Pálcika a szusi elrendezése? Az ujjak rendben vannak.

• Lehet 3, 2024

Bár büszke vagyok arra, hogy ügyesen tudom kezelni a pálcikákat, miközben egy sushi tekercset vagy sashimi szelet felvetünk panache-lal, kissé megkönnyebbültem azzal, hogy tudom, hogy fel tudom venni őket ujjaimmal, és nem ráncolom a homlokát. Miután konzultált néhány séfinnel a seattle-i térségben, a legerõsebb válasz: tartózkodni a karajbotoktól, és a sushit úgy kezelni, mintha egy forró szárnyú lenne. Habár az étkezőpálcákat rendszeresen biztosítják, és az átlagos szusi helyek gyors átkutatása azt mutatja, hogy a pálcika az ujjak felett helyezkedik el, mint az előnyös eszköz, az ujjak valójában rendben vannak.

Szója szósz
A legtöbb mainhi sushi étterem azt várja el, hogy az ügyfelek merítsék, nem pedig dunk, a sushit és a sashimit szójaszószban. Talál a szójaszósz ételeket a pulton. A szójaszószt sushi-beszédben "murasaki" -nak, "lila" -nak nevezik. A tökéletes sushi-élmény megfelelő technikája megköveteli a kezét a sushi felvételéhez és fejjel lefelé fordításához. A sushi megfordításának egyszerű oka van: az öntött rizsbázis szétesik, ha közvetlenül a szójaszószba merítik. A rizs emellett túl sok mártást is felszív, megsemmisítve az íz egyensúlyát. A halaknak először meg kell érniük a nyelvet.

Indokolás az ujjak számára
A pálcika nem könnyű elsősorban a haloldalt meríteni, miután felvette a sushit. Sok sushi-evő tartja a pálcáját az öklében, és szégyenteljesen ollóval borítja őket. Lehet, hogy elvégzi a munkát, de nem túl elegáns. Így a gyakorlati élmény biztosítja a sushi valódi érzékiségét. Mint például a curry evés Indiában vagy a injeri etiópiában, ez jobban ízlik a kezével.

A pálcika kihagyásának utolsó oka az, hogy a legjobb sushiban lévő rizstömböt gyakran meglehetősen lazán öntik. Ez a módszer, amellyel sok levegőt csomagolnak a szemek között, elősegíti a szájban való olvadás érzésének megteremtését. A pálcika összepréselheti a rizsszemcséket, vagy teljesen elveszítheti tapadását. Ekkor végezhet el az a darab sushi vagy sashimi ujjaival később.

Pálcika van bizonyos fellebbezést
Yumi Sone, a Tokiói kulináris oktató inkább az evőpálcákat részesíti előnyben. Úgy találja, hogy a kezével való étkezés kissé sújtva van, ha bárki másnak gyakorolja, csak egy igazi rajongó. "De a pálcika trükkös lehet, ha fejjel lefelé merítik a sushit" - mondja. Természetesen az ujjakkal evett cikkekkel nem nyalogathatja vagy szophatja az ételt, és nem szórhatja be a számjegyeit. Erre szolgálnak a szalvéták vagy az "oshibori".

Oshibori, gari, wasabi
Minden sushi-ya nedves oshibori-t (kéztörlőt) ad neked, amivel az ujjait megtisztíthatja étkezés előtt és a harapások között.

A pálcika segítségével vegyen fel néhány gari-t (édes pácolt gyömbér) a száj felfrissítéséhez. Gondolj rá, hogy a serbet egy öt fogásos étkezéskor.

A reszelt wasabi-t, a csípős japán tormát általában a rizstömbön, úgynevezett "shari" -on kenik fel, amikor a sushi nyomásra kerül. A Wasabi keverhető szójaszószban a sashimi bemerítéséhez (nyers hal sushi rizs nélkül), udvarias körökben pedig soha nem.