Sofrito

• Április 26, 2024

Minden nagy latin-karibi étel mögött van egy csodás zöld fűszerezés, amely elkerülhetetlenül büszke arra, hogy minden ház hűtőszekrényében helyet foglaljon el, ahol a főzés inkább szenvedély, mint kötelesség. A Sofrito elkészítése egyszerű, és jelentősen javítja a hús vagy a szósz, a babpörkölt vagy akár a rizst.

Noha a sofrito, más néven sazon, korsóban elkészítve is megvásárolható, semmi sem vitatja a friss fűszernövények aromáját, amikor otthon készítik. A fő alkotóelemek az aromások, a sav és a só. Vegyen be egy vagy két csomó friss koriander, fokhagyma, lilahagyma és zöld paprika (inkább édes, mint tüzes) elegyét, és keverje össze ecettel, lime juice és sóval. Néhány szakács úgy dönt, hogy paradicsomos pasztát is hozzáad, különösen Kubában. Az elkeverés után a keverék vizes és nedves lesz, de néhány hétig tartja a hűtőszekrényben. Alternatív megoldásként néhány szakács kanállal jégkocka tálcákba kanállal befagyasztja és később fagyasztja le. Használja a sofritót marhahús, csirke és sertés pácolásához vagy pörköléshez való hozzáadáshoz. Alapértelmezés szerint sok latin-karibi étel egy öntöttvas edény alján lévő olajba dobott sofritoval kezdődik, beállítva a hangot a későbbi inspirációhoz.

A Sofrito Spanyolországból érkezett a Karib-térségbe, ahol a spanyol és a katalán konyha legfontosabb eleme, de a közel-keleti ételekben is előállítja. A Puerto Ricon-i konyhában a szósz azzal kezdődik, hogy az annatto magokat sertészsírban pirítják, ami arany színű. Arra számíthat, hogy néhány fűszeres paprika is beírja az egyenletet. Végül elvileg kevés különbség van a spanyol sofrito és a hagyma, zeller és sárgarépa francia mire poix vagy a Cajun Szentháromság között, amely a sárgarépa helyett paprikát tölt be. Az autentikus karibi szakácsok az apróra vágott összetevőket habarcsba dobnák, nem pedig összekevernék, és a paprikát előzetesen pörkölték, hogy intenzívebb legyen az íze, és édességgel és füstöséggel inkább az ételízesítést, mint az olcsóbb, üzletben vásárolt szalák élesebb, vizes állagát idézzék elő.

Még ha távol is vagy a Karib-tengertől, a házi készítésű sofrito minden közepes pörkölt nagyszerűségre kelti. Az év bármely szakában a sazon szezonban van. Próbálja ki párolt csirkeszárnyakon, szárnyas steaknél, párolt sertésbordanként, vagy akár a halak földi zamatosságának, például tilapia ellensúlyozására. Noha jó az a szokás, hogy havonta készítsünk tételt, ez szintén érdemes megoldás vészhelyzetben a zöldségekkel teli polcra, amely egyébként pazarolható lehet.