A komló gyógyító ereje

• Lehet 10, 2024

A korai sörfogyasztási napjaimban a sörömben található fenyő- és citrusaromák csata váltottak ki az agyamban. Hallottam azokat a kis srácokat, akik küzdenek vele - az egyik azt mondta nekem, hogy valami baj van azzal, hogy sört akar inni, amely fenyőtűk illatú; a másik arra ösztönöz, hogy a hit ugrása. A kezdeti keserűség ráncolni kezdett. Jól volt inni, vagy mérgező volt?

Kutatásom során megtanultam, amit az antropológusok fedeztek fel az ember korai fejlődéséről. A nők a gyógynövények, a gyökerek, a magvak és a gabonafélék gyűjtői voltak, míg a férfiak a vadászok, akik vad vadászfertőzéseket szerveztek vadon élő vad keresésére.

A nőgyűjtők néha fájdalmas tapasztalatok alapján megállapították, hogy a keserű virágok, gyökerek és gyógynövények betegséghez és halálhoz kapcsolódnak. Ennek eredményeként a nő természeténél fogva hajlamos minden keserű dolgot elutasítani ... mint a komló.

De annak ellenére, hogy természetesen hajlam elkerülni a halál keserű harapását, átmentem ebbe a világba, amelyet hop-hedonizmusnak hívnak. A Victory Sörgyár társaságának a pennsylvaniai Downtown belvárosi körútja során Bill Covaleski egy raktárba vitt, ahol a friss komlótobozok szétszóródtak. Úgy éreztem magam, mint egy macska, amelyet kiszabadítottak a macskák egy mezőjébe. Lehet, hogy ez a Beer Fox volt bennem, de ha bele tudtam volna dobni azokat a komlókat, akkor is megtentem. A szomjúság megszüntetése a túra végén új világot nyitott meg. A Hop Devil Ale az életnél nagyobb lett, ekstatikus ritmusban verte, míg a komlóterem euforikus élménye az agyamban lüktetett. Rákattantam.

Jó számomra, mert a kutató tudósok nemrégiben azt találták, hogy a komló fenolos vegyülettel, xanthohumol-mal rendelkezik, ami hasznos lehet az ember egészségére. A komló a sör legfontosabb alkotóelemei. Kivételek vannak: az antik recepteken alapuló történelmi stílusok a komlót helyettesíthetik az óvilági fűszernövényekkel (gruit), fenyőhegyekkel vagy hasonlókkal. A sör tisztaságáról szóló német törvény szerint azonban a sör nem komló nélküli sör.

Nem minden sör hordozza ugyanazt a reményesség-szintet. Az ipari lézereket (Bud-Miller-Coors-Corona és hasonlók) nagyon alacsony komlószintekkel főzik, összehasonlítva az India Pale Ales, Imperial India Pale Ales és néhány kézműves sörközösség stoutjával. Ezeknek a kézműves sör-stílusoknak nagyobb ereje lehet, mint valaha is elképzeltem, magas jótékony xanthohumol-szintjük miatt.

A komló alapja

A komló növény, Humulus lupulus, egy kétemeletes növény; vagyis egyes növények hím, míg mások nőstények. Csak nőstény növények termelnek komlótobozokat, amelyek virágzatnak nevezett fürtökben nőnek. Ezeket a virágzatot természetes termékek (polifenolos vegyületek és egyéb jó alapanyagok) töltik be, amelyek megőrzik a sört, valamint aromát és ízet adnak nekik. Ezek a termékek hozzájárulnak a hab stabilitásához és tartósítószerként szolgálnak a sörben.

Az egyes komlótobozok alján kis zsákok találhatók. Itt élnek a lupulin mirigyek - a-savakkal és ß-savakkal töltött mirigyek, amelyek keserű savak és olajok, valamint a xanthohumol nevű sárga vegyület. Ez a sárga vegyület a komlólevél alján is megtalálható, és bizonyos fajtákban növekedhet az aszály időszakában, amikor a növények stressz alatt vannak. A kutatók megvizsgálják annak a lehetőségét, hogy a komlónövényekből (a levelekből) származó hulladékot felhasználják ennek a xanthohumolnak a különféle betegségek kezelésére történő elfogására.

A xanthohumol egy szuperhős az antioxidánsok és a gyulladásgátló szerek világában. A Heidelbergi Német Rákkutató Központban végzett legutóbbi tanulmányokban a xanthohumol „széles spektrumú rákellenes aktivitást” mutatott ki, „gátolva a rosszindulatú daganatok kialakulását, előmozdítását és előrehaladását”. Még bizonyos típusú rákokban: „sejt öngyilkosságot” okozhat: leukémia, prosztata rák és hepatoma. Ezek az antioxidánsok és gyulladáscsökkentő vegyületek hasznosak lehetnek a makula degeneráció, uveitis és cukorbetegség kezelésében is.

Milyen sört kellene inni?

A beeradvocate.com webhelyen a hopp sör az ország leginkább áhított stílusa. A felhasználók által besorolt ​​250 legjobb sör listájában a BeerAdvocate kettős vagy hármas IPA-kat sorol fel az első három helyen:

• Heady Topper készítette a vermonti Alchemist, és 120 IBU-t és 8 térfogatszázalék alkoholt tartalmazott

• Plinius a fiatalabb a Russian River Brewing Company által Kaliforniában, hármas IPA, több mint 100 IBU-val és 11% ABV-vel

•Plinius az idősebb a Russian River Brewing Company által Kaliforniában, egy DIPA 100 IBU-val és 8% ABV-vel

A 20 legjobbak között szerepel a Zombie Dust a Indian Fenyeknél működő Three Floyds Brewing cégtől 60 IBU-val; Bell's Hopslam Ale, Michigan, 70 IBU-val; Citra DIPA a kaliforniai Kern River Brewingből, 75 IBU-val; és Abrasive Ale a Minnesotában lévő Surly Brewing-től, 120 IBU-val. Magas kompressziós szintek találhatók néhány stoutban, például a Kaliforniai Firestone Walker Parabola Russian Imperial Stout-ban, 82 IBU-val, valamint az olyan árpaborokban, mint például az Insanity és Blithering Idiot, amelyet Weyerbacher töltött Pennsylvaniában, az IBU-szinttel, amely nem feltüntetett táblázat. .

Az IBU a International Bittering Unit, a sör komló keserűségének mérésére használt skála. Az 50 IBU-t meghaladó sörök a „hop bombák”: azok a top-the-style stílusok, amelyeket a komló szerelmesei a leginkább igényelnek. Ezeket célozzák meg a legnagyobb antioxidáns és gyulladáscsökkentő előnyök elérése érdekében.

A komló zavaró hatásait is tapasztalhatja, amíg rajta van. Noha a jelenlegi tanulmányok nem bizonyítják a bizonyítékokat, a német egészségügyi szakemberek komlót használnak nyugtalanság, szorongásos rendellenességek és álmatlanság kezelésére. Lehet, hogy az orvos elrendelte az ágy előtt fekvő hüvelyes IPA-t.

Egészségére!

Video Utasításokat: Gyuri bácsi a stresszről (Lehet 2024).