Bajor fánk, egy ausztráliai recept

• Április 26, 2024

Ilyen kedvenc, mint desszert vagy torta Bajorországban, az Auszogne-t bajor fánknak hívják, annak ellenére, hogy a hagyományos sült élesztő tészta péksüteményeket Nyugat-Ausztriában és Türingiában találják Kelet-Németországban, nem csak a Bayern Régi Bajorországában, Franconiában és Svábban.
Az „Auszogne” bajor nyelvjárása az „ausgezogene Nudel” számára, húzott tésztával, és a név a régiótól vagy a helyi hagyományoktól függően változik.

Beleértve a „Fenschterkiachle” -t Svábban, „Rottnudel” Alsó-Bajorországban, „Schmalznudeln” - Kövér tésztát, „Bauernkrapfen” - Gazda fánkját, „Kirchweihnudeln” - szó szerint plébániatemplomot, „Kiachl” Ausztriában és utoljára, de nem utolsósorban „Knieküchle” -t. .

A Knieküchle "térd sütemények", mivel azt mondják, hogy az összetevők összekeverése után a frank szakácsok úgy formálnák őket, hogy az édesített élesztő tészta labdáját a térdükre óvatosan meghúzzák. A közepét hagyva nagyon vékony.

Valójában a központnak elég vékonynak kellett lennie, "hogy rajta át lehessen olvasni a szerelmi leveleket", miközben a szélek vastagok maradtak. A tésztát süteményeket forrón tisztított vajban, zsírban vagy olajban megsütöttük, és cukrászati ​​cukorral meghintjük.

A szórakoztató történetek Franconia-ból származnak, ahol különbség van a katolikus és az evangélikus Küchla között.

A kerek tortákat sülték katolikus területeken, négyzet alakúkat protestánsoknál. Mivel a tésztát állítólag a nők térdéből húzták le, és a katolikus nőkről azt gondolták, hogy gyakrabban térdelnek az istentisztelet során, állítólag "kevesebb" térdük voltak, mint az evangélikusok, így kerek katolikus Küchla képződött. Míg az evangélikus Küchla inkább "viereckig" párna volt, négy oldalával és négy szögével.

Alternatív megoldásként azt mondják, hogy a protestánsok kissé szigorúak, nem élvezték annyira az életet, mint a katolikusok, és mivel mindig sokkal több lisztet és sokkal kevesebb zsírt takarítottak meg,

Ezenkívül Franconia-ban a katolikus Knieküchle-t cukorral, míg a protestáns Knieküchle-t nem.

Az Auszogne ​​egy régi, tradicionális finomság, amelyet főként az őszi szüreti időszakban és a múlt ünnepein készítettek, de ezekben a napokban egész évben találhatók. Kirchweih, egy plébániatemplom, vagy egy évszázadok óta, a Dult, amelynek első nyilvántartását 1402-ben vették nyilvántartásba, és amely egy vallásos ünnepek körül zajló bajor piac, amely gyakran egy népi fesztivált is magában foglal.

Míg természetesen a Weihnachtsmärkte Auszogne ​​nélkül, valódi karácsonyi piacok.

Sokféle Auszogne ​​recept létezik Németországban, és ez az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb, de ugyanolyan könnyen elkészítheti saját kedvenc édesített élesztő tészta receptjét, mivel a tészta felhasználási módja fontos.


VÁSÁRLÁS AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - BAVARIAN DONUTOKHOZ


Hozzávalók:

0,5208 csésze ... 1/8 liter tej
5 csésze ... 500 g általános célú liszt
6,1 / 2 teáskanál ... 40 g élesztő
0,4115 csésze ... 80 g cukor
0,3007 csésze ... 70 g vaj
2 tojás
Kezeletlen vagy alaposan mosott citrom reszelt héja
Egy csipet só
Egy kis cukrászcukor, vagy cukrászcukor és fahéj keveréke a fánk porolásához, amikor főtt.


Eljárás:

Élesztőtésztát készíteni

Indítsa el az élesztőt egy kis meleg tejben egy csipet cukorral, fedje le és hagyja egy ideig.
Adja hozzá az élesztőkeveréket egy üregbe a cukor és a liszt közepén, és hagyja rajta pihenni 30 percig, vagy amíg el nem kezd buborékolni.
Adjuk hozzá a vajat, a tojást, a maradék tejet és a sót.
Térdeljünk, amíg a tészta sima nem lesz.
Fedjük le, és hagyjuk melegen, hogy körülbelül egy órán keresztül bizonyuljanak. Kettős méretűnek kell lennie.


Az Auszogne ​​kialakítása


Vágja 12 azonos méretű darabra, körülbelül csirketojás méretűnek kell lennie, és gömbölyözzön.
Hagyjuk ezeket további 30 percig bizonyulni liszttel porított táblán.
A labdát mindkét kezében tartva nyomja meg a középső részt, és húzza ki közepétől kifelé, amíg kb. 4 hüvelyk - 10 cm-ig nem áll, vastag külső élével, csak egy hüvelyk alatt - 2 cm-re, és egy nagyon vékony középpontjával ..... . de ellenőrizze, hogy nem szakad-e el.


Ezután megsütjük


Óvatosan csúsztassa a tésztát forró tisztított vajba főzés közben olajat vagy szalonnát, és evőkanállal öntsen egy részét ennek Ausztrániájára.

A tészta most felrobbant és egy buborék képződik a közepén.

Forduljon a másik oldal főzéséhez.

Távolítsa el, amikor aranybarna, ez két-négy percig tart, és a kész Auszogne ​​szűk, sárga-fehér peremű legyen, ahonnan a forró zsírban fekszik.

Helyezze konyhai papírra a lefolyáshoz.


Por cukorral, vagy cukor és fahéj keverékkel, miközben még meleg. (Mazsola gyakran hozzáadódik a tésztakeverékhez, édesítetlen változatot osztrák savanyú káposztával és németországi levestel szolgálnak fel. Különböző típusú zselék kísérhetik édesített Auszognét).

Miután a bajor fánkokat megporzták a cukorral, azokat ugyanazon a napon kell enni, de cukor nélkül egy-két napig légmentesen lezárt konzervben tarthatók, és tökéletesen fagyaszthatók.

Kalóriabombák, de csak finom.


Élvezze Knieküchle - Auszogne ​​- bajor fánkját!



Illusztrációk: Glentleiten Szabadtéri Múzeum - Ammergauer Alpok - Ausztria a bajorországi jóvoltából Alp Bayern Agentur fuer Lebensmittel - Termékek a Bayern Absatzförderung fuer die bayerische Land- und Ernaehrungswirtschaft - Fried Auszogne ​​udvarlás Magentratzerl.hu és Shaping Ausz

Video Utasításokat: Bajor Császármorzsa | Nosalty (Április 2024).