élő kagyló
2 csésze víz (vagy bármilyen jó minőségű készlet)
1 doboz kókusztej
1 apró hagyma, apróra vágva
2 nagy fokhagyma szegfűszeg, apróra aprítva
1 hüvelykes darab friss gyömbér, hámozott és apróra aprítva
1 teáskanál parancs fúrán
2 evőkanál mustármag-olaj (vagy növényi vagy repce)
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt koriander
só ízlés szerint
frissen apróra vágott korianderlevelek körettel

ELJÁRÁS:

Alaposan mossa le és dörzsölje meg a kagylót, és dobja ki a héjhoz maradt szakállt. Ezenkívül dobjon ki minden nyitott kagylót, amely enyhén megcsavarodva nem zárul be. A kagylókat kb. 15-20 percig áztatom egy nagy tálban, hűvös vízzel és kb. 2 evőkanál univerzális lisztet töltve. Ez segít megszabadulni a héjon belüli homoktól. Drain alaposan, és tegye félre, amíg szükséges.

Egy nagy wokban közepes lángon adjuk hozzá a mustármag-olajat, majd óvatosan adjuk hozzá a panch phoron fűszereket. Miután a robbantás megszűnt, adjuk hozzá a hagymát. Keverje meg keverjük, amíg enyhén megbarnul, majd adjuk hozzá a gyömbért és a fokhagymát. Keverje meg további 2-3 percig, és hozzáadja a kurkuma, őrölt kömény, őrölt koriander és só. Adjunk hozzá vizet és a kókusztejet. Keverjük össze alaposan, hogy összekeverjük, és enyhén forraljuk.

Adjuk hozzá a tisztított kagylót, csökkentsük a hőt, fedjük le és gőzzük 6-8 percig, mire az összes kagylónak teljesen kinyíltnak. Ha bármelyik kagyló nem tudott kinyílni, dobja ki. Díszítsük frissen apróra vágott korianderlevelekkel és tálaljuk.

*********************************************************************************************************

BENGALI CHILI RABOK

Szolgál 4.

Hozzávalók

2 kg tisztított rákos lábak (repedt)
2 közepes méretű mogyoróhagyma, apróra vágva
2 nagy fokhagyma szegfűszeg, apróra aprítva
1 hüvelykes darab friss gyömbér, hámozott és apróra aprítva
2-3 friss zöld thai chili, hosszirányban felére vágva
½ teáskanál panch pran
½ teáskanál kurkuma
½ teáskanál vörös chili por
½ teáskanál garam masala
só és bors ízlés szerint
1 csésze víz (vagy bármilyen jó minőségű készítmény)
2 nagy evőkanál jó minőségű paradicsompaszta
3 evőkanál mustármag-olaj (vagy használhat zöldséget vagy reptet is)
1 lime lé
frissen apróra vágott korianderlevelek

ELJÁRÁS:

Egy nagy wokban közepes lángon adjuk hozzá a mustármag-olajat, majd óvatosan adjuk hozzá a paanch phoron fűszereket. Miután a robbantás megszűnt, adjuk hozzá a mogyoróhagymát, a gyömbért és a fokhagymát. Finoman keverjük néhány percig, és keverjük hozzá a fűszereket (kurkuma, piros chili por, garam masala, só és bors). Adjunk hozzá a paradicsompasztát és a vizet, alaposan keverjük össze, hogy összekeveredjünk és enyhe forrásig megyünk.

Adjuk hozzá a megtisztított és megrepedt ráklábakat, csökkentsük a hőt, fedjük le és gőzzük 6-8 percig, mire az összes rák lábának lágynak kell lennie, de teljesen meg kell főznie. Adjuk hozzá a friss chili-t és keverjük néhány percig, amíg jól össze nem keverjük. Díszítsük frissen facsart lime juice és frissen apróra vágott korianderlevelekkel. Tálaljuk melegen.

Video Utasításokat: Danubius Receptek - Polipkar céklamártással - Danubius Hotels Group (Lehet 2024).