Bor- és ételmegfelelőség - marhahús

• Lehet 17, 2024

Egy olyan étkezés, ahol a vörös hús áll a középpontban, az a lehetőség, hogy pincéjében - vagy a helyi borboltban - keressen egy üveg jó vörösbort. De a kívánt bor attól függ, hogy mit főz és főleg hogyan. Kezdjük a marhahússal.

MARHAHÚS

A gyümölcslevekben tálalva sült marhahús együttes ideális mérkőzés a jó clarethez, mivel ismertek a vörös bordeaux-i borok. Az öngyulladások elsősorban a Cabernet Sauvignon és a Merlot keverékei. A Szent Emilion és a Pomerol elnevezések közül elsősorban a Merlot, a többi Cabernet uralja. Idementem a taxikhoz. Alternatívák kereséséhez keressen egy Cabernet alapú kaliforniai Meritage-t vagy hasonlót. Egy másik bor, amely kiválóan illeszkedik az érlelt Rioja. A Marqués de Cácereshez hasonló borok simasága és selymessége minden bizonnyal tetszik.

A marhahús nyílt lángon történő főzése arra készteti a gondolkodást a világ legnagyobb borhús-étkezési régióiban. Egybeesés az, hogy olyan szőlőtermő területek, amelyek szeretik a szabadtéri faszénen vagy fán történő főzést, olyan borokat fejlesztettek ki, amelyek ideálisan megfelelnek a tűz által füstölt és "barnult" húsízeknek? Nem látom az argentin steak menüt anélkül, hogy Malbec eszébe jutna. Argentínában kiváló marhahús van, a helyiek élvezik egy hatalmas mennyiségű étkezésüket egy ülésen, és a Malbec szőlő, amelyet Argentína készített, borot készít, amely kiváló mérkőzés. Ugyanígy a dél-afrikai emberek egy halom fát készítenek és egy braai számára elkészítik, ahol marhahúst és helyi húsokat főznek, például a kudu (egy szarvasfajta), mind a húsok, mind a főzési stílusok, amelyek pontosan megfelelnek a Pinotage füstölésének. Kicsit kifinomultabbek Kaliforniában, ahol tüzet valószínűleg Weber grillben adnak, de az amerikai steak hatalmas és finom, és a helyi fűszeres Zinfandelért könyörög, amely tökéletesen párosul.

Ezeknek a boroknak olyan jól megy a grillezett vagy rántott steak. Ugyanúgy, mint Uruguay-ból, egy másik dél-amerikai országból, ahol a tűzön főtt húst élvezik, a Tannat. Petite Sirah & Charbono Kaliforniából is.

Valójában nehéz gondolkodni egy olyan vörösborról, amely nem felel meg a marhahúsnak, de úgy gondolom, hogy a fent említett fajták par excellence.

De ha feltételezi, hogy inkább a fehér borokat részesíti előnyben? Ebben a sorozatban kutatásom részeként egy új-zélandi Sauvignon Blanc-et ittam és élveztem bordás szemű steakkel. Úgy gondolom, hogy ha fehérbort inni, akkor azt akarja, amely kissé belecsomagol, és ellenáll az erős ízeknek, és az NZ savvie biztosan megteszi. Alternatív megoldás lehet a fehér Rioja, amelyet már famegmunkálták - kérdezze meg borkereskedőjétől egy „régi stílusú” fehér Rioja-t. Ne zavarjanak a szupermarketekben, mert nem fogják megvásárolni őket.

De, mint mindig, emlékezzen az ételek és borok illesztésének három törvényemre:

• Igyon, amit szeret, mert nincs helyes vagy rossz párosítás.
• Kísérletezz, légy kalandos és keresse meg saját sikerét.
• Kétség esetén igyon meg kedvenc bort.

---

F Péter a Marilyn Merlot és a meztelen szőlő: Páratlan borok a világ minden tájáról amely több mint 100 borcímkét és a mögöttük levő történeteket tartalmaz, és PINOTAGE: A dél-afrikai saját bor legendáinak mögött amely a Pinotage bor és a szőlő mögött rejlik.

---

Video Utasításokat: A Kannás Bor az nem Kannás Bor!!! (Lehet 2024).