Fűszeres sárga hal curry

• Lehet 19, 2024

Kaeng Leuang (fűszeres sárga hal curry)

Ez a curry nagyon fűszeres és csodálatos. Finomíthatja, ha kevesebb chile felhasználásával választja meg. Ez egy curry, amelyet legjobban friss halakkal készíthetnek. Szeretem a friss harcsa használatát. Ha nincs hozzáférése a harcsahöz, használhat bármilyen szilárd fehér halat, még frissen fogott makréla is.

1 font halfilé (harcsa vagy makréla)
3-4 evőkanál halszósz (Nam pla)
1/2 csésze mogyoróhagyma
1/3 csésze darált fokhagyma
1-4 evőkanál thai chiles (phrik kee Nu)
1-2 evőkanál kapi (erjesztett garnélarák paszta) ízlés szerint
5 csésze víz
2 evőkanál dátuma pálmacukor
1/3 csésze tamarind juice *
2/3 csésze hosszú bab
2/3 csésze vágott gyengéd bambuszrügy (a legjobb friss)

Tisztítsa meg a halak kereskedőjét, és filálja a halat az Ön számára. A csontmentes étkezés sokkal könnyebb a nyugatiak számára!

Fontos, hogy röviden megsütjük a kapit vagy helyezzük fóliára kenyérpirítóban, hogy kialakuljon az íze. Először nyissa ki a ablakot, mivel az illat nem enyhén szólhat. Miután kiadta ezt az illatot, sokkal enyhébbé válik és csodálatos összetevővé válik a thai konyha számára.

Öntsünk egy csésze vizet, a halszószot, a mogyoróhagymát, a fokhagymát, a vékonyra szeletelt phrik kee Nu-t és az erjesztett garnélapasztát élelmiszer-feldolgozóban vagy turmixgépben. Feldolgozza ezeket az összetevőket durva pasztává. Adjuk hozzá a serpenyőben maradék 4 csésze vízhez, és forraljuk fel.

Adjuk hozzá a halat, dátuma pálmacukor, tamarind juice, szeletelt hosszú bab és szeletelt bambuszrügy. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, amíg csak párolódik és a hal meg nem főtt (kb. 4-6 perc).

* A Tamarind koncentrátumként vásárolható meg, amely sokkal könnyebbé teszi a tamarind víz előállítását. Úgy találom, hogy a thaiföldi tamarind a legjobb ízű, ám Indiából és a Fülöp-szigetekről működnek. A cukortartalom nagyon kicsit változik.

Tálaljuk Thai jázmin rizzsel vagy rizs tésztával. Az Isan másik kedvence a ragacsos vagy ragacsos rizs. A ragacsos rizs az izraeli konyha legfontosabb eleme. A jobb kezed ujjain egy kis labdát képez a ragacsos rizsből, majd belemerül az ilyen sárga hal currybe. A ragacsos rizsliszt nagyon töltelékkel bír, és bepillantást kíván arra, hogy ezt pár órán át megeszi.

Ez a recept azon alapul, amelyet Ian F. Khuntilanont-Philpott ezredestől és feleségétől, Muoitól tanultam Koraton (Nakorn Ratchashima) az 1990-es évek közepén, a sok thaiföldi ünnepünk egyikén. Korat az átjáró Thaiföld északkeleti Thaiföldének, Isannek. Isan konyhája nagyon különleges, és ellentétben Thaiföld többi régiójával. Az isan konyha sok ízlését Laosz osztja meg.

Video Utasításokat: Gujeolpan (Platter of 9 Delicacies: 구절판) (Lehet 2024).