Mexikói chili - Marinált Jalapeños

• Lehet 9, 2024

A jalapeños az egyik legnépszerűbb chili, a mexikói konyhában, viszonylag enyhe (bár nem mindig!), Friss, füves ízű és elég lyukasztó ahhoz, hogy egy étel felvillanjon anélkül, hogy a tetőt le kellene szednie. Különösen salsas és főtt ételekben szerepelnek, de ízlésként vagy ízlés szerint rendszeresen megtalálhatók az asztalon, pácolt chili vagy „jalapeños en escabeche” formájában. Ezeket a szikrázó, savanyú savanyúságokat kanálba keverik, azokat „guisadókra” (pörköltekre), tosztatákra és chilaquillákra öntik, tacosokba és enchiladakba öntik, levesekbe és szalákba keverik, sült tojás fölé öntik - felhasználásuk a mexikói asztalnál végtelen.

Annak ellenére, hogy a mexikói ételek ilyen lényeges részét képezik, eredetük határozottan hispániai utáni, mivel az ecet nélkülözhetetlen a pácoláshoz, és az amerikaiakban a szőlő konkistádorok érkezése előtt nem volt szőlő. Az „escabeche” verziói számos mediterrán konyhának részét képezik, különösen Spanyolországban, ahol a kifejezés leginkább egy savas, ecetes oldatban pácolt sült halételeire vonatkozik. A spanyol escabeche-t Jamaikában fogadták el, ahol „escoveitch” néven ismerték, és a pácolás elvét Mexikóban a chili paprikához igazították.

A pácolt jalapeñók könnyen elérhetők a szupermarketek világ élelmezési szekcióiban, és sajnos inkább a „Tex-Mex” főzés szinonimáivá váltak, ami sajnálatos, mivel az autentikus mexikói ételek elválaszthatatlan részét képezik. Ugyancsak meglehetősen élesek és szájdörzsölnek, és bár el kell ismernem, hogy a saját készítése időbe telik, megéri az erőfeszítést, mivel a házi pácolt jalapeñók lekerekített, forró, lágy ízűek, amelyek a kereskedelemben hiányoznak. Gyógynövények és fűszerek, zöldségek, például fokhagyma, hagyma, sárgarépa és karfiol, valamint egy kis cukorcukor kerül a sörfőzésbe, és miután néhány napig hűtőszekrényben ült, a jalapeños en escabeche készen áll, hogy hozzáadja varázsaikat az otthoni főzéshez. Mexikói ételek.

Az alábbi recept egész jalapeñót tartalmaz, magvakkal kiegészítve, amelyek extra hőt nyújtanak. Ha inkább, akkor a chili felét felére csökkentheti és a magokat főzés előtt eltávolíthatja. Ahelyett, hogy a chili egészét főznék, kerekre szeletelheti őket, ami azt jelenti, hogy közvetlenül az üvegedényből is felhasználhatja, ha például egy tálra szeretné megszórni, ahelyett, hogy használat előtt fel kellene szeletelnie.

A chili nagyon frissnek kell lennie, sima, fényes bőrével.

Pácolt jalapeño chili - Jalapeños en escabeche

Készül hozzá kb. 1,2 liter / 2 pint / 5 csésze

350 g / 12 oz friss jalapeño chili
45 ml / 3 evőkanál olíva- vagy növényi olaj
150 g / 5 oz sárgarépa, hámozva és vastag kerek formában 5 mm / 1/4-re szeletelve
275 g / 9 uncia hagyma, hámozva és finoman szeletelve
100 g / 4 oz kis karfiolvirág
4 fokhagymás szegfűszeg, hámozva és zúzva
5 ml / 1 teáskanál szárított mexikói oregánó
4 darab friss kakukkfű
2 friss babérlevél
5 ml / 1 teáskanál fekete bors
1 fahéjat
5 ml / 1 teáskanál köménymag
6 szegfűszeg
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 csésze almaecet
15 ml / 1 evőkanál lágy barna cukor
5 ml / 1 teáskanál tengeri sót
4 x 250 ml / 8 fl oz / 1 csésze üvegedények műanyag vagy műanyag bevonatú fedéllel, sterilizálva

Vágjon egy apró késsel egy rést egy-egy chili oldalára, hogy az ecet kiszivárogjon.

Melegítsük az olajat egy nagy serpenyőben, és adjuk hozzá a chili-t. Rendszeres keverés közben süssük át közepes lángon, amíg el nem kezdenek színezni. Vegye ki a chili-t egy tányérra, és tegye félre.

Adjuk hozzá a sárgarépát, a hagymát, a karfiolot és a fokhagymát a serpenyőbe, és főzzük, ismét rendszeresen keverve, amíg a hagyma áttetsző lesz. Keverje hozzá a gyógynövényeket és a fűszereket, és főzzük további öt percig.

Tegye vissza a chili paprikát a serpenyőbe, öntsen bele ecetet és megszórja cukorral. Jól keverjük össze, forraljuk fel, forgassuk le közvetlenül a hőt, fedjük le az edényt és főzzük 10 percig.

Réselt kanállal távolítsa el a zöldségeket az ecetből és helyezze az üvegedényekbe. Öntsön bele a pácoló folyadékot, és zárja le. Ha nincs elegendő folyadék a zöldségek elfedéséhez, adjon hozzá annyi forrásban lévő vizet, hogy elmerüljön. Teljes hideg után helyezze az üvegeket a hűtőszekrénybe vagy egy hűvös, sötét helyre, és hagyja egy hétig érlelni. A savanyúság valójában huszonnégy óra elteltével fogyasztható, de egy hetes pihenés jelentősen növeli az általános ízét.

A jalapeños en escabeche két hónapig tart, de egy üveg felnyitása után 10 napon belül enni kell a tartalmat.

Élvezze bármilyen mexikói ételt!

Video Utasításokat: Gasztroangyal 5. rész – Bab, chili, paprika (2014) (Lehet 2024).