Pastele és pogácsa

• Lehet 3, 2024

A harapnivalók hatalmas képességgel bírnak, hogy bizonyos kultúrákban ikonikus státuszt érjenek el, és végül a nemzetét képviselik a kulináris szinten. Melyik országokat szeretné például társítani: a) biltong b) samosas c) churros d) satay botokkal?

Mi lenne valamivel, ami kissé kihívást jelent: e) hakarl (erjesztett cápa) f) salo (disznózsír) g) chapulines (sült tücskök) h) balut (kacsaembrió)?

A Karib-térségben a paszta és a pogácsa hordozza a fáklyát, amelyet a térség egészében és a közösségekben találtak, ahol sok karibi ex-pats telepedett le. Mindkettő finom, de egyikük sem tiszteletben tartja a „snack” kifejezést. Ezeknek a húsos töltésű ízesítőknek elég sok kemény munkát kell elvégezniük.

A pastelek a latin-karibi térségben gyökerezik, ahol általában karácsonykor és újévben szolgálják fel. Ha nagy számú ember gyűlik össze ugyanabban a helyen, akkor megéri az erőfeszítéseket, de különben nem készülnek fel otthon. A Dominikai Köztársaságban ezeket „paszta en hojasnak” (leveleknek) hívják, mivel főzés céljából banánlevelekbe csomagolják őket, míg Puerto Rico-ban egyszerűen „paszta” vagy „hallacas” -nak hivatkoznak.

Míg a paszta a mexikói tamaleshez hasonlít (ennek egyik verziója népszerű Trinidadban és Tobagonban), a keményítő-összetevő reszelt készítményekből származik, nem pedig a kukoricadaraból. Noha számos fajta létezik, a lényeges részek egy „masa” keverék, amelyek az egész zöld növényt, tököt, taro / malanga / yautia-t, mandzsátát és jamát tartalmazzák, vagy amelyek mindegyike fűszeres, édes tölteléket tartalmaz, marhahúsból, aprított csirkéből vagy apróra vágott csirkéből vagy sertéshús.

Az ételeket reszelni kell, össze kell keverni tejjel és / vagy húskészlettel, szükség esetén össze kell keverni, majd lágy banán levélre kell helyezni. A tölteléket kanállal kanállal felrakják, majd egy másik réteg masszával fedik le. A tölteléknek jellemzően erős ízűnek kell lennie, rengeteg paradicsommal, forró paprikával és fűszerrel. Az édességet mazsola, egy narancssárga gyümölcslé, és az a tény, hogy a paszta általában ketchupmal és forró mártással táplálja.

A banánleveleket a paszta körül csomagolják, hogy egy csomagot készítsenek, majd kötéssel rögzítik, hogy biztosítsák a vízhatlan tömítést. Ahol nem állnak rendelkezésre banánlevél, elegendő a pergamenpapír. Töltsön meg egy nagy fazék vizet kb. 15-20 pasztellával, és fél órán keresztül főzzük.

Itt található egy kiváló lépésről lépésre szóló bemutató:
Pasteles

A Dominikai Köztársaságban nincs karácsonyi vacsora paszta nélkül. Az év hátralévő részében Dominikánus számos olyan étterem felé tart, mint az Amable in San Pedro de Macoris, amely 1965-ben kezdődött otthoni vállalkozásként, és most már az ajtón áll, és csak pasztákat szolgál fel. Puerto Rico-ban még egy éves Pastele-fesztivált rendeznek novemberben Orocovis-ban.

A pogácsa viszont kevésbé munkaigényes az elkészítéséhez, és étkezésként önmagában is különálló lehet. A pogácsaszámlálók a Karib-térség egyik tipikus látványa, gyakran színes ponttal csiszolva, hogy jelezzék a tölteléket, ám valamilyen okból szorosabban kapcsolódnak Jamaicához, valószínűleg azért, mert a jól ismert jamaikai márkák már a tengerentúlon exportálják a pogácsákat.

A pite tésztakéregből készül, és a kurkuma- vagy a roucou-magok jellegzetes sárga színével rövidebbé válik. A pogácsákat meg lehet tölteni bármi marhahústól, apróra vágott csirkétől és sóshaltól egészen az egyszerű sajtig vagy zöldségig. A jamaikai konyhával összhangban a húspogácsák általában jelentős erőfeszítéseket tesznek a curryporba és a scotch motorháztetőbe. Bizonyos esetekben a pogácsát még egy darab kukorica kenyérben is megeszik extra keményítő előállítása céljából.

Végül a paszta és a pogácsa kevés közös vonással rendelkezik, kivéve némi allitációt és a szénhidrátba öntött édes vagy fűszeres ízes töltelékek fogalmát. Míg például a pogácsa kényelmesen körülvihető, vagy akár el is feledhető a zsebében, addig a paszta finoman utazik. Amit azonban osztanak, az a büszkeség, hogy a karibi konyha helyet foglal el.

A kvízválaszok: a) Dél-Afrika b) India c) Spanyolország d) Indonézia e) Izland f) Ukrajna g) Mexikó h) Fülöp-szigetek.

Video Utasításokat: Простое блюдо из фарша хоть на обед хоть на ужин (Lehet 2024).