Kulcha recept

• Lehet 16, 2024

A kulcha („cool cha” -nak ejtve) alapvetően egy tawanon vagy serpenyőn készített naan. Az összetevők és a technika alapvetően ugyanaz. A kulcsákat nem szabad összetéveszteni a chapatisokkal vagy a rotis-szal, amelyek az atta (teljes kiőrlésű liszt) felhasználásával készülnek. A kulcsát mindenféle lisztből (maida) készítik.

A puha kulcha kulcsa a dagasztásban rejlik. Meg kell gyúrni a tésztát addig, amíg lágy és nem hajlékony lesz; amíg fizikailag nem érezheti a tészta textúrájának változását. Bízz bennem, ez különféle finomságot okoz a világon. A házi készítésű kulcsom mindig nagy sláger.


KULCHA (Griddled Indian Flatbread)

Hozzávalók:

1 csésze + 2 evőkanál (9 uncia) általános célú liszt (maida) szitálva
½ teáskanál sütőpor
½ teáskanál só ízlés szerint
2 teáskanál cukor ízlés szerint
2+ evőkanál olaj (növényi vagy repce), használhatja a kívánt olvadt vajat vagy ghet
2 evőkanál joghurt
½ csésze tej
egy kis olvasztott vaj vagy ghee

ELJÁRÁS:

Egy nagy keverőtálban egyesítse a szitált lisztet a többi száraz hozzávalóval (sütőpor, só és cukor) együtt. Alaposan keverje össze az összes összetevőt és tegye félre, amíg szükséges.

Most egy kisebb keverő edényben keverje össze a nedves összetevőket (tej, olaj és joghurt). Keverje jól össze és tegye félre, amíg szükséges.

Most a száraz alapanyagok keverő edényében készítsen egy közepén egy kis üreget, és lassan adja hozzá a nedves összetevőket, miközben belehelyezi a lisztet a kút oldalába. Tiszta kezed a legjobb szerszámok ehhez a feladathoz, keverje addig, amíg a tészta össze nem áll. Előfordulhat, hogy a tészta saját elméjével rendelkezik, és olyan tényezők befolyásolhatják, mint például a nagy magasság, szárazság vagy páratartalom. Tehát használja a kulináris ösztöneit és megítélését - ha a tészta túl “nedves” vagy ragacsosnak tűnik, csak adjon hozzá egy kevés lisztet, amennyire szükséges. Ha kicsit túl száraz, csak szükség szerint adjon hozzá egy kevés tejet. Alapvetően csak arra van szüksége, hogy a tészta össze legyen, hogy dagasztható legyen.

Ennek legegyszerűbb módja egy tiszta munkalap, egy kis lisztet szórva, hogy a tészta ne tapadjon. Tehát most vigye át a tésztát a tálból a munkafelületére. Keresse meg a tésztát addig, amíg puha és nem lesz rugalmas. Ez 10-12 percet is igénybe vehet. Ezután helyezze a tésztát egy jól olajozott tálba, és fedje le nedves ruhával vagy törülközővel legalább 15-20 percig. Tartsa a tál meleg helyen, ne hűtőszekrényben. A tészta kissé fel kell emelkednie.

Most ki a tésztából, könnyen készíthet 5 kisebb golyót a tésztából. Dagasztja a tésztalabdát még legalább egy percig, mielőtt kihúzza. Ügyeljen arra, hogy a tészta többi labdáját nedves ruhával vagy törülközővel borítsa, hogy azok ne száradjanak ki. Egy jól lisztelt felületre egy liszttel ellátott sodrófa segítségével kezdje el gördíteni a tésztalabdáit vékony, lapos körökbe, körülbelül 6-7 ”átmérőjűekre.

Közben melegítsen egy tawa vagy lapos öntöttvas serpenyőt közepes magasra. Forró állapotban adjunk hozzá egy kevés vajat (vagy ghee-t), majd óvatosan helyezzük a kulcha-t a tawa-ra. Körülbelül egy perc múlva fordítsa el a kulcha-t. Mindkét oldalnak aranyszínűnek kell lennie. Kefével vajjal tálaljuk és melegen tálaljuk hagyományos indiai zöldségekkel vagy curryvel.


Variációk:

A szuper lágy kulchas készítéséhez adjunk hozzá egy kevés megolvasztott ghee-t vagy vajat a tésztához.

Jeera Kulcha készítéséhez szórjon rá néhány köménymagot a kulchára, és finoman nyomja rá a kulcha-ba közvetlenül a kulcha főzése előtt.

* Ön is hozzáadhat nigella, mák, szezámmag, édeskömény, mag hagyma (kalonji), carom magok (ajwain), köménymag vagy akár zúzott piros chili pehely is, ha úgy tetszik.

A Herbed Kulcha készítéséhez a dagasztás során, közvetlenül a tészta kihúzása előtt, adjon hozzá egy kis finoman aprított korianderlevelet vagy kedvenc gyógynövényét a tésztához. A friss fűszernövények, például a rozmaring, a fokhagymás metélőhagyma, a kapor, a menta és a sokféle bazsalikom ... mind nagyon jól működnek.

A Methi Kulcha készítéséhez csak a tészta dagasztása előtt adjon hozzá frissen apróra vágott methi leveleket, vagy akár Kasuri methi-t (szárított methi) a tésztához, mielőtt a tésztát kihúzza.

A Paneer Kulcha készítéséhez adjon hozzá néhány finoman reszelt panelt a tésztához a dagasztás során közvetlenül a tészta kihúzása előtt. Hozzáadhat még frissen reszelt gyömbért, finoman darált zöld chili-t és néhány apróra vágott hagymát.

A hagyma Kulcha készítéséhez finoman darált hagymát vagy mogyoróhagymát enyhén főzze. Hagyja lehűlni, majd adja hozzá a tésztához a dagasztás során közvetlenül a tészta kihúzása előtt. Személy szerint szeretem a mogyoróhagyma ízét, ezért a hagyma helyett használom őket.

A fokhagyma-kulcha készítéséhez finoman darált fokhagymát enyhén pirítsa. Hagyja hagyni, hogy a fokhagyma lehűljön, majd adja hozzá a tésztához a dagasztás során közvetlenül a tészta kihúzása előtt. Hozzáadhat néhány frissen darált gyógynövényt is.

Video Utasításokat: kulcha Recipe | Tawa Kulcha | Homemade Soft Kulcha On Tawa (Lehet 2024).