Mexikói Antojitos - Gorditas

• Lehet 15, 2024

Gorditas: apró kölykök .... A név önmagában csak gasztronómiai kényelmet és örömöt, valamint a mexikói antojitók végtelen örömét idézi.

Veracruz állam büszke arra, hogy a kicsit kövér házak otthona, és fekete bab gorditasa minden állam szakácsának különlegessége, miközben a veracruzi kikötőben lévő Mercado Hidalgo környékén lévő piaci standok és kis éttermek kiszerelik őket. a tucat. A gorditák azonban sokféle módon készülnek, és különféle módon készülnek, főznek és fogyasztják őket. Például egy gordita lehet szőke, “blanca”, vörös hajú, “colorada” vagy barna, “negra”, attól függően, hogy milyen ízesítőt adtak a kukorica tésztához, ha van ilyen, masa: őrölt szárított chili , gyógynövények, fekete babpüré, vagy talán nem más, mint só és szalonna. Kihúzhatók olyan vékonyan, mint egy tortilla, vagy egy centiméter vastagságig; főzhetők egy száraz serpenyőn, amely szilárdabb gorditát eredményez, vagy mélysült zsírban (nagyon hiteles és spanyol utáni időszakban) vagy növényi olajban (kortárs, de valószínűleg nem sokkal egészségesebb); egyenként és díszítetlenül is fogyaszthatók, egyenesen a serpenyőből; kinyithatók és bármilyen ízes töltelékkel tölthetők fel; vagy tetején lehetnek, inkább mint egy tostada. De bármennyire készítünk egy gorditát, annak fő jellemzője, hogy léggömböket és nagyobb vagy kisebb mértékben felfújja, miközben főz, ropogós kéreg képződik - valójában egyes területeken „inflada” -nak vagy puffasztottnak nevezik . Ez az inflációs folyamat vákuumot teremt, és zsebként szolgál a töltéshez, ha használják.

Az első lépés a la masa tészta, amely frissen vagy kukoricalisztből is készíthető, és a masa harina, és a gorditas két nagyon egyszerű verziója csak a masa alkotásából készíthető: az egyiket vékonyra hengerelik, és melegben pompásan felfújják. olaj, bár túlságosan törékeny ahhoz, hogy töltse meg, és hajlamos arra, hogy csak egy salsaval megeszik; vagy a massza sűrűbben tekercselhető, így jóval keményebb gordita lesz. Az alaptészta különféle kiegészítései azonban számos területen szokásosak: némi zsír, gyakran zsír formájában, de vastag tejszín vagy vaj formájában is; kis mennyiségű liszt és sütőpor; és aromák, például bab, chili és gyógynövények. A massza elkészítése után egy gömböt vastag vagy vékony körré lapossá tesz, majd készen áll, hogy gorditává váljon, és felfújja egy törölhető kis kövér alakjába.

Az alábbi recept egy vékony gorditára vonatkozik, amely szépen léggömböződik és kellemesen ropogósá válik, édes és éles mártással, őrleményekkel és paradicsommal tálalva - nagyon Veracruz!

Gorditas plantain szósszal - Gorditas con plátano macho

6 gorditát készít

A masa számára: -
125 g / 4 1/2 unz massza harina
120 ml / 1/2 csésze víz
15 g / 1 uncia vaj, lágyítva
2,5 ml / 1/2 teáskanál só
5 ml / 1 teáskanál chipotle chili por
5 ml / 1 teáskanál sütőpor
5 ml / 1 teáskanál mexikói szárított oregánó
Növényi olaj sütéshez

A szószhoz: -
30 ml / 2 evőkanál növényi olaj
250 g / 9 uncia hagyma, hámozva és durván aprítva
2 fokhagymás szegfűszeg, hámozva és zúzva
1 vörös chili, megsészett és apróra vágva
350 g / 12 oz paradicsom, durván aprítva
1 nagy, nagyon érett planta, körülbelül 225 g / 8 oz, hámozva és kockára helyezve
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors

Helyezze a masa harinát és a vizet egy élelmiszer-feldolgozógépbe, és 30 másodpercig blitz-et készítsen. Távolítsa el a fedelet, fedje le az edényt egy nedves tea törülközővel és hagyja fél órán át pihenni.

A töltelékhez melegítsük az olajat egy nehéz serpenyőben, adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és a chili-t, és közepes lángon főzzük, alkalmanként keverve, amíg a hagyma aranysárga, kb. 20 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot, a plantainot és néhány ízesítőt, forraljuk fel a melegítést, és főzzük, gyakran keverve, amíg a paradicsom le nem bomlik, a plantain puha és a nedvesség nagy része elpárolog. Ellenőrizze a fűszereket. A töltés 48 órával az idő előtt elkészíthető és hűthető.

Adja hozzá az összes fennmaradó összetevőt a masa harina-hoz az élelmiszer-feldolgozóban, és addig dolgozza fel, amíg a tészta össze nem áll. Ha nagyon száraz, adjunk hozzá még egy kis vizet - puhanak és nedvesnek, de nem ragadósnak kell lennie.

Melegítse elő a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékletre, és melegítse újra a töltést.

Öntsük a növényi olajat egy nagy, mély serpenyőbe kb. 5 cm / 2 m mélységig. Alternatív megoldásként mélyzsír-sütőt is használhat. Az olajat melegítsük 180 ° C / 350 ° F hőmérsékletre. Ossza meg a tésztát hatra, és egy gördítõcsavarral tekerje be az egyes részeket legfeljebb 2 mm vastag lemezre - nem kell, hogy olyan vékony legyen, mint egy tortilla, de ha túl vastag, akkor nem fog megfelelõen felfújódni. és belseje nyers lesz.Óvatosan csúsztassa be a gorditát a forró olajba - ezt a serpenyő méretétől függően lehet, hogy több részletben el kell végeznie, és főzze, kanállal feltenve az olajat, amíg fel nem puffadnak, felszínre nem emelkednek, és szépen aranyszínűek és ropogós, kb. 3 perc mindkét oldalon. Drain a konyhai papírt, és tartsa melegben a sütőben, amíg az összes meg nem főzött.

Azonnal tálaljuk a gorditát, kanál mártással a tetején, és a többit külön-külön kínáljuk fel.

Buén provecho!

Video Utasításokat: ❤ TACOS DE BISTEC MARINADOS AL GRILL (Lehet 2024).