Búzaliszt-tortilla

• Lehet 3, 2024

A tortilla a hispácia előtti idők óta vágott Mexikóban. A legkorábbi kulináris dokumentációk között szerepel a tortilla, és hasonlóan a babhoz és a chileshez, a tortilla különféle ízek és stílusok formájában kerül bemutatásra; de mindig egy kukoricaváltozat. A spanyolok ugyanakkor vágyakoztak kenyérre, és hitelt szereztek Mexikó másik tortilla, a búza tortilla eredetéért.

A búzából vagy lisztből készült tortilla különböző színű és textúrájú is. Ezek klasszikusa azonban a történelmileg „tortilla de agua” (víz-tortilla) néven ismert egyszerű recept, amely a papírvékony tortilla elkészítésének képességén alapszik. A „tortilla de agua” pizza méretű változata a mexikói Sonora állam ételkülönlegessége, és annak következménye, hogy az új spanyol európaiak kenyeret vágynak.

A spanyolok a jelenleg hivatalosan Sonora szabad és szuverén államának terepén ideális búzatermesztési feltételeket találtak. Ezek a búzanövények adtak utat a régió egyik legkedveltebb kapcsához, a "tortilla de agua" -hoz, egy nagyon nagy, rendkívül vékony tortillához, amely híresen felváltotta a kukoricát, mint a Sonora kedvenc tortilláját.

A tipikus szonorán liszt tortillák átmérője legalább 20 ”, azokat kézzel megfeszítik, és hatalmas„ kémcsövekre ”vagy rácsokra dobják, amelyek jellemzően fatüzelésűek. Ez a recept nem kísérel meg leírni a tortilla kinyújtásának és dobásának művészetét, hanem egy kisebb, tortilla méretű gördülő csap használatára támaszkodik, ami a Sonorán kívül nagyon elfogadható. A receptből körülbelül egy tucat tortilla nyerhető, átmérője 9 ”és 10”. Általában a lisztből készült tortilla elkészítése nem nehéz, de a gyakorlat kulcsszerepet játszik a finom, vékony „tortillas de agua” papír kidolgozásában. Ne veszítse el a szívét, ha az első tétel nem vékony és hajlékony. Az íz és textúra különbsége érdemes megismételni az ismételt próbálkozásokat.

Eszközök:
Tortilla sodrócsap (kb. 8 ”L x 1-1 / 2” D)
Serpenyő vagy nagy lapos fenekű serpenyő

Hozzávalók:
2 csésze kiváló minőségű búzaliszt; magas glutén vagy általános célú
3 evőkanál tiszta zsír
1 teáskanál só
3/4 csésze víz

Lépések:
1. Szitáljuk össze a lisztet és a sót egy tálba.
2. Adja hozzá a zsírt, jól beleillesztve a lisztbe.
3. Keverje hozzá a meleg vizet és formáljon golyót.
(Megjegyzés: Ha szükséges, használjon még több vizet, amíg a tál felületei nem tartalmaznak tésztát.)
4. Gyúrjuk a tálba vagy a liszttel készített táblára, amíg a szatén nem lesz (kb. 10 perc).
5. Készítse el a tésztát kb. Tizenkét tojás méretű golyóvá. Dörzsöljön egy kevés zsírt a kezére, és gördítse le az egyes golyókat, hogy a labda külső része kissé bevonódjon.
6. Fedjük le diszkurvával és hagyjuk pihenni legalább 20 percig.
7. Görgessen ki a tortillákat egy sodrófa segítségével, amíg a tortilla átmérője 9–10 ”lesz.
8. Főzzen egy nem őrölt serpenyőben vagy serpenyőben főzésig. A hólyagok szinte azonnal megjelennek. Széles spatulával vagy tiszta ruhával nyomja a tortillát nagyon finoman és egyenletesen a tetejére. Fordítsa meg és főzze a másik oldalt, amíg aranybarna hólyagok meg nem jelennek (a tortilla nem szabad megmerevedni. Ha a tortilla túl gyorsan ragaszkodik vagy barnul, csökkentse a hőt).
9. A forró tortillákat ruhával törölközőben, papír- vagy műanyag zacskóban tárolja, hogy melegen tartsa a tálalásig.

Video Utasításokat: Kedvenc Pinterest ebédötleteink (Hédi besegít) | Lina és Panni (Lehet 2024).