Sourdough kezdők

• Lehet 7, 2024

Néhány ember számára a Sourdough kifejezés a Klondike Gold Rush korszak bányászait vagy más régi, vidéki alaszkai „élő földön élő” csapdázó / vadász típusát idézi fel. Úgy gondolják, hogy egy „savanyú” kenyérkancsó kanapén ül egy polcon egy fatüzelésű kályha közelében (vagy néha egy derékhoz kötött zsákban, hogy biztonságban legyen). Igen, ezek az emberek léteznek és ma is léteznek Alaszkában.

Másoknak a savanyúság csak a Kaliforniai San Francisco-öböl környékén híres, frissen sült kenyér különleges típusának csípős, jellegzetes illatát idézi elő! Tehát, melyik jött először, az idős időskorú „savanyúságok” vagy a kenyér, és miért neve?

A savanyú kenyér a köznév alatt alaszkai aranyforgalom idején jött, ám ez a kenyérsütés módszere az ókorok óta működik a világ minden tájáról. Természetesen nem a kaliforniai emberek, sem az alaszkai nem találták fel. Aranykutatóink egyszerűen ihlette a nevet.

Az aranybányászok, különös tekintettel a távoli igényekre, nem jutottak hozzá kereskedelmi élesztőhöz vagy kenyérhez. Saját kenyér elkészítéséhez "indítókat" kellett használniuk. Néhány kutató megtanulta ezt a kenyérsütés módját, miközben San Franciscóban hajót várt az aranymezőkhöz, és akár kenyeret, akár egy kevés “indítót” hozott velük Alaszkába. Maga a kenyér már ismert volt - csak nem a „savanyúság” néven.

Azokat a gyakran borús régi bányászokat „savanyúságnak” nevezték, mert az illatuk gyakran kimentek lakásukból az erjesztő indítók miatt. Az ezekből az élesztőből készült kenyerek néha savanyúak voltak, az alkalmazott élesztőforrástól függően. Így a kenyér, amelyen a bányászok éltek, „savanyú kenyérnek”, és végül egyszerűen savanyúvá vált. Mivel ez volt a bányászok számára elérhető és gyakran hozzákapcsolt kenyér fő forrása, a név felcserélhetővé vált.

Úgy tűnik, hogy nincs egy „megfelelő” módszer a savanyúság elindításához, ezért használja a fantáziáját, és próbáljon ki új ötleteket. A Sourdough elindulhat a hagyományos „liszt és víz” módszerrel és bízva az élesztő összetevő szerencséjében, vagy a burgonya főzéséből lefolyó víz hozzáadásával hozzáadott liszttel, vagy az előző kenyértartalékból megmaradt kis tészta csepegtetésével egy kancsó szobahőmérsékletű víz. Könnyen takarja le (ne zárja le) és várjon.

Keverve és hagyva szobahőmérsékleten állni, egy normál starter a környezetéből vagy bármilyen élesztőforrásból felveszi a „vad élesztő kultúrákat”. Néhány napig szobahőmérsékleten hagyva ez az „indító” erjedni kezd. Mindaddig, amíg az indítótésztát naponta egyenlő mennyiségű, friss mennyiségű liszttel és vízzel „táplálják”, a savanyú keverék határozatlan ideig szobahőmérsékleten maradhat. Továbbra is egészséges és használható. Hűthető, de vissza kell állítani a normál szobahőmérsékletre, mielőtt kenyérsütéshez felhasználná.

Alaszkában a medvebogyókat (vad áfonya néven is ismert) évezredek óta használják élesztőforrásként kenyérindítóhoz. A gyümölcsöt, bogyót vagy más nem oldódó élesztőforrást kb. Egy nap múlva meg kell szűrni és el kell dobni, és nem szabad hozzáadni a gyümölcs „ízét” a kenyérhez - egyszerűen hozzáadnak egyfajta élesztőt. Miután elvégezték a munkájukat - nem akarja hagyni őket az indulóban.

Néhány forráskódnak sok éves története van. Mások frissen fejlesztettek és csak néhány napig vagy egy hétig léteznek - bármennyire is hosszú időt vesz igénybe, hogy saját kezdetét kifejlessze. Az alkalmazott egyedi módszer eredménye, valamint a hőmérséklet, páratartalom és egyenletes magasság teszi a savanyúság minden egyes tételét különlegessé és egyedivé.

Ügyeljen arra, hogy ne felejtsd el, hogy a savanyú indítóedény élő, légző dolog (mindenesetre biztosan úgy tűnik). A savanyú indítóknak különálló hangulata és személyisége van. Egyes kultúrák finom és gondos kezelést igényelnek, mások szinte golyóállóak.

Nézze meg a Sourdough recepteit és további tippeket a savanyúság gondozásáról és táplálásáról egy közelgő cikkben!

Video Utasításokat: Sourdough Bread | Basics with Babish (feat. Joshua Weissman) (Lehet 2024).