Mexikói Antojitos - Sopes

• Lehet 19, 2024

A „sope” család hatalmas és alakított, nehéz nyomon követni, de bármennyire is van egy sope eredete, regionális megnevezése vagy teteje, határozottan a klán tagja. A pátriárka hírnév szerint Guadalajarában született, de az összes mexikói „antojito” -hoz hasonlóan minden állam saját különlegességet és tipikus variációt készít, és más néven hívja: Oaxacában a szappan „memela” vagy „garnacha”. ; Pueblasban a „pellizcada” a „pellizcar” -tól, hogy megcsípjek; Veracruzban „picada” és Yucatánban „panucho”. A Mexikóvárosban található nagyobb, hosszúkás változatokat „huarache-kének”, szandálnak nevezik, Guerrero-ban pedig „sopecito” néven ismert csecsemőcsontot készítenek.

Eltekintve a nevektől, a sope egyszerűen egy „masa” -ból, kukoricasztából készült tartály vagy tartlet, inkább egy vastag, erős tortilla-ként, amely alapjaként vagy lemezként szolgál a feltöltésre. Egy massza gömböt gördítünk és körbe vagy oválisra laposítunk, mielőtt száraz „komómán” vagy serpenyőben sütjük, amíg enyhén megbarnul és ropogós lesz. A széleket ezután felszorítják, hogy egy szegélyt képezzenek, amely megtartja a töltést - és ehhez a lépéshez a hőálló ujjak nagyszerű eszköz!

Figyelembe veszi a mexikói utcai szakácsok formázását, ami formázza a sólyákat: hihetetlenül gyorsan dolgoznak, és főzés közben formálják őket, látszólag átjárhatatlanok a serpenyő hőjéhez, és a végeredmény tökéletes alakú tartlettok. A szappan készítésére tett kísérleteim néhányszor sikeresebbek voltak, mint másokban, mivel sok múlik attól, hogy pontosan a megfelelő mennyiségű vizet juttassák el a tésztába - és a „masa harina”, a mexikói kukorica liszt, úgy tűnik, egy nap több vizet szív fel, mint a következő ... Ugyanakkor viszonylag szilárd töltelékkel, mint az alábbi Sopes Tapatíos-ban, valójában nem számít, ha a tartály oldala nem magas vagy akár elegendő.

Guadalajara Jalisco állam fővárosa, Mexikó második legnagyobb városa, és a híres mexikói kalaptánc, az „el Jarabe Tapatío” otthona. Bárki vagy bármi más a guadalairaiból „Tapatío” néven ismert, amelyet a lakosok olyan kedvesnek tartanak, hogy ha egy Guadalajaran-tól kérdezik, honnan származik, a válasz nem „Én Guadalajara-ból származik”, hanem Tapatío vagyok, „soy Tapatío”. . Csodálatos város, enyhe éghajlattal megáldva, gazdag gyarmati építészettel, szökőkutakkal, leveles parkokkal és virággal telt terekkel, valamint gasztronómiai drágakövekkel, köztük a „birria” -kal, a tequilában párolt kecske ízletes ételével és a szappanokkal. Noha a szokásos módon senkinek nincs receptje, a babrép, a szósz, a chorizo ​​vagy a szalonna és a sajt nagyon tipikus öntetek és kiváló kiindulási pont.

Noha ez a recept hosszú és bonyolultnak tűnik, az egyes lépések, azaz a szósz és a bab nem igényesek, és több nappal az idő előtt elkészíthetők.

Sopes Tapatíos

4 sopet készít

A bab esetében: -
150 g / 5 oz fekete bab
1 babérlevél
60 ml / 4 evőkanál olívaolaj
50 g / 1 uncia hagymát meghámozva és durván aprítva
1 enyhe vörös vagy zöld chili, megsészett és apróra vágva
1 fokhagyma szegfűszeg, hámozva és szeletelve
5 ml / 1 teáskanálnyi köménymag, durván őrölve habarcsban vagy fűszerdarálóban
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors

A szószhoz: -
500 g / 18 oz paradicsom, felére csökkent
8 fokhagymás szegfűszeg, hámozatlan
45 ml / 3 evőkanál olívaolaj
200 g / 7 uncia hagyma, hámozva és durván aprítva
5 ml / 1 teáskanál mexikói vagy görög oregánó
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors

A sopes: -
150 g / 5 oz massa harina
15 g / 1 uncia vaj, lágyítva
1/2 teáskanál sót
1/2 teáskanál sütőpor
175 ml / 6 liter oz meleg víz
30 ml / 2 evőkanál olívaolaj
100 g / 4 uncia friss kecskesajt
2 nagy Cos vagy roma saláta levél, aprítva
150 g / 5 oz füstölt szeletelt szalonna, roston sütve vagy addig sütve, amíg ropogóssá nem válik

Helyezze a babot egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg, folyó víz alatt. Tegye őket egy nagy serpenyőbe a babérlevélkel, adjon hozzá annyi vizet, hogy befedje 10 cm-rel, és forraljuk közepes hőn. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le az edényt és nagyon óvatosan főzze legalább 2 órán át, lehetőleg 3 vagy 4 órán keresztül, amíg a bab teljesen meg nem ér. Időnként ellenőrizze őket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem száradnak-e el, és legalább 1 cm / 1 víz vízbe takarják-e őket.

Melegítsen 2 evőkanál olajat egy kis serpenyőben, és óvatosan főzze a hagymát, a chilit és a fokhagymát, amíg lágy és enyhén megbarnul, kb. 15 percig.

Távolítsa el a babérlevelet a babból, tegye őket folyadékukkal főzőedénybe, adja hozzá a hagymakeveréket, a köményt és néhány ízesítőt, és keverje addig, amíg nem lesz ropogós paszta.

A szószhoz melegítse fel a rácsot magasra. Helyezze a grill serpenyőt konyhai fóliával és rendezze a paradicsomot, felfelé vágva és fokhagyma gerezdjét. Grillezzen 10 cm / 4 lángon a tűzről kb. 20 percig, amíg enyhén elszenesedett, és a fokhagyma gerezdjét félig fordítva. Hűtsük le, majd hámozzuk meg a fokhagyma-szegfűszeg, és helyezzük őket élelmiszer-feldolgozó gépbe a paradicsommal és a gyümölcslevekkel. Feldolgozzuk egy vastag püréré.

Amíg a paradicsom roston süt, melegítse az olívaolajat egy serpenyőben, és főzze a hagymát, amíg lágy és aranysárga lesz. Adjuk hozzá a paradicsompürét, az oregánót és néhány ízesítőt, és főzzük közepes lángon körülbelül 15 percig, gyakran keverve, amíg szép és vastag nem lesz.

Most a sopesért. Helyezze a masa harinát, a vajat, a sót és a sütőport egy főzőautóba, és röviden dolgozza fel. Ha a motor jár, öntsen bele vizet és folytassa az oldatot, amíg csak összeolvad. Kaparjuk egy tálba, gyúrjuk be egy golyóba, fedjük le műanyag fóliával, és tegyük félre 30 perc pihenésre.

Melegítse újra a babot és a paradicsomos mártást.

Osszuk a tésztát 4 golyóra, és lapossá tegyük kb. 1/2 cm / 1/4 vastag körökre. Hevítsünk egy nehéz, lehetőleg tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, adjuk hozzá az olívaolajat, és főzzük a szapot mindkét oldalukon 3-4 percig, amíg aranysárga nem lesz. Óvatosan csípje be a széleket a hüvelykujjával és az mutatóujjával, hogy hamutartót képezzen - ne aggódjon, ha nem tökéletesek, valójában nem számít! Töltsük meg a tartleteket az újrafeldolgozott babkal, kanállal öntsünk egy szószot a tetejére, és meghintjük kecskesajttal, salátával és morzsolt szalonnával.

Azonnal tálaljuk.

Buén provecho!