Laab Mu (darált sertés saláta)

• Lehet 22, 2024

Hozzávalók:
1 font darált sertéshús
1 evőkanál. mogyoró olaj
4-6 gerezd fokhagymát, apróra vágva és megpasztálva
2 teáskanál finoman apróra vágott citromfű
2 mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve
3 lap zöldhagyma, darált coarsley
2 apró darab szárított galanga (kha), pirított, majd finoman őrölt *
2 - 5 vagy annál több madárcsicser, darált
3-4 Tabs halszósz (nam Plah) **
2-3 lime juice
1/2 - 1 teáskanál. cukor
2 lap. őrölt pörkölt rizs (Khao Kua Pon) ***
Maroknyi tisztított mentalevél

Eljárás:

Előkészítés: fokhagyma, citromfű, chili, mogyoróhagyma, zöldhagyma és menta, és tegye félre.

Távolítsa el a külső rétegeket, a felső és a gyökérvonalat a citromfűből, vékonyra szeletelje a citromfű fennmaradó gyengéd belső magját, majd darálja.

Hevítsük fel közepes lángon, majd adjunk hozzá olajat. Adjuk hozzá a darált sertéshúst, és keverjük addig, amíg az már nem rózsaszínű lesz, fa spatula segítségével darabolja szét a darabokat.

Helyezze a galangot egy kis, száraz, nem tapadó serpenyőbe közepes láng felett, és enyhén pirítsa meg a darabokat, miközben azokat folyamatosan mozgatja. Csiszolja a pirított galangált finom porra egy fűszerdarálóban. Olyan kávédarálót használok, amelyet csak a fűszercsiszoláshoz tartanak fenn.

Dobja a főtt sertést fokhagymával, chilivel, citromfűvel, mogyoróhagymával, zöldhagymával, mentalevelekkel, őrölt pirított galangával, halmártással és friss lime juice-val, amíg egyenletesen be nem fedjük és keverjük össze.

Íze és egyensúlya a sós-savanyú-forró ízek között. Adjon hozzá egy hint cukorral, hogy segítse az egyensúlyt, ha szükséges. Megszórjuk a pirított rizsport, és tálaljuk a zöldségekkel és gyógynövényekkel.

Szeretem ragadós rizzsel szolgálni a Mu Laab-ot. A ragacsos rizst harapásméretű kis golyókká alakítja, és a fűszeres salátával kezéből eszik.

Díszítés: Nyers vagy fehérített zöldségek, például zöldbab, szárnyas bab, thai padlizsán és káposzta. A nyers uborka és a különféle saláta szintén szép.

Gyógynövények, például thai bazsalikom, fűrészfog koriander (culantro / Pak Chee Farang) vagy koriander.

Megjegyzés:

* Galangal - ha friss, szeletelt vékonyra szeletelt, szárítsa kenyérpirító kemencében alacsony hőmérsékleten, majd folytassa a fenti utasításokkal. Szeretem a friss felhasználását, mivel több illata van.

** A Nam Pla (halmártás) jó márkájú vegyszert tartalmaz, például a Golden Boy vagy a Dragonfly márkákat.

** Rizspor (Khao Kua Pon)

Könnyen elkészítheti saját sült rizsporját, ha nem találja meg ázsiai piacán. Melegít egy száraz serpenyőt közepes lángon, és addig dobja a nyers ragacsos rizst / ragacsos rizst, amíg szépen megbarnul és illatos.

Hűtse le és őrölje meg a tiszta fűszerdarálóban. Tartsa szorosan lezárt tartályban, hogy illata megmaradjon a későbbi felhasználáshoz. Ebből a porból általában 1/2 csésze nyers rizst készítek egy időben.

Video Utasításokat: The Guy Who Didn't Like Musicals (Lehet 2024).