A Black Salsify betakarítása és használata

• Április 26, 2024

A fekete salsify egy téli gyökérnövény, amely egykor népszerű volt. Ennek sok felhasználása van a konyhában.

A Black Salsify betakarítása és használata

A fekete salsify általában jobb ízű, mint a salsify. Ez ízletesebb, ha a gyökerek nem maradnak hámozatlanul. Ez a gyökérnövény inulint tartalmaz, amelyet cukorbetegeknek ajánlottak.

A legjobb eredmény elérése érdekében a főzés előtt kerülje a fekete pelyhesítő gyökereket. Ezzel javul az íz, amellett, hogy megakadályozzák a gyökerek vérzését. A fekete bőrt könnyen el lehet dörzsölni, akárcsak a répa esetében, amint a fekete salsify gyökerek megfőződnek.

A fekete salsify nagyon sokoldalú gyökérzöldség, amelyet sokféle módon lehet elkészíteni. Ez ugyanúgy használható, mint a burgonya vagy az apríték. A gyökerek kombinálhatók burgonyával és sárgarépával. Hozzá kell adni pörköltekhez, levesekhez, sütve, sütve, főzve vagy párolva. Pácolt lehet mind a nyers, mind a főtt gyökér. A saláta nyers vagy főtt fekete hántolt gyökerekből is készíthető. Ez a növény kiválóan húsos vagy fehér mártással tálalva. A pörkölt gyökereket pótkávéként használják.

A fekete pelyhesítő fiatal leveleit használják a salátákban. A fiatal hajtások elválaszthatók és elkészíthetők, mint a spárga.

A sokféle kulináris felhasználáson kívül a növény gyógyászati ​​célokra is felhasználásra került. A múltban ezt viperfűként is ismerték, mert a növényt egykor a kígyócsípés kezelésére használták, különösen Spanyolországban.

Egy rokon faj (Scorzonera mollis) szintén ehető, és a fagylalt, a jégkrém, a lekvár, az édesség, a szorbet és a tea fajtája előnyösebb. Ez a faj Délkelet-Európában fordul elő, és sárga, százszorszépszerű virágokkal rendelkezik, hasonlóak a fekete pelyhesítéséhez.


A Black Salsify története

A fekete salsify egy időben nagyon népszerű volt zöldségként. Eredetileg Dél-Európában, Szibériában született. A latin fajnevet (hispanica) azért választották, mert a gyökerek népszerű zöldségfélék voltak Spanyolországban.

Spanyolországból Franciaországot, Hollandiát, Belgiumot, Nagy-Britanniát és Európa más részeit mutatták be az 1570-es évek elejére. A zöldség továbbra is népszerű Európában. A középkorban érte el népszerűségét.

Ma vadon nő Közép- és Délkelet-Európában, sziklás helyeken és legelőkön. Angliában a fekete salsify sötét bőrének köszönhetően a viktoriánus korszakban kezdett kiemelkedni.

Az 1800-as években az amerikai kolóniákba behozták a fekete hántolódást. Bernard McMahon felsorolta az „Amerikai Kerti Naptárban”, amelyet 1806-ban tettek közzé.