Sertés dzsungel curry

• Lehet 5, 2024

A Jungle Curry Észak-Thaiföld egyik kedvenc curryje.

Sertés dzsungel curry
(Krung Kaeng Pha Muu)

Első alkalommal, amikor Jungle Curry-t Chiang Mai-ban voltam, egy kis szabadtéri családi étteremben. Papa megtette a rendelést és mama a szabadtéri konyhában volt. Megrendeltük a béka és kígyóval készített Jungle Curry-t. Ez az egzotikus hangzású curry elkészíthető vadhússal, sertéshússal vagy csirkével, vagy bármilyen szilárd édesvízzel vagy tengeri hallal. Kiváló a béka, de sertés vagy csirke csodálatos!

Egy szép változat az, ha a kacsa házi vagy még jobb, de vadonként is felhasználható, mivel enyhe termékies aromát fog adni. Nem szeretem a kígyót, de minden bizonnyal használható, és meglehetősen hagyományos. Láttam különböző dzsungelkritákat, amelyeket ehhez a Jungle Curry-hez használtak Észak-Thaiföldön.

2. szolgál


1 Tabs földimogyoró-olaj
1 lap a curry pasztából - kövesse
8 uncia sertéshús, apróra vágva
1/2 csésze csirkehús
1 Tabs Mekong Thai whisky (vagy rum)
2 lapnyi borsó padlizsán (a friss bors helyettesíthető, de nem adja meg enyhén keserű ízét)
4 uncia nagyságrendű hosszú, 1 1/2 ”hosszúságba vágott bab
4 uncia bambuszrügy, fiatalítva
10–12 friss szent bazsalikom levél (Bai Krapao)
4 krachai (kisebb galangal) szár, lekapart és julienned (fagyasztva vagy üvegedénybe) *
1 lap friss zöldpaprika (vagy fagyasztva vagy dobozban) *
3 kaffir lime levél, rántva
2 teáskanál halszósz (nam pla)


* megtalálható az ázsiai piacokon fagyasztva, vagy dobozban vagy edényben

CURRY SZÓSZ

1 1/2 lap, apró, friss, zöld, Thai madár chiles, apróra vágva (Phrik Kee Nue)
4 mogyoróhagyma, apróra vágva
5 gerezd fokhagyma, darált
1 szár citromfű, apróra vágva, a külső kemény leveleket eltávolítva
1 lap kapi (garnéla paszta), pörkölt, kenyérpirítóban pirított ónfólián, amíg illatos nem lesz, és nyissa ki a konyhaablakot!
1 teáskanál só
1 galangal tab, hámozott és apróra vágott (kha)
2 kicsi koriander gyökér, szeletelt (koriander)
1/2 Tabel kaffir mészhéj (mészhéj használható)
3 krachai gyökér, hámozva és szeletelve
10 fehér bors, őrölt

Eljárás
Helyezze a chilit, a mogyoróhagymát és a citromfűt mozsártörővel egy finom pasztává. Adjuk hozzá a kapi, a sót és a galangalot, a koriander gyökereit, a kaffir-mészhéjat, a krachai-t és a borsot, és az összetevők hozzáadása után folytatják a dobogást, amíg az összes finom pasztába be nem épül. Félretesz, mellőz. Ezt meg lehet tenni egy élelmiszer-feldolgozóban, de az íze kissé különbözik, mivel a dörömbölés megszünteti az aromaolajokat.

Egy előmelegített közepes méretű serpenyőben adjunk hozzá az olajat, és örvényeljük, hogy lefedjük az alját. Adjuk hozzá a curry pasztát, és addig süssük, amíg illatos lesz. Adjuk hozzá a csirkét, és minden oldalra fordulva főzzünk. Adjuk hozzá az alapanyagot és a Mekong-whiskyt, pároljuk 2 vagy 3 percig, amíg a hús meg nem főzött. IE már nem rózsaszínű.

Közvetlenül a tálalás előtt adjuk hozzá a többi összetevőt, beleértve a halszószot, a kaffir limeleveket stb. Hagyjuk, hogy ezek az összetevők párolódjanak, és az ízek összeolvadjanak. Ez egy sós és forró étel. Állítsa be a halat az ízlés szerint.

Tálaljuk Nam Phrik Pla-val (vékonyra szeletelt thai chilivel készített halszósz) az egyes étkezők számára, hogy a meleget és a sót az ízlésükhöz igazítsák.

Díszítsen egy maroknyi Thai Szent Bazsalikommal (Bai Krapoa).

Video Utasításokat: Ultimate Guide to THAI CURRY PASTE - Hot Thai Kitchen (Lehet 2024).